UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLÁN

Procesos biotecnológicos
Profesora Miriam Álvarez Velasco

Equipo: Quintanar Cortes Gabriela

CAPÍTULO 9. Sosa Guzmán Sandra Lucía
ADITIVOS
ALIMENTARIOS
AMINOÁCIDOS

• L-arginina
Algunos • L-glutamina
aminoácidos • L-histidina
con
aplicaciones • L-leucina
distintas a la • L-Fenilalanina
alimentación: • L-tiroxina
• L-valina
  Fermentación directa

 Biotransformación de precursores mediante

células o enzimas

 Extracción de hidrolizados de proteínas

 Síntesis química

PRODUCCIÓN:
AMINOÁCIDOS USADOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Las cepas microbianas de los géneros Corynebacterium y
Brevibacterium han adquirido gran importancia en la producción de
aminoácidos por fermentación.

Corynebacterium glutamicum Glutamato

Glutamina Los dos métodos más

importantes se basan en el
Lisina
uso de mutantes
Fenilalanina auxotróficos y reguladores o
Triptófano en una combinación de los
dos.
Tirosina

Brevibacterium flavum Arginina

Histidina

Isoleucina

Lisina

Prolina

Treonina
¿POR QUÉ?

 A causa de mecanismos reguladores de

la célula particularmente la inhibición y
represión de productos finales rara vez
se excreta niveles sustanciales de
aminoácidos por lo que la producción
de estos han dependido del éxito
obtenido en el desarrollo de mutantes
reguladores.
 GLUTAMATO MONOSÓDICO

Las propiedades del glutamato monosódico

fueron descubiertas en Japón a comienzos
del siglo XX.

Actualmente existe un
proceso de fermentación con
Corynebacterium glutamicum,
almidón hidrolizado o melazas.
Es esencial en el Las
proceso el Sales concentraciones de
suministro de una amónicas los iones de
fuente adecuada de Urea amonio deben
nitrógeno mantenerse bajas
GLUTAMATO MONOSÓDICO (SÍNTESIS)
El pH disminuye debido a Se añade amonio La biosíntesis del
la excreción del gaseoso con objeto de glutamato es un proceso
glutamato y a la mantener un pH de aerobio
asimilación del ión fermentación óptimo
amonio. entre 7 y 8.

Las bacterias acidglutámicas necesitan biotina para

crecer
0.5 ug/g de células., no se recomienda en exceso.

Así mismo la adición de ácidos grasos de 16 y 18

carbonos permite también la acumulación del
glutamato.
PRODUCCIÓN DE GLUTAMATO A PARTIR
DE HEXOSAS

Predomina la ruta llamada

Embden-Meyerhof-Parnas Esta ruta dirige los
precursores del carbono
hacia el sitio del ácido
tricarboxílico

Con el objeto de incrementar la eficacia de la conversión se ha

introducido algunas mutantes que tienen bajo el enzima socitrato
liasa del ciclo glioxitalo
 LISINA
La lisina, un aminoácido esencial en la nutrición
del hombre y los animales, y su deficiencia en los
cereales , ha hecho que el mercado mundial de
ésta supere las 40000 Toneladas.
 PRODUCCIÓN DE LISINA

Fermentación directa Fermentación

 Con un mutante auxotrófico de  Con un mutante regulador de
Corynebacterium glutamicum. brevibacterium flovum .
es una bacteria Gram positiva requiere
vitaminas, aminoácidos, purinas y pirimidinas Una bacteria Gram positiva
para su crecimiento. El rango de temperaturas
30-37ºC.
NUCLEÓSIDOS

Los efectos potenciadores de sabor de El 5-guanosinmonofosfato (GMP) también es

katasubushi utilizado en Japón, se deben un potente potenciador del sabor, existiendo
a la sal de la histidina del 5- sinergismo entre las propiedades como
inosinmonofosfato (IMP). potenciadores del IMP y del GMP.

estos productos se obtienen comercialmente en Japón mediante hidrolisis

enzimática del RNA de levaduras y fermentación directa.
 VITAMINAS

Las vitaminas son substancias químicas no sintetizables por el organismo, presentes en

pequeñas cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, la
actividad física cotidiana.

aunque los microorganismos son capaces de sintetizar un amplio rango de vitaminas ,

normalmente no las producen en exceso. La vitamina B12 y riboflavina obtienen
comercialmente por fermentación.
 VITAMINAS

vitamina B12 riboflavina

 Producción anual 10 000 kg
Dos etapas
Basado en cepas propionibacterium, las dos etapas
son anaerobias y el rendimiento global de  1947 se introdujo un proceso de fermentación
producto obtenido en un tiempo de fermentación aerobio utilizando Ashbya gossypii.
de 6 días es de 40 mg
 Después de 7 días de fermentación , se recupera la
Una etapa riboflavina con un rendimiento de 7-8g
Con pseudomonas denitrificans , proceso
anaerobio produce aproximadamente 60 mg de
producto en 4 días de fermentación.
 GRASAS Y ACEITES

Con frecuencia se ha argumentado que la fermentación puede ofrecer una ruta práctica para la
producción de grasas y aceites, particularmente en Europa , que importa la gran mayoría de
estos productos .
Las rutas de fermentación industrial para la producción de lípidos a partir de carbohidratos no
presentan una opción viable en la tecnología microbiana únicamente tienen oportunidad en la
producción de aceites especiales
 FERMENTACIÓN DE ACEITES

Basándose en la suposición de que

con 5-6 toneladas se producen 1
tonelada de lípido .

Con una fermentación eficaz

Costo de manufactura de
2500-3000 euros por
tonelada de lípido.

Los precios No son competitivos con los aceites vegetales refinados