ZAT-ZAT YANG

DIPERLUKAN TUBUH
MANUSIA
FALAH INDRIAWATI BAROKAH
PENDAHULUAN
KEBUTUHAN ZAT GIZI
• Berdasarkan jumlah yang dibutuhkan oleh tubuh zat gizi terbagi
atas dua, yaitu :
 Zat Gizi Makro
Zat gizi yang bidutuhkan dalam jumlah besar. Zat gizi yang
termasuk dlm zat gizi makro adalah karbohidrat, protein dan
lemak.
 Zat Gizi Mikro
Zat gizi yang dibutuhkan dalam jumlah kecil. Zat gizi yang
termasuk kedalam zat gizi mikro yaitu vitamin dan mineral.
KARBOHIDRAT
• Karbohidrat biasa dikenal dengan hidrat arang.
• Merupakan sumber energi utama.
• Menurut WHO (World Health Organozation) kebutuhan energi
sehari karbohidrat disarankan sebanyak 55 – 70 % dari total
energi.
• 1 gram karbohidrat mengandung 4 kkal
KLASIFIKASI KARBOHIDRAT
SUB KELOMPOK KOMPONEN
Monosakarida Glukosa
Galaktosa
Fruktosa
Disakarida Sukrosa
Laktosa
Maltosa
Polisakarida Amylum/pati
glikogen
Monosakarida
• Monosakarida disebut juga gula tunggal,
merupakan karbohidrat sederhana dan
molekul terkecil dari karbohidrat.
• Ada 3 macam monosakarida
 Glukosa  disebut juga dengan dektrosa
 Fruktosa  disebut juga dengan livolosa
 Galaktosa  diproduksi dari laktosa (gula
dalam susu) dgn cara hidrolisis dlm proses
pencernaan
DISAKARIDA
• Disakarida merupakan gabungan dari dua
molekul monosakarida

• Terdapat 3 jenis disakarida yg penting dlm

makanan :

 Sukrosa = diaebut juga gula meja. Dlm

proses pencernaan sukrosa dipecah
menjadi fruktosa & glukosa.

 Maltosa = merupakan hasil pemecahan zat

pati. Diperoleh dari kecambah & biji-bijian.

 Laktosa = gula susu.

POLISAKARIDA
• Merupakan karbohidrat kompleks, dan merupakan
gabungan dari beberapa molekul monosakarida.
• Polisakarida yg penting terdapat pada :
a. Zat pati merupakan sumber kalori yang sangat
penting,
karena sebagian besar karbohidrat dalam
makanan terdapat dalam bentuk zat pati.
b. Glikogen merupakan cadangan karbohidrat
dalam tubuh yang disimpan dalam hati dan otot.
c. selulosa merupakan bagian dari tumbuhan yang
tak dapat dicerna oleh organ pencernaan pada
manusia. Namun selulosa memiliki manfaat lain
bagi tubuh.
FUNGSI KARBOHIDRAT
1. Penyedia energy utama
2. Pengatur metabolisme lemak
3. Penghemat protein  protein sparer
4. Penyuplai energy otak dan syaraf
5. Penyimpan glikogen (cadangan
energy dlm tubuh)
6. Pengatur peristaltic usus & pemberi
muatan sisa makanan
Pencernaa, penyerapan, ekskresi,
dan metabolisme karbohidrat
Isu Kesehatan yg Berhubungan dgn
Karbohidrat
• Karbohidrat dengan KEP
• Karbohidrat dan obesitas
• Karbohidrat dan penyakit metabolisme
 Diabetes Melitus (DM)
 Intoleran Laktosa
• Karbohidrat dan karies gigi
• Serat dan pencegahan penyakit
PROTEIN
• Protein berasal dr bahasa Yunani “protos” yg berarti yg paling
utama.
• Protein dikaitkan dgn berbagai bentuk kehidupan, salah satunya
enzim yg berasal dr protein.
• Sumber protein berasal dari hewani dan tumbuh-tumbuhan
(nabati).
• Protein yg masuk ke dalam tubuh kita akan dipecah menjadi
molekul terkecil yaitu asam amino.
Fungsi Protein
• Pertumbuhan & pembentukan komponen structural serta ikatan
esensial
• Hormon & penyampaian pesan
• Enzim
• Pembentukan antibody
• Mengangkut & menyimpan zat gizi
• Mengatur keseimbangan air & asam basa
• Sumber energi
Kebutuhan Protein
USIA KEBUTUHAN
0 – 9 tahun 1,8 – 2 g/kgBB
10 – 18 tahun 1,2 – 1,7 g/kgBB
>18 tahun 1,0 – 1,2 g/kgBB

Menurut presentase kebutuhan protein berkisar antara

10 – 25 % dr total kebutuhan energi

(Kusfriyadi, 2014)