CARBOHIDRATOS

DEFINICIÓN

• Se conoce con el nombre de hidratos de carbono o azucares

• Encargados de brindar energía para poder llevar a cabo
todas las actividades diarias
 FUNCIONES

• Función Energética • Reguladora

Funciona como reserva energética. Encargada de el transito intestinal

• Forma plástica o estructural

PROYECCION DE FISCHER

En 1891, Emil Fischer sugirió un método

basado en la proyección de un átomo de
carbono tetraédrico en una superficie
plana.
En las proyecciones de Fischer la
molécula se orienta de forma que los
enlaces verticales del centro
estereogénico se alejan de nosotros y los
enlaces horizontales se acercan a
nosotros. La proyección de los enlaces
sobre el papel es una cruz, en la cual el C
estereogénico se encuentra en el centro.
Para comparar proyecciones de fischer están
permitidos los giros de 180º en el plano del papel.
no es correcto girar 90º porque se cambia la
configuración del compuesto.
CLASIFICACIÓN
 MONOSACÁRIDOS
Los monosacáridos son azucares mas simples, las unidades monomericas de todos los hidratos
de carbono. La principal características de los monosacáridos es que responden a la formula
(CH2O)n encontrándose “n” en un rango 3 a 7.
Su clasificación se basa atendiendo al grupo carbonilo (c=o), es decir, si este grupo es un
aldehído(aldosas) o bien una cetona (cetosas), así como al numero de átomos de carbonos

Aldosa cetosa estructura cíclica

 FUNCIÓN

Estructura Función y donde se encuentra

• Representar la principal fuente de

energía para todos los seres vivos ya
que fácilmente se Oxidan o se
Combustionan biológicamente con
participación del O2 y de las
Mitocondrias liberando energía química
en forma de ATP.
• Frutas, hortalizas, productos lácteos
La mayoría de los monosacáridos presentan carbonos asimétricos. Esto determina
una isomería espacial o estereoisomería, es decir, la existencia de compuestos que
aunque tienen la misma fórmula empírica sólo se diferencian entre sí por la distinta
colocación de sus átomos en el espacio.

• Se observa que al cambiar la

posición del grupo OH del carbono
central (que es el asimétrico) se
obtienen dos isómeros espaciales
cuya estructura es imagen especular
una de la otra. Por eso estos dos
compuestos son un tipo de
estereoisómeros, y sólo diferen
entre sí por su comportamiento
respecto a la luz polarizada.
 ESTEREOISOMEROS

Un estereoisómero es un isómero que

tiene la misma fórmula molecular y
cuadricula, también la misma secuencia
de átomos enlazados, con los mismos
enlaces entre sus átomos, pero difieren
en la orientación tridimensional de sus
átomos en el espacio.
ENANTIOMEROS

Los enantiómeros sólo se presentan en

los compuestos cuyas moléculas son
quirales. Se define como molécula quiral
aquélla que no puede superponerse a su
reflexión especular.
 MOLECULAS AQUIRALES

Las moléculas que tienen plano de simetría

o centro de inversión son superponibles con
su imagen especular. Se dice que son
moléculas aquirales.
 LOS MONOSACÁRIDOS SE CLASIFICAN:
• Se clasifican según el número de átomos de carbono y según la
posición que ocupa en la molécula el grupo carbonilo. Se dividen en:

GRUPO N° carbonos Ejemplos

FUNCIONAL
Aldosa 3C Aldotriosa Gliceraldehido
4C Aldotretosa Eritrosa
5C Aldopentosa Ribosa
6C Aldohexosa Glucosa
Cetosa 3C Cetotriosa Dihidroxiacetona
4C Cetotetrosa Eritrulosa
5C Cetopentosa Ribulosa
6C Cetohexosa Fructosa
Fórmulas lineales de las principales
aldosas de la serie D
 OLIGOSACÁRIDOS

• Son cadena cortas formadas por la

unión de dos a diez
monosacáridos. Los más
importantes son los disacáridos.

• Los oligosacáridos suelen estar

unidos covalentemente a proteínas o
a lípidos formando glicoproteínas y
glicolípidos.

Disposición de los oligosacáridos en la membrana de la célula .

Los oligosacáridos pueden unirse
a las proteínas de dos formas:

 Mediante un enlace N-
glicosídico a un grupo amida
de la cadena lateral del
aminoácido asparagina
 Mediante un enlace O-
glicosídico a un grupo OH de la
cadena lateral de los
aminoácidos serina o treonina.
 EL ENLACE O-GLUCOSÍDICO

Compuestos con grupos OH, NH2 y

SH pueden reaccionar con el OH
hemiacetálico del carbono anomérico
de un monosacárido, con pérdida de
una molécula de agua para formar los
compuestos llamados generalmente
glicósidos. El enlace acetálico
establecido se llama enlace
glicosídico.

Muestra la formación de etilglucósido (un

O-glicósido) a partir de glucosa y etanol.
• Según la naturaleza del grupo reaccionante se distinguen O-glicósidos (a
partir de un OH), N-glicósidos (a partir de un NH2) y S-glicósidos (a partir
de un SH).
 DISACÁRIDO
Son un tipo de carbohidrato, formados por la unión de
dos monosacáridos iguales o distintos.

Cuando dos moléculas de monosacáridos se

condensan por enlace glúcido, se forma un disacárido.
Los disacáridos pueden seguir
uniéndose a otros monosacáridos
por medio de enlaces glicosídicos:
 Si el disacárido es reductor, se
unirá a otros monosacáridos
por medio del OH de su carbono
anomérico o de cualquier OH
alcohólico
 Si no es reductor, se unirá
únicamente por medio de
grupos OH alcohólicos
 FUNCIÓN

De los ejemplos más conocidos de los disacáridos

tenemos:

 La sacarosa, se encuentra el azúcar común es el

más conocido.

 En el reino animal la glucosa es la que se

encarga de aportar azúcar a la sangre, en el
mundo vegetal es la sacarosa.

 La lactosa, es la que aporta dulzura a la leche.

 La trehalosa, que es la que transporta la energía

en la sangre de los insectos. Se encuentra en
alimentos como los champiñones o las setas.
  La celobiosa, que se obtiene de la hidrólisis de la celulosa.

 Dentro del organismo humano se encuentran unas enzimas ubicadas en el tubo digestivo,
llamadas disacaridasa que se encargan de romper el enlace glúcido para absorber los
monosacáridos.

Todos los disacáridos dados como ejemplos son reductores excepto la trehalosa y la sacarosa. La
utilidad de ser reductores es para conseguir electrones que permitan la respiración y ATP entre
otros procesos del metabolismo.
 ESTRUCTURA

Consideremos tres de los más importantes disacáridos: la maltosa, la lactosa y la

sacarosa. La hidrólisis de estos tres disacáridos produce diferentes combinaciones
de monosacáridos:

Maltosa glucosa + glucosa

Lactosa glucosa + galactosa

Sacarosa glucosa + fructosa

 MALTOSA

Funcion: Los alimentos que contienen maltosa

e isomaltosa ayudan en la digestión del
almidón, siendo esta una de las maneras en
que la planta almacena glucosa.

A la maltosa llama también azúcar

de malta, ya que aparece en los
granos de cebada germinada. Se
puede obtener mediante la
hidrólisis del almidón y glucógeno.
Su fórmula es C12H22O11, y se
encuentra en alimentos como la
cerveza y otros.
 LACTOSA

Función: sirve como una fuente

de carbohidratos para las crías
de los mamíferos.

La lactosa es el azúcar que se encuentra

en la leche y en los productos lácteos. El
intestino delgado necesita la enzima
lactasa para descomponer la lactosa.
 SACAROSA
Función: Cuando la glucosa entra en sus intestinos, se
absorbe en el torrente sanguíneo y luego se toma en las
células del cuerpo, donde se convierte en energía.
De origen natural sacarosa, como la que se encuentra en
las frutas, no es necesariamente malo para usted. Sin
embargo, una dieta alta en azúcar puede tener efectos
negativos en su cuerpo.

Naturalmente, todas las frutas y

vegetales contienen sacarosa. Sin
embargo, la mayor fuente de
sacarosa se encuentra en la caña de
azúcar y la remolacha azucarera.
 POLISACÁRIDOS

• Los polisacáridos están formados por la unión de centenares de

monosacáridos, unidos por enlaces “O-glucosídicos”.
• Función: Su función en los organismos vivos está relacionada
usualmente con estructura o almacenamiento.
CLASIFICACIÓN DE LOS POLISACÁRIDOS

• Polisacáridos de reserva
• Polisacáridos estructurales

Celulosa
Estructura del glucógeno
 SEGÚN SU COMPOSICIÓN

• Homopolisacáridos.
• Heteropolisacáridos.

Glucógeno
 POLÍMEROS
(ESTRUCTURA)
Amilosa

ALMIDÓN

El almidón es un polímero
formado por la unión de
moléculas de α - D - glucosa,
unidas mediante enlaces
glucosídicos a - 1 —> 4.
Amilopectina
 GLUCÓGENO

El glucógeno es otro polímero de la glucosa, su estructura es idéntica a la de la

amilopectina, es decir, está constituido por la unión de moléculas de α - D
glucosa, mediante enlaces glucosídicos α - 1 —> 4 y con ramificaciones α - 1 —
> 6 pero, el glucógeno tiene un mayor número de ellas.
 CELULOSA

En los vegetales se encuentra otro polímero de la glucosa que se conoce

con el nombre de celulosa, y que está constituida por la unión de
moléculas de β - D - glucosa, unidas mediante enlaces glucosídicos β - 1
—> 4.
 QUITINA

La quitina esta constituida por el disacárido

quiobiosa, formado por la unión beta (1-4)
de moléculas de Beta-D-N-acetil
glucosamina.
FUNCIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS EN
EL ORGANISMO
 FUNCIÓN

• La principal función de los carbohidratos en el

organismo es que son la principal fuente de energía
 • Energéticamente
Se utilizan los carbohidratos como principal fuente de energía y
no las grasas (lípidos)

Reacción donde la glucosa es

transformada en energía.
 • Ahorro de proteínas
Se da en caso de que el aporte de los carbohidratos sea
insuficiente

estructura de la membrana celular

2: Se muestra como los
carbohidratos forman parte de la
membrana celular
 • Informativa
Al unirse los carbohidratos con los lípidos y las proteínas
se forman glicolípidos y glicoproteínas respectivamente

Glicoproteínas y glucolípidos
en membrana celular encargados
del reconocimiento celular e información
entre ellas.
 • Destoxificación
El organismo por ciertas rutas metabólicas produce
compuestos tóxicos tales como la bilirrubina u hormonas
esteroideas
• https://www.ecured.cu/Disac%C3%A1ridos
• http://medicina.usac.edu.gt/quimica/biomol2/carbohidratos/Disac_ridos.htm
• http://carbohidratosytemasrelacionados.blogspot.mx/2011/03/funcion-de-los-
carbohidratos-en-el.html
• http://alimentoscon.com/que-contienen-maltosa/
• https://es.slideshare.net/TKN1/qu-es-la-maltosa-y-sus-usos
• http://libroelectronico.uaa.mx/capitulo-12-otras-vias/estructura-y-funcion-de-
la.html
• https://es.slideshare.net/AlumnoNelsonBarrios/los-homopolisacaridos-y-
heteropolisacaridos
• https://www.asturnatura.com/articulos/glucidos/monosacaridos.php
• https://www.ecured.cu/Monosac%C3%A1ridos