ESCUELA SUPERIOR

POLITÉCNICA DE
CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA DE CIENCIAS QUÍMICAS
BIOTECNOLOGÍA AMBIENTAL
IMPACTOS AMBIENTALES
INTENGRANTES: DANIELA CARRIÓN, SOFÍA ERAZO, ELÍAS CAJAS, JESICA MINTA, BARBARA OLEAS
TATIANA VALENCIA
EVALUACIÓN DE IMPACTO
AMBIENTAL DE
LA QUESERA “SAN
SEBASTIÁN”
LÍNEA BASE
 Línea base
3. DATOS GENERALES.
1. PROYECTO, OBRA O ACTIVIDAD.
Sistema de coordenadas UTM WGS84, Zona (correspondiente al Huso Horario) Centroide del
Industria Quesera “San Sebastián” proyecto, obra o actividad:
X: 1° 44. 093’S Y: -78° 38.609’W Altitud:2704msnm
Estado del proyecto, obra o Construcción: Operación: x Cierre: Abandono:
actividad:
Dirección del proyecto, obra o actividad:
Cantón: Riobamba Ciudad: Riobamba Provincia: Chimborazo
Parroquia: San Luis Zona no delimitada: Periférico:

Comunidad “Corazón de Jesús”

Urbana:

Rural: X

Datos del Promotor: Segundo Pinduisaca

Domicilio del promotor: Comunidad “Corazón de Jesús”
Características de la zona
CARACTERÍSTICAS DE LA ZONA.
Área del proyecto (ha o m2): Infraestructura (residencial, industrial, u otros): Residencial, casa
250 m2 pequeña de 1 piso y de loza.
Mapa de ubicación: Hoja Topográfica (IGM), SIG (Arcgis), Google Earth.
EQUIPOS Y ACCESORIOS PRINCIPALES.
EQUIPOS Y ACCESORIOS PRINCIPALES.

1.- Caldera 3.-Moldes 5.-Liras

2.-Agitador 4.-Batidora 6.-Marmitas, vajillas ,tinas

Observaciones: El funcionamiento de la quesera necesita un control ya que al calentar la leche y enfriar necesita las
temperaturas adecuadas.

REQUERIMIENTO DE PERSONAL.M

Requieren de 4 empleados que trabajan a tiempo completo para la obtención de 600 quesos diarios.
Espacio físico del proyecto
ESPACIO FÍSICO DEL PROYECTO.

Área Total (m2, ha): 250m2 Área de Implantación (m2, ha): 120 m2

Agua Potable: SI ( x) NO( ) Consumo de agua (m3):

Energía Eléctrica: SI ( x) NO( ) Consumo de energía eléctrica (Kv): 127,80

Acceso Vehicular: SI (x ) NO ( ) Facilidades de transporte para acceso: Publico

Topografía del terreno: Plana Tipo de Vía: Carretera Principal

Alcantarillado: SI (x ) NO ( ) Telefonía: Móvil( x) Fija () Otra ( )

Observaciones: La ubicación del proyecto se encuentra en una zona que posee un libre
acceso a la población

SITUACIÓN DEL PREDIO

Alquiler: Compra:
Comunitarias: Zonas restringidas:
Otros (Detallar): Terreno propio
Observaciones: La propiedad se encuentra a nombre del gerente propietario.
• FISICO
• ÁREA
• ALTITUD
• CLIMA
• GEOLOGÍA
• HIDROLOGÍA
• BIÓTICO
• ECOSISTEMA
• COBERTURA VEGETAL
• FAUNA
• SOCIAL
• HABITANTES
• EDUCACIÓN
• SALUD
• ORGANIZACIÓN SOCIAL
• ACTIVIDAD SOCIO-ECONÓMICA
Proceso de elaboración del queso
Recepción de Pruebas de
la leche en la calidad de la Pasteurización Coagulación
planta leche

Quebrado de
Salmuerado Prensado Desuerado
la cuajada

Empacado y
almacenado
LISTA DE CHEQUEO
 ITEM SI NO ITEM SI NO

I INFRAESTRUCTURA 3 HIGIENE PERSONAL

Requisitos básicos, ¿Se tienen medidas para evitar que el personal enfermo o que se
1.
Almacenamiento y Sala de Elaboración sospeche que padece de alguna enfermedad.
Se realizan tratamiento de los efluentes líquidos antes de enviarlo al X
X
sistema de alcantarillado publico III PROCESOS Y PRODUCTO TERMINADO
¿Se mantiene un control periódico de los equipos de frío? Por lo 4 Elaboracion del queso
menos una vez al año. X IV CONTROL DE PLAGAS
Las ventanas y otras aberturas de la sala de elaboración ¿se
6 Control de Plagas y Roedores
encuentran en buen estado de conservación? X
Las puertas de la sala de elaboración son de superficie lisa y no Los desechos de la producción ¿se disponen de manera de impedir el
acceso y proliferación de
absorbente y aquellas que comuniquen con el exterior cuenta con
plagas?
un sistema de cierre forzado? X
sistema de cierre forzado? X
V MEDIO BIOTICO
el area de produccion cuenta con instalaciones auxiliares ubicadas
7 Área de lnfluencia
de manera correcta X
¿Existe una ventilación adecuada para evitar el calor excesivo, la VI CONDICIONES DE TRABAJO Y CAPACITACIONES
condensación de vapor de agua y la acumulación de polvo? X 8 Requisitos Generales
¿La sala de elaboración de quesos cuenta con un lavamanos ¿Existe un programa escrito y con sus registros correspondientes de
adecuado y exclusivo para la limpieza personal? X la capacitación del personal para la elaboración del producto? X
¿Existe alguna zona independiente del lugar de elaboración o
VII CONDICIONES DE SEGURIDAD
almacenamiento de quesos, destinado a la disposición de desechos
9 Requisitos Generales
y materiales no comestibles? X
II HIGIENE Y SANITIZACION Existen extintores en la zona X
2 Limpieza, Sanitización y Medidas Higiénicas El lugar cuenta con la señaletica adecuada X
¿Existe un plan sobre los procedimientos de higiene y sanitización? En el lugar de trabajo existe un botiquin X
X
MATRIZ CAUSA Y EFECTO
MATRIZ DE LEOPOLD
 BIOTICO FÍSICO Medio

SOCIAL Categorias
Actividades

FAUNA FLORA PAISAJE SUELO AGUA AIRE

Descripción
Características

lugar

Social
Gases

granja
Calidad

Vegetal

Trabajo
Estética

Cultivos
Agricolas
Covertura

Seguridad
propia del

Aceptación
Vegetacion
Apreciación

Animales de
Temperatura

Trabajadores
Recoleccion de leche

Caraterizacion de la leche

Generacion de calor por el

caldero (vapor)

Pasteurizacion

Adicion del cuajo

Enfriamiento

Desuerado
Elaboración de productos

Salmuerado

Prensado

Empaquetamiento

Generacion de desechos

Generacion de eflentes

Limpieza de equipos

Limpieza del lugar de trabajo

Almacenamiento adecuado de
productos de limpieza
Limpieza del Lugar de Trabajo

Aseo personal

Uso de EPP

Ingresos

Instalaciones adecuadas
SOCIOECONOMICO

Distribucion del producto final

PLANES DE MANEJO
 PLAN DE PREVENCIÓN Y MITIGACIÓN DE IMPACTOS
Objetivo: Implementar prácticas y medidas que reduzcan o eliminen la generación de contaminantes y residuos en la fuente
Lugar de Aplicacion: Quesera San Sebastian
Responsable: gerente PMA - 01
Aspecto Ambiental Impacto Identificado Medidas Propuestas Indicadores Medios de Verificacion Plazo Meses
Coordinación Registro de tuberías
Inspeccionar las conexiones de durante el bombeo e instalaciones
la manguera que va desde los de la leche dentro de la
tanques que recibe la leche quesera 1
hasta donde se depositan las Reducción de la
aguas residuales. DBO y de la DQO mantenimiento de
trampa de grasas
Contaminación de Instalar una trampa de grasas 6
agua que permita su remoción física
Generación de aguas con el fin de no tener que usar
residuales un producto químico adicional.

Emisión de gases (CO2)

Contaminación del Monitoreo y mantenimiento 2 mantenimientos
Registro de
aire preventivo del caldero. preventivos anuales
mantenimiento del
caldero 1
PLAN DE RESIDUOS SÓLIDOS
 PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOS

Objetivo: Establecer de manera responsable una medida de disposición final de los desechos sólidos generados dentro de la quesera "San Sebastián"
Lugar de Aplicación: Empresa "San Sebastián"
Responsable: Gerente PMA - 02

Aspecto Ambiental Impacto Identificado Medidas Propuestas Indicadores Medios de Verificación Plazo Meses

La separación de los desechos se

1. separar los desechos sólidos que se generan durante la irán dando según estos vayan Registros Fotográficos 1
operación de producción de acuerdo a su naturaleza orgánica generándose
e inorgánica. Tales como: -
Desechos Orgánicos: restos de cuajada, queso otro residuos
alimenticios - Desechos inorgánicos: papel,
plástico(fundas, tarrinas, baldes, resto de cintas de cintas de
embalaje).

Generación de desechos sólidos
Impacto inmoderado,
3 contenedores en el área de
contaminación por desechos Contenedores debidamente
2. Ubicar contenedores diferenciados de basura , tres en la producción y uno en el área 1
sólidos(basura común) instalados. Facturas
área de producción y dos en el área administrativa de tal administrativa
manera que puedan depositar por separado los desechos
sólidos

Al final de la producción los

desechos serán recogidos y sus
fundas serán ubicadas en el garaje 1
para su entrega al día siguiente al
recolector de basura.

3. Recoger los desechos desde cada contenedor y

entregárselos identificados a los camiones recolectores Registros Fotográficos
 PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS LÍQUIDOS

Objetivo: Establecer de manera responsable una medida de disposición final de los desechos líquidos generados dentro de la quesera "San Sebastián"
Lugar de Aplicación: Empresa "San Sebastián"
Responsable: Gerente PMA - 03

Aspecto Ambiental Impacto Identificado Medidas Propuestas Indicadores Medios de Verificación Plazo Meses

Optimizar el sistema de recolección de

lactosuero luego del desuerado con el fin de
evitar que el lactosuero llegue, a través de los
Mayor organización y prolijidad durante la
desagües, al alcantarillado público. El fluido será
recolección y almacenamiento de suero lácteo, y
puesto a disposición de quienes lo necesiten y Evidencia Fotográfica 1
una mínima cantidad de suero
quieran utilizarlo como alimento de ganado
derramado accidentalmente.
porcino mediante una adecuada promoción de
este servicio, de modo que el suero lácteo sea
aprovechado en su totalidad

Generación de desechos líquidos Contaminación del agua

Instalar una trampa de grasas que permita su
remoción física sin necesidad de incorporar
producto químico alguno, y así evitar que tanto
esta sustancia como pequeños sólidos ingresen al
alcantarillado público
La trampa de grasas que será ubicada entre la
tubería de desfogue de las aguas residuales
Trampa de grasas instalada.
provenientes de la planta de producción, y previa 2
Evidencia Fotográfica
desembocadura al sistema de alcantarillado
público.
PLAN DE RELACIONES COMUNITARIAS
PLAN DE COMUNICACIÓN, CAPACITACIÓN Y
EDUCACIÓN AMBIENTAL.
PROGRAMA DE COMUNICACIÓN, CAPACITACIÓN Y EDUCACIÓN AMBIENTAL
Objetivo: Capacitar a los empleados sobre conservación ambiental como la clasificación de la basura y su disposición final, normas de
seguridad e higiene laboral, primeros auxilios de manera que sea posible la minimización de los principales Impactos ambientales derivados
de las actividades productivas de la quesera “San Sebastián”
PRC-04
Lugar de Aplicación: Empresa “SAN SEBASTIÁN”
Responsable: Propietario

Aspecto Impacto Medidas Propuestas Indicadores Medios de Verificación Plazo

Ambiental Identificado Meses

Realizar capacitaciones
semestralmente sobre:
 Cuidado y protección del
Contaminación del agua ambiente.
y suelo Horas capacitadas Fotografías.
 Clasificación de la basura y
semestralmente
su disposición final.
Registro de material didáctico
Social  Normas de seguridad e 6
Riesgo laboral y de entregado.
higiene en el trabajo y uso la
eventuales afecciones Número de empleados
indumentaria y protección
sobre la calidad de los capacitados. Registro de asistencia.
productos. individual.
 Uso eficiente del agua.
 Clasificación, separación y
manejo de desechos sólidos.
PLAN DE CONTINGENCIAS
PLAN DE SEGURIDAD Y SALUD
OCUPACIONAL
PROGRAMA DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL
Objetivo: Garantizar la salud y seguridad de los trabajadores
Lugar de Aplicación: Empresa “SAN SEBASTIÁN”
PRC-06
Responsable: Propietario
Aspecto Impacto Medidas Propuestas Indicadores Medios de Verificación Plazo Meses
Ambiental Identificado

Se identificará sitios y
actividades, mediante horas capacitadas Fotografías.
señalética informativa, de semestralmente
Implementación de
atención, de prohibición, de Registro de material didáctico
medidas de salud Accidentes laborales 6
seguridad, de uso obligatorio entregado.
ocupacional
de EPP. Las mismas que Número de empleados
deberán estar colocadas en capacitados. Registro de asistencia.
lugares visibles.
 Los empleados deberán
realizarse un chequeo médico
general en el centro de salud
más cercano, el mismo que
deberá emitir una certificación -Certificados de salud de
del estado de salud del  Número de empleados con
Implementación de trabajadores
trabajador para comprobar buen estado de salud
medidas de vigilancia Salud de los empleados
que se encuentren en buen 3
de salud de los -Factura de compra de botiquín.
estado.  botiquín
empleados  En caso de accidentes de -Fotos
menor riesgo, se mantendrá
un botiquín completo en el
área d administración cerca de
la zona de producción.
PLAN DE MONITOREO Y
SEGUIMIENTNO
PLAN DE CIERRE Y ABANDONO
GRACIAS