UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

INTEGRANTES: FLORES J.MARIEL,JIMÉNEZ H. JAZMIN,

M O R E N O O . Y E S S I C A , N AVA R R E T E K . , R A M I R E Z P. K A R E N

LEM 2 INGENIERIA EN ALIMENTOS

P R O Y E C T O : F I LT R A C I Ó N D E S U S P E N S I Ó N D E G U AYA B A .
RESUMEN RESISTENCIA DEL MEDIO FILTRANTE
La filtración es una operación unitaria ampliamente utilizada en la industria de los alimentos,
importante para conseguir diversos productos en la gama de bebidas o extracción de algún
polímero. La filtración se define como una operación unitaria que consiste en la separación total
de solidos suspendidos en un líquido que es forzado a pasar a través de un medio filtrante
(normalmente es una tela de fibras naturales, sintéticas o metálicas). Se forma una torta de
sólidos en el medio de filtración el cual sirve para retener los sólidos presentes de una
suspensión permitiendo únicamente el paso del fluido a través de los poros u orificios. La
filtración se considera por lo tanto como una operación unitaria que ilustra importantes
aplicaciones de los principios de la mecánica de fluidos.
INTRODUCCIÓN
En el presente trabajo, se dará a conocer la influencia de la concentración de solidos y la presión
en la obtención de las constantes de filtración y en sus respectivos valores de densidad,
viscosidad y turbidez.
RESISTENCIA ESPECÍFICA DE LA TORTA
METODOLOGÍA
Se tuvieron dos objetivos, el primer objetivo constaba en analizar la eficacia del uso de ayuda
filtro en el proceso de filtración de una suspensión de guayaba mediante pruebas de filtrabilidad.
El segundo objetivo consistía en evaluar la influencia de dos presiones distintas (0.5 y 0.7kg/cm2)
a dos concentraciones diferentes (10 y 20%) de suspensión de guayaba, independientemente de
si se requería emplear o no ayuda filtro, en un filtro de placas y marcos para obtener el valor de
las constantes (α) y (Rm) y las características del filtrado mediante pruebas de viscosidad,
densidad y turbidez.
En cada filtrado se aplicaron distintas condiciones según lo establecía nuestro diseño
experimental factorial 2x2. Se filtro en un filtro de placas y marcos utilizando únicamente un
marco, midiendo tiempo y volumen para cada repetición para posteriormente graficar y realizar el
tratamiento de datos correspondiente. En todos los casos el valor de nuestra ordenada al origen
tenía resultado negativo, esto nos llevo a tener que replantear el tratamiento de datos ya que
sería necesario un tratamiento de datos del tipo precapa donde se debía filtrar agua pura a las
condiciones en que se tenia a la suspensión (presión). Con los nuevos valores que obteníamos
(tiempo y volumen) al momento de filtrar agua se graficaban para poder calcular el valor de la VISCOSIDAD
resistencia del medio filtrante. Con los valores de tiempo y volumen de la suspensión y el valor
del flujo volumétrico a través de la precapa (q) obtenido de la filtración del agua se volvía a
graficar para conocer los valores de la resistencia específica de la torta. A cada filtrado se le
calculo el valor de la viscosidad con ayuda de un viscosímetro de Ostwald obteniendo de el los
tiempos de filtrado para posteriormente con la ecuación de viscosidad obtenerla; y la densidad
con ayuda de probetas de 10ml a las cuales se le agrego el filtrado y mediante diferencia de peso
se obtuvo el valor de densidad. Para el caso de turbidez no se pudo determinar el valor de todos
debido a problemas de protocolo de prueba.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Se puede observar en la tabla que el valor de Rm es mayor al utilizar 10% de concentración y
cuando es 20% es menor esto puede ser debido a
Mientras que para α el valor mayor se presenta al emplearla presión de 0.5 y cuando se utiliza 0.7
es menor, esto debido a que como se sabe el valor de α al principio de la filtración es cero y
conforme avanza la filtración aumenta, al existir menor presión el tiempo de filtración será mayor DENSIDAD
por lo cual la resistencia especifica de la torta también aumentara, y al existir una presión mayor
el tiempo de la filtración es menor por lo cual la resistencia será menor. Los valores de densidad
nos ayuda a saber la cantidad de sólidos en un volumen determinado por lo tanto los valores de la
tabla nos muestra que la mayor densidad es al emplear 20%-0.7 kg/cm2 quedando por entendido
que existen más solidos en el filtrado mientras que el valor bajo es al utilizar 10%-0.5 kg/cm2 si
recordamos lo que se observó en la turbidez se podrá ver que se dice lo contario, esto se atribuye
a
El valor de viscosidad alto se obtiene nuevamente de emplear 20%-0.7 kg/cm2
Se observa que al utilizar la presión 0.7 kg/cm2 el filtrado muestra una mayor claridad en
comparación de utilizar la presión 0.5 kg/cm2 , la claridad desciende conforme se obtienen las
siguientes corridas, esto quiere decir que las primeras corridas son más claras que las siguientes,
esto se lo atribuimos a que conforme pasa el tiempo de filtrado la guayaba se oxida, la
recirculación de la suspensión lleva consigo la suciedad del filtro, otra atribución es que la
filtración no fue eficaz al utilizar 0.5 kg/cm2 y algunos solidos están presentes. Se puede decir por
ahora que las mejores filtraciones fueron cuando se empleó una presión de 0.7 kg/cm2. No se TURBIDEZ
Concentración 20% Presión 0.5 Kg/m2 Concentración 10% Presión 0.5 Kg/m2
presenta el filtrado de 20% a 0.5 kg/cm2 porque hubo un cambio en la metodología para observar Corrida 1 1.- 33.54 Ntus Promedio= 32.9 Ntus
2.- 32.29 Ntus
la turbidez por lo cual no se obtuvo una foto 3.- 32.88 Ntus

Se observa que al utilizar la presión 0.7 kg/cm2 el filtrado muestra una mayor claridad en Corrida 2 1.- 117.9 Ntus Promedio= 119.68 Ntus
2.- 124.55 Ntus
comparación de utilizar la presión 0.5 kg/cm2 , la claridad desciende conforme se obtienen las 3.- 116.59 Ntus

siguientes corridas, esto quiere decir que las primeras corridas son más claras que las siguientes, CORRIDA 1 CORRIDA 2 CORRIDA 3
esto se lo atribuimos a que conforme pasa el tiempo de filtrado la guayaba se oxida, la
Corrida 3 1.- 348.46 NTUS Promedio= 330.9 Ntus
recirculación de la suspensión lleva consigo la suciedad del filtro, otra atribución es que la 2.- 321.3 NTUS
3.- 322.96 Ntus
filtración no fue eficaz al utilizar 0.5 kg/cm2 y algunos solidos están presentes. Se puede decir por
ahora que las mejores filtraciones fueron cuando se empleó una presión de 0.7 kg/cm 2. No se
Concentración 10% Presión 0.7 Kg/m2
Concentración 20% Presión 0.7 Kg/m2
presenta el filtrado de 20% a 0.5 kg/cm2 porque hubo un cambio en la metodología para observar
la turbidez por lo cual no se obtuvo una foto

CONCLUSIONES
Al trabajar en la filtración nos percatamos que es una operación compleja, que requirió de
diversos medios para poder logar entender como es su funcionamiento.
Es recomendable el estudio teórico antes y después de haber trabajado con la operación esto con
la finalidad de lograr entender que es lo que los parámetros pueden indicar, el conocer la materia
a filtrar es de gran ayuda, podemos saber si su costo, disponibilidad y características favorecen al
filtrado.
BIBLIOGRAFÍA
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*Warren L. McCabe. (1991). Operaciones Unitarias en Ingeniería Química. España: EDIGRAFOS.
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