Becy Oviedo

Luis Blanco
Walter Morales
Es una norma de origen
europeo, desarrollada
fundamentalmente por
las asociaciones del
comercio minorista de
Alemania, Francia e
Italia.

A nivel internacional
existe La iniciativa
Mundial de Seguridad
Alimentaria (GFSI).
4 objetivos principales
Reducir los riesgos de seguridad alimentaria
Gestionar los costos del sistema alimentario
Desarrollar las competencias y capacidades de
seguridad alimentaria
Proporcionar una plataforma internacional de partes
interesadas

La GFSI esta coordinada por el Consumer Goods

Forum
 650 minoristas, fabricantes,
proveedores de servicios y
otros participantes del sector
alimentario.
La GFSI no desempeña actividades de certificación,
sin embargo reconoce el esquema de certificación
para la seguridad alimentaria FSSC 22000,
administrado por la Fundación para la Seguridad
Alimentaria (responsable del desarrollo y
administración del nuevo esquema) y apoyado por
la Confederación de las Industrias de Alimentos y
Bebidas de la Unión Europea CIAA).

La Fundación FSSC 22000, con sede en los países

bajos; tampoco desarrolla actividades de
certificación, sin embargo reconoce a Organismos
Certificadores con la competencia para desempeñar
actividades de auditoría para este nuevo esquema
de certificación FSSC 22000.
 El esquema de certificación FSSC 22000 se basa
en:
 ISO 22000
 ISO 22002-1
 REQUISITOS ADICIONALES
El certificado FSSC 22000 puede ser obtenido por cualquier empresa,
independientemente de su tamaño, siempre que realice alguna de las
siguientes actividades:

•Procesado de productos perecederos animales( productos cárnicos y

derivados; productos avícolas y derivados; huevos y ovoproductos;
productos lácteos; productos y derivados del pescado).
•Procesado de productos perecederos vegetales (frutas y hortalizas
frescas)

•Procesado de productos estables a temperatura ambiente (productos

enlatados; productos de molinería; aceites y grasas; agua mineral;
bebidas alcohólicas; bebidas alcohólicas; azúcar; chocolate;
condimentos y especias; productos secos; productos de aperitivo)
•Productos (bio)químicos para la industria alimentaria (ingredientes
alimenticios (aditivos, vitaminas, biocultivos, excluyendo coadyuvantes
tecnológicos)

•Procesado de materiales para el empacado de alimentos.

Requisitos ISO 22000
Sistemas de gestión de la inocuidad de los
alimentos
Responsabilidad de la dirección
Gestión de los recursos
Planificación y realización de productos inocuos
Validación, verificación y mejora del sistema de
gestión de la inocuidad de los alimentos
Requisitos ISO 22002-x
Requisitos Adicionales FSSC.
La certificación sólo se concederá si el auditado cumple con
todos los requisitos. En casos que no conformidades hayan sido
señaladas, se evalúa la eficacia de las correcciones y medidas
correctivas adoptadas o previstas por la organización.
Desviación: Menor

Incumplimiento parcial de requisito: Menor

Incumplimiento total de requisito no grave en cuanto a

inocuidad y/o legalidad: Mayor

Incumplimiento grave en calidad: No aplica

Incumplimiento grave en inocuidad o legalidad: Mayor.

(Depende si es de alto impacto a legalidad o inocuidad,
puede no certificarse).
Paso 1: Visite el sitio web de la FSSC 22000 para obtener una copia de los requisitos del
programa.

Paso 2: Realice una autoevaluación para determinar su nivel de cumplimiento con los
requisitos recogidos en la sección 3 de la Parte 1 de los documentos del programa.

Paso 3: Solicite la realización de la fase 1 de la auditoría inicial [evaluación de la

documentación, alcance y recursos del sistema de gestión de seguridad alimentaria
(FSMS) y preparación para la fase 2].

Paso 4: Solicite la realización de la fase 2 de la auditoría inicial (evaluación de la ejecución

y la eficacia del FSMS).

Paso 5: Realice las correcciones y acciones correctoras derivadas de la auditoría inicial.

Para evaluar aplicación de las correcciones y las acciones correctoras, el organismo de
certificación utilizará pruebas documentadas o volverá a visitar las instalaciones. El cierre
de los puntos de incumplimiento deberá documentarse.

Paso 6: El organismo de certificación concluye el examen independiente y toma la

decisión sobre la certificación.
 Seguimiento a Evidencias de Acciones Tomadas: Puede ser en sitio o en
forma electrónica.
Emisión del Certificado: Máximo 90 días.
Resultado NO Aprobatorio: Sin certificado en base a la criticidad de las
No Conformidades.
Tiempo de Presentación de Plan de Acción: Máximo 2 semanas,
comúnmente.
Tiempo de Cierre de NC: Aproximadamente 30 días.
Consideración de Auditorías NO Anunciadas: NO.

Frecuencia de Auditorías: Anual

Validez Máxima de Certificados: 3 años.