LÍPIDOS

LÍPIDOS: Clasificación

La doble capa lipídica le otorga rigidez a la membrana.

LÍPIDOS: ÁCIDOS GRASOS
(a) Ácido esteárico
18:0
(b) Ácido Oleico 18:1
(∆^9)

Los ácidos grasos son

derivados
hidrocarbonados con
un nivel de oxidación
tan bajo como los
hidrocarburos de los
combustibles fósiles.
LÍPIDOS: Triglicéridos y fosfolípidos

Adipocitos:
Despensa
celular de
triacilgliceroles
LÍPIDOS: Hidrogenación Parcial
• La mayoría de aceites vegetales contienen triacilgliceroles con ácidos grasos líquidos a temperatura ambiente.

• Los triglicéridos con ácidos grasos saturados son solidos a temperatura ambiente.

• Las grasas se oxidan por el O2 del aire descomponiéndose en ácidos grasos inferiores olorosos y volátiles al igual que alta
temperatura. Enranciamiento.

• La hidrogenación parcial convierte los dobles enlaces cis en sencillos aumentando su punto de fusión. Son casi solidos a T
ambiente. Aumenta estabilidad.

Aceites Vegetales Margarinas

LÍPIDOS: Hidrogenación Parcial
• Efecto Indeseado: Formación de enlaces trans, grasas trans.
• Aumenta la incidencia de procesos inflamatorios y enfermedad
cardiaca. Mayor concentración de triacilgliceroles.
LÍPIDOS: ¿Qué ocurre al consumirlos?

Procesado de los lípidos en la dieta de los

vertebrados