PROYECTO DE YOGURT

AFLANADO CON SABOR

A MARACUYA,
AGUAYMANTO Y CAMU
CAMU
A S I G N AT U R A :
Diseño de planta y proyectos de
inversión.

DOCENTE:
I N G . D I A Z C A C H A Y C ATA L I N A
IN G. C AN DELA DIAZ JOS É EDUAR DO

INTEGRANTES:
- I S AS I CAS T RO FABI O L A
- ISASI CASTRO FIORELLA
- GONZALES REQUEJO, JHENY
- H U A R A N C C A I C H PA S , K AT H E R Y N
 DATOS GENERALES
• Razón social
Los Andes S.A.C
• Integrantes
Gonzales Requejo Jheny
Huarancca Ichpas Katheryn
Isasi Castro Fabiola
Isasi Castro Fiorella
• Ubicación Geográfica
Urb. Santa Genoveva, Sumac Pacha, Lurin, Departamento de Lima
• Sector al cual pertenece el Negocio
Industria Alimentaria
 ESTUDIO DE MERCADO
Formas de Segmentación:
• Geográfica: Perú, Lima
• Demográfica: Niños, jóvenes y adultos
• Psicográfica: Estilo de vida dinámico
• Socioeconómico: Niveles C (40.5%) y D (24.3%)
• Consumo por hogar: 5.5 L mensualmente INEI (2016)
PERFIL DEL CONSUMIDOR
• Nivel socioeconómico: C y D
• Distritos en donde habitan: San Juan de Lurigancho, Ate-Vitarte, San Martín de Porres,
Ventanilla, Lurigancho, Comas, Carabayllo, Villa María del triunfo, Villa el salvador, San Juan de
Miraflores, Callao, Puente Piedra, Independencia, Los olivos, Cercado de Lima
• Número de integrantes en el hogar: 4 personas
• Lugar de compra: Bodegas y supermercados
• Presentación favorita: 1 litro
• Frecuencia de compra: Semanal
• Consumo por hogar: 54.8 litros al año
 ORIGEN Y PROMOCIÓN DEL PROYECTO
• El proyecto nace como consecuencia del interés en aprovechar el incremento de la demanda
del yogurt y el incremento de la población que apuesta por un estilo de vida más saludable
(Macharé M. & Zevallos R., 2017) mediante la producción y comercialización de yogurt con
sabor a maracuyá.
• El yogur tiene grandes beneficios para el cuerpo humano. Por ejemplo, disminuye el colesterol,
favorece la absorción de grasas, combate las diarreas y el estreñimiento, combate las
infecciones y reconstruye la flora intestinal (Quinatoa K. , 2011).
• La maracuyá es exquisita gracias al gran contenido de vitaminas, minerales y demás beneficios
que ofrece como lo son el gran sabor y su atractivo por la variedad de color que la hacen
apetecida en el mercado (Fernández S., 2016).
 JUSTIFICACIÓN
• Como la leche, el yogur es un alimento de alto nivel nutritivo por ser una importante fuente
de calcio y proteínas. El creciente interés por la salud, así como de las formas naturales de
promoverlas, ha resultado en un incremento en la demanda de alimentos funcionales y
probióticos, entre los cuales destaca el yogur. (Cueva Castillo, 2003)
• El crecimiento de la demanda de yogurt es impulsado por ser un alimento de fácil consumo y
traslado en cualquier momento y época del año. Además posee un sabor y textura agradables
al paladar con presentaciones frutadas y diversos complementos desde cereales hasta jarabes,
con el fin de satisfacer a los consumidores. ( Macharé Gutiérrez & Zevallos Godinez, 2017)
• El yogurt representa el 23.3% de la producción nacional en lácteos, lo cual lo posiciona como
el segundo producto lácteo con mayor tamaño de producción. ( Ministerio de Producción,
2016)
• La proporción de hogares que consumen yogurt en Perú o Lima Metropolitana. En el 2016,
esta fue de 46.0% en Perú; en contraste, en Lima, fue de 65.1%. Así, la penetración de yogurt se
mantuvo estable desde el año 2013 hasta el 2016. (INEI, 2013 - 2016)
 OBJETIVOS
• Realizar un estudio específico de la materia prima utilizada.
• Realizar un estudio de mercado del el yogurt con sabor a maracuyá.
• Evaluar y determinar a qué tipo de población ira dirigido el producto.
• Hacer un estudio de la oferta y demanda de yogurt saborizado.
• Diseñar y elaborar el yogurt con sabor a maracuyá.
• Realizar una degustación para conocer la aceptabilidad del producto.
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
LECHE
COMPOSICIÓN DE LA LECHE
La leche está formado por 87.5% de agua y 12.5% de sólidos,
constituye su parte nutritivo.

La leche es el producto íntegro del

ordeño total e interrumpido de una
hembra lechera en buen estado de
salud, bien nutrida y no fatigada. Ha
de ser recogida de forma adecuada
y no debe contener calostro
(Santos, 2007).

La leche se obtendrá de vacas

acreditas como sanas, es decir
libres de toda enfermedades infecto
contagiosas.

MARACUYÁ
La piel es correosa y amarillo.
La fruta contiene una pulpa amarilla,
gelatinosa con una dispersión de semillas
comestibles de color negro.
Posee propiedades nutricionales y
medicinales que mejoran notablemente
la salud y es alta en minerales, como el
hierro, magnesio, fósforo, potasio, cobre,
y también es alta en vitaminas A, C, B2,
B3, B6 y ácido fólico.
BENEFICIOS PARA LA SALUD
• Alivia los síntomas de asma
• Ayuda a combatir los radicales
libres
• Ayuda a mantener la salud visual
• Ayuda a prevenir el cáncer
• Ayuda a prevenir enfermedades
cardiovasculares
• Ayuda a prevenir y tratar el
estreñimiento
• Ayuda a reducir el colesterol malo
• Colaborar para fortalecer los
huesos del cuerpo
CARACTERISTICAS: PROPIEDADES
Y USOS
Color
El yogurt deberá tener color ligeramente
amarillento.
Olor.
El producto deberá tener el olor
Yogurt da lugar a bacterias a los
característico para cada forma de prebióticos que son beneficiosos
presentación y estará libre de cualquier olor para el sistema inmunológico, para
extraño.
un buen funcionamiento del
sistema digestivo, para el
crecimiento de los niños, las
Aspecto. mujeres embarazadas y aquellas
El producto con fruta deberá tener
aspecto característico con la fruta
en la etapa de lactancia.
uniformemente distribuida.

Envasado en botellas de 1 L. El Maracuyá posee abundante

Debe mantenerse dentro de un rango óptima:
4°C a 10°C. concentración de vitaminas A, B y C, así
como de hierro, fósforo y acido folico.
AGUAYMANTO

Planta originaria de los andes peruanos con alto

potencial de multiplicación ya que crece en
suelos pobres.
Una planta puede reproducir cerca de 300 frutos,
son bayas de color naranja amarillo, de forma
globosa, con un peso entre 4-5 g y sabor
agridulce.

Es extremadamente rica en Vitamina A

(648 Ul/100g) y tiene buenos contenidos
de Vitamina C (26 mg), fibra (4.8 g),
proteínas (1,9 g), fósforo, hierro, potasio y
zinc (Rodríguez, 2 007).
CAMU CAMU

Nombre científico es Myrciaria dubia, es una fruta

de la región amazónica, su principal propiedad es
el contenido más alto de vitamina C en la pulpa a
comparación de cualquier otro alimento en el
mundo, incluso, se descubrieron ejemplares que
presentan entre 57 y 114 veces más
concentración que la naranja.

La vitamina C actúa como antioxidante y

se le atribuyen actividades tales como
inmunomodulador, antiinflamatorio,
anticancerígeno, antioxidante y antiviral
gripal.
 LINEA COMPLETA DE PRODUCCION DE YOGURT
NOMBRE DEL PRODUCTO: MÉTODO: Convencional
LÍNEA: LACTEOS APROBADO POR:
AUTOR: Huarancca I. , Gonsales R ., Isasi C Fabiola. & Isasi C Fiorella. FECHA: 10 / 09 / 2018 Página: 1 de 1

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MAQUINAS Y EQUIPOS
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20 19
5 4

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LEYENDA:

1.- Recepcion de leche fresca en tanque balanza 11.- Banda transportadora

2.- Alamcenamiento de leche cruda 12.- Pulpeado
3.-Estandarización 13.- Filtrado
4.- Pasteurización 14.- Concentrado
5.- Homogenización 15.-Pasteurizado
6.- Recepción de la fruta 16.- Enfriado
7.- Pesado de la fruta 17.- Preparacion de cultivo lactico
8.-Volcadora de cajones 18.-Camara de incubación
9.-Tolva dosificadora 19.- Envasador- taponadora y fechadora
10.-Lavadora de frutas 20.- Camra de refrigeración
 Estructura metálica.
 Paneles y principales
elementos metálicos en acero
inoxidable.
 Dimensiones:
8000x1500x1650
 La pasteurización capacidad:
3000 l / h.
 Caudal de agua en la sección
de intercambio: 750 l / h.
 La temperatura del agua
en la sección de
calentamiento: 79  C.
.
 Tanques de enfriamiento de leche.
Rendimiento: ordeños 2, 4
 Limpieza automática en el tiempo o
rotación inversa
 Aislamiento altamente eficaz hecho de
espuma en spray de poliuretano para
garantizar una excepcional
Isoterma
ENVASADORA AUTOMATICA DE LIQUIDOS, ETIQUETADORA Y

TAPONADORA
ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL
4.1.- Forma societaria:
MODALIDAD DE CONSTITUCION
EMPRESARIAL
La modalidad de la empresa se ha considerado:
Sociedad anónima cerrada. S.A.C
Ventajas de este tipo de sociedades:
 Los socios no pueden ser menos de dos (02) ni más
de veinte (20).
 El capital de la sociedad está representado en
acciones nominativas que pueden ser bienes o
efectivo.
 Las acciones no se inscriben en Registros Públicos.
 La conformación de Directorio no es obligatoria
BIBLIOGRAFIA
Santos Moreno, Armando 2007, Leche y sus derivados Ed. Trillas, México.
Trillas, Ed. reimp. 2007. México. p. 11-27.

Gantar, M. 2008. Microalgae and Cyanobacteria: Food for Thought. Phycol.

44: 260-268 Phycological Society of America. DOI: 10.1111/j.1529-
8817.2008.00469.x

Rodríguez S. Rodríguez E. Efecto de la ingesta de aguaymanto sobre la glicemia

post prancial en adultos jóvenes. Revista Médica Vallejiana; 2 007. 53 p.

Quinatoa k. (2011). ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA

MICROEMPRESA PRODUCTORA DE YOGURT DE FRUTAS NO TRADICIONALES
(MARACUYA, MANGO, MORINDA O NONI) Y SU COMERCIALIZACIÓN EN LA
CIUDAD DE QUITO. Tesis previa a la obtención del Título de: Ingeniero Comercial con
especialización en Administración de Empresas .

Macharé M. & Zevallos R. (2017). ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA

PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE YOGURT A LOS NIVELES
SOCIOECONÓMICOS C Y D EN LIMA METROPOLITANA. Tesis para optar el Título de
Ingeniero Industrial.
Fernández S. (2016). ANALISIS DE LA COMPETITIVIDAD DE LAS FRUTAS
EXÓTICAS CASO MARACUYÁ Y GRANADILLA COMO OPORTUNIDAD
DE NEGOCIO EN EL MERCADO MEXICANO . Bogotá, Colombia.