UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA
INGENIERÍA
CARRERA INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL
TEMA:

LA PIEL: AUTÓLISIS

INTEGRANTES:

Drouet Racines Dafna Jordana.

Vera Pareja Josué Daniel

DOCENTE:
Ing. Andrea Cortez
PERIODO:
2018 - 2019
 INTRODUCCIÓN

A lo largo de la historia, las pieles y cueros han

sido empleados dentro de innumerables
actividades tanto sociales como culturales,
alcanzando en algunos momentos niveles de
utilización realmente masivos.
 OBJETIVOS

1. Objetivo general:

Conocer del proceso biológico producido en la piel de los animales llamado

autolisis.

1. Objetivos específicos:

 Identificar con claridad que es la autolisis celular, determinando en que

organismos se produce y como se identifica.
 Conocer cómo se produce y como incide la autolisis en el cuero.
 AUTÓLISIS
Es un proceso biológico por el
cual la célula se autodestruye, ya
sea porque no es necesaria, o
porque está dañada.

La autolisis se inicia
inmediatamente a la muerte
del animal y es un proceso
irreversible donde la
secuencia de acontecimientos
se puede prolongar pero no
detener.
El aspecto macroscópico tienen las siguientes características
generales; perdida de resistencia y perdida de color

 Perdida de color:

El tejido autolítico es uniformemente pálido, la hemólisis

intravascular de los glóbulos rojos embebe el tejido y puede darle
una tonalidad rojo negruzca uniforme.

 Perdida de resistencia:

Los tejidos autolíticos son poco resistentes a la presión o a la

tensión.
AUTOLISIS CELULAR

La autolisis celular es
muy rara en condiciones
normales, pero es uno de
los procesos celulares
inducidos por la radiación
o por la presencia de
daños severos en los
tejidos.
 Autólisis en cuero

 Al igual que la carne es perecedera, el

cuero recién separado del canal es
perecedero.

 La autólisis ocurre naturalmente

cuando muere el animal.

 Las enzimas dentro de las células

descomponen los elementos de la
piel/cuero.

 A mayor temperatura aumenta el

índice de autolisis.
 Contaminación bacteriana

 El cuero crudo está caliente por el calor corporal y contiene más de 60%
por peso de agua. Estas condiciones favorecen el desarrollo microbiano.
 La bacteria ya está presente en el pelo/lana (del animal vivo).
 Hay bacterias en el aire, estiércol, tierra y suelo del matadero.
 La superficie de la carne también se contamina con bacterias.
 El calor favorece al desarrollo de las bacterias.
 Resudado.
 El resudado es el deterioro parcial del cuero en crudo.
 Ocurre por retraso en la preservación o procesamiento.
 Las bacterias comienzan a penetrar desde la superficie de
la carne.
 Las bacterias secretan enzimas degenerativas.
 Las enzimas degradan las proteínas solubles, grasas y
células (lo que provoca olor).
 Factores que afectan el grado de resudado.
 Sustrato. La clase y espesor de cuero en crudo (la piel ovina se
resuda más pronto que el cuero bovino).

 Temperatura. Debajo de 20°C (68°F) la bacteria tarda >24

horas en penetrar, arriba de esta temperatura penetra más
rápidamente.
Contenido de humedad. El cuero en crudo húmedo o lavado se
resuda mucho más rápido. Puede haber calentamiento por el
desarrollo de bacteria en la lana/pelo
 CONSERVACIÓN DE LA PIEL
Se basa en frenar o reducir al máximo la degradación de la piel y así poder
tenerla en buenas condiciones cuando llegue a la fábrica.

Sistemas de conservación

 Conservación por secado

Proceso que consiste en deshidratar la piel, para así evitar la putrefacción
a causa de los microorganismos
 Conservación por salado
En este tipo de conservación la sal inhibe la acción de los enzimas de la
piel evitando así el desarrollo bacteriano.
 Conservación por salado-seco
A menudo en países que poseen demasiada humedad la conservación
solo por secado sería muy lento, por ello se realiza una combinación de los
dos métodos.
 CONCLUSIONES:

 La autolisis se identifica como el proceso biológico que produce la destrucción de

las células por dos razones, porque ya no es necesaria o porque algo afecto o
está afectando en su funcionamiento normal, dicho proceso se puede producir
tanto en los vegetales como en los animales, pudiendo determinar daños por
medio del aspecto que presenta dicho organismo.

 En cuanto al conocimiento acerca de la autolisis podemos determinar que dicho

proceso está siendo producido por la presencia de radiaciones, daños severos
en los tejidos de la piel, dando un ejemplo claro como es la necrosis.
 THE END!!

GRACIAS!!