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METABOLISMO MICROBIANO
PROCESO DE FERMENTACIÓN, PUTREFACCIÓN Y RANCIDEZ
LIXIVIACIÓN MICROBIANA
A SI G NAT U R A : M IC R OB IO LOG ÍA G EN E R AL
D O C E N TE : B E AT R IZ SU YO LOAYZA
I N T E GR A N T E : A N T H O N Y F OW E ST E V E S
C IC LO : 5T O
SE M E ST R E : 2 016 B
METABOLISMO MICROBIANO
para luego Funciones
Energía Almacenarla utilizarlas celulares
ner
e
obt
degrada Funciones
Reacciones necesaria
r Moléculas s celulares Ejm: Movilidad
químicas formar
específicas
Elementos sirven
Síntesis de los
para
componentes Ejm: Proteínas
Moléculas (NUTRIENTES) estructurales
nutritivas
PARTICULARIDADES DEL METABOLISMO
El metabolismo de la bacteria
Existe una gran diversidad de
está adaptado para el La bacteria tiene mayor
requerimientos nutricionales
crecimiento veloz y transcurre versatilidad en cuanto al tipo
entre las bacterias debido a
entre 10 y 100 veces más de nutrientes que puede
que ellas no poseen todos los
rápido que en las células utilizar para obtener energía.
caminos biosintéticos.
humanas.
ENERGÍA DE
ACTIVACIÓN
SUSTRATO
FUENTE IMAGEN:http://animalnicamed.blogspot.pe/2012/08/enzimas.html
COMPONENTES
APOENZIMA
COFACTOR
GRUPO O APOENZIMA HOLOENZIMA
PROSTETICO
GRUPO
PROSTETICO
COFACTOR
FACTORES QUE AFECTAN LA ACTIVIDAD
ENZIMATICA
CONCENTRACION CONCENTRACION
TEMPERATURA pH DEL SUSTRATO
DE LA ENZIMA
MIXOTROFO
TIPOS
LITÓTROFO
QUIMIOLITOTROFO
QUIMIÓTROFO
QUIMIOORGANOTROFO
SEGÚN FUENTE DE ENERGÍA
FOTOLITOTROFO
FOTOTROFO
FOTOORGANOTROFO
Neisseria y
Pseudomonas.
PRINCIPALES VÍAS DE FERMENTACIÓN:
FERMENTACION HETEROLACTICA
En este tipo de fermentación solo la mitad de la
glucosa se convierte en ácido láctico, el resto se
transforma en una mezcla de anhídrido carbónico
(CO2 ), ácido fórmico, ácido acético, etc.
REACCION GLOBAL
HEXOSA LACTACO + ETANOL + CO2 + H
Streptococcus
S.faecalis
lactis Streptococcus lactis
HOMOFERMENTATIVAS HETEROFERMENTATIVAS
Fermentación Propiónica
Reacción Global:
LACTACO PROPIONATO + ACETATO + CO2
Propionibacterium
Fermentación Butírica
Reacción Global:
HEXOSA BUTIRATO + ACETATO + H2 + CO2
Se da a un pH de 7 a 7,4.
Temperatura óptima de
37°C.
Se da por bacterias
anaerobias estrictas.
Se da por la conversión de
los glúcidos a ácido
butírico
Clostridium C. pasteurianum
butyricum
Ácido Butírico
C. pectinovorum
Fermentación Ácido Mixta
Reacción Global:
HEXOSA ETANOL + 2,3 BUTANODIOL + SUCCINATO + LACTATO +
ACETATO + FORMIATO + H2 + CO2
Es característica de la mayoría de
las entero bacterias.
También se define como la
combinación de la fermentación
láctica y alcohólica DEBIDO A LOS
PRODUCTOS QUE GENERA
Se produce ATP además de la re
oxidación del NADH + pi, pH es
menor a 4.4
Shigella Sallmonela
E. coli
Fermentación Butanodiol
Reacción Global:
Bacillus cereus
FOSFORILACIÓN OXIDATIVA
GLUCOLISIS CICLO DE KREBS
Ácido Poder
Glucosa
pirúvico reductor
1 GTP
2 ATP
3 NADH
2 NADH
1 FADH2
FOSFORILACIÓN OXIDATIVA
Transporte Formación
de ATPasa del ATP
electrones
Transporte de electrones ATPasa
PROTEÍNAS :
NADH deshidrogenasas.
Transfieren los e- y los H +.
Flavoproteínas: Transfieren
los e- y los H +.
Proteínas de hierro y
azufre. Acarreador de
electrones.
Citocromos. Acarreador de
electrones.
NO PROTEÍNAS :
O2 : AEROBIA Cadena de
SE REDUCE A UNA transporte de
MOLECULA INORGANICA electrones
SIN O2 : ANAEROBIA
Aerobia
Glucosa + O2CO2 + H2 O + 38 ATP
Ejm : Proteobacteria.
Paracoccus
denitrificans
ACETOGÉNESIS
• Metabolismo microbiano que utiliza hidrógeno (H2) como donador de electrones y
dióxido de carbono (CO2) como receptor de electrones para producir acetato
• Las bacterias que pueden sintetizar autotróficamente acetato se denominan
homoacetógenas
ANAMMOX
• Anammox denota la oxidación anaerobia del amoníaco . La realizan los miembros
de Planctomycetes(por ejemplo, Candidatus Brocadia anammoxidans) e implica el
acoplamiento de la oxidación de amoníaco con la reducción de nitrito.
• Los organismos del Anammox son autótrofos, aunque el mecanismo por el cual
realizan la fijación del dióxido de carbono todavía no es conocido,ya que son
organismos que se utilizan industrialmente para eliminar el nitrógeno en los procesos
del tratamiento de aguas residuales.
Quimiolitotrofos
GRUPO FUENTE DE PRODUCTO FINAL / ORGANISMO
ENERGÍA OXIDADO
/REDUCIDO
FOTOFOSFORILACIÓN
Los organismos fotosintéticos usan energía de la luz para convertir el CO 2 en material
celular, según la fórmula general:
En Oxifotobacterias, algas y plantas verdes, H 2A = H2O, como agente reductor. Por lo
tanto, al oxidarse se genera O2.
En Anoxifotobacterias el reductor exógeno ("H2A") puede ser H2, S=, S2O3-, etc.
FOTOFOSFORIACION
CICLICA
FOTOFOSFORILACIO
N
FOTOFOSFORILACIO
N ACICLICA
En la fotofosforilación cíclica (FFC) no existe aporte de un agente
reductor externo ni de agente oxidante externo.
Su única función es transformar la energía de la luz en un gradiente de
protones, que a su vez puede convertirse en ATP.
No se originan equivalentes de reducción (NADPH), y por lo tanto, no hay
fijación de CO2.
En cambio, en la
fotofosforilación acíclica (FFA) un donador exógeno de electrones (H 2A)
servirá para que, por acción de la luz, se produzcan equivalentes de
reducción (NADPH, o NADH), que a su vez se usarán para la reducción
(asimilación) de CO2 hasta materia orgánica. Al igual que en la cíclica, se
produce gradiente de protones, convertible en ATP.
COMPONENTES DEL APARATO
FOTOSINTETICO
Fotosistemas: Catalizan la conversión de la energía de la luz,
capturada en moléculas excitadas de clorofila o bacterioclorofila en
una forma útil de energía. Están constituidos por complejo antena y
centro de reacción.
Cadenas transportadoras de electrones: Estas cadenas están
ligadas de forma estrecha al centro de reacción.
A) Clorofilas y bacterioclorofilas. Estos tetrapirroles cíclicos
quelados con Mg++ pueden formar parte tanto de los pigmentos
antena como de los centros de reacción.
temperatura pH
contenido de humedad
la humedad relativa
disponibilidad de agua
gases (CO2, O2)
potencial de oxidacion-
número de microrganismos reduccion
presentes en el alimento
estructura física del alimento
nutrientes disponibles
agentes antimicrobianos
naturales
DESCOMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS
Psicrotrófos Psicrófilos
Pescados
Enterococcus,
Lactobacillus,
Pediococcus,
Bacillus
MÉTODOS EVITAR O RETRASAR LA DESCOMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS
alimentos
como el agua, el vino, la cerveza, las bebidas no
alcohólicas.
A la flora psicrótrofa
pertenecen grupos
microbianos bien conocidos:
Pseudomonas,
Achromobacter, Alcaligenes,
Micrococcus, etc., siendo
principalmente las
Pseudomonas las que se
desarrollan en la leche cruda
(particularmente, Ps.
fluorescens y Ps.
putrefaciens)
LIXIVIACION
La lixiviación es un proceso hidrometalúrgico que permite obtener el
cobre de los minerales oxidados que lo contienen, aplicando una
disolución de ácido sulfúrico y agua. Este proceso se basa en que
los minerales oxidados son sensibles al ataque de soluciones ácidas.
La
La lixiviación
lixiviación es un
un proceso en el cual se extrae
extrae uno o varios solutos de un sólido, mediante la la
LIXIVIACION utilización de un disolvente liquido.
liquido. Ambas
Ambas fases
fases entran
entran en
en contacto
contacto íntimo
íntimo yy el
el soluto
soluto oo los
los solutos
solutos
QUIMICA MINERA pueden
pueden difundirse
difundirse desde
desde el
el sólido
sólido aa la fase
fase líquida,
líquida, lo
lo que
que produce
produce una
una separación
separación dede los
los
componentes originales del sólido..
Es un proceso biotecnológico
biotecnológico consistente en en
el
el uso de bacterias que se alimentan
alimentan aa través
través
BIOLIXIVIACIÓN de
de la oxidación de metales sulfurados,
sulfurados,
liberando
liberando así
así los
los metales, que son de de gran
interés para lala industria.