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• L-arginina
Algunos • L-glutamina
aminoácidos • L-histidina
con
aplicaciones • L-leucina
distintas a la • L-Fenilalanina
alimentación: • L-tiroxina
• L-valina
Fermentación directa
Síntesis química
PRODUCCIÓN:
AMINOÁCIDOS USADOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Las cepas microbianas de los géneros Corynebacterium y
Brevibacterium han adquirido gran importancia en la producción de
aminoácidos por fermentación.
Histidina
Isoleucina
Lisina
Prolina
Treonina
¿POR QUÉ?
Actualmente existe un
proceso de fermentación con
Corynebacterium glutamicum,
almidón hidrolizado o melazas.
Es esencial en el Las
proceso el Sales concentraciones de
suministro de una amónicas los iones de
fuente adecuada de Urea amonio deben
nitrógeno mantenerse bajas
GLUTAMATO MONOSÓDICO (SÍNTESIS)
El pH disminuye debido a Se añade amonio La biosíntesis del
la excreción del gaseoso con objeto de glutamato es un proceso
glutamato y a la mantener un pH de aerobio
asimilación del ión fermentación óptimo
amonio. entre 7 y 8.
Con frecuencia se ha argumentado que la fermentación puede ofrecer una ruta práctica para la
producción de grasas y aceites, particularmente en Europa , que importa la gran mayoría de
estos productos .
Las rutas de fermentación industrial para la producción de lípidos a partir de carbohidratos no
presentan una opción viable en la tecnología microbiana únicamente tienen oportunidad en la
producción de aceites especiales
FERMENTACIÓN DE ACEITES
Costo de manufactura de
2500-3000 euros por
tonelada de lípido.