QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS

OBJETIVOS DEL CURSO

 Conocer la calidad de los alimentos desde el punto de vista de su
composición

 Conocer las características físico químicas y biológicas de los

alimentos para aplicarles el tratamiento tecnológico adecuado

 Preveer el comportamiento de los alimentos en reacciones a los

agentes externos

 Promover cambios positivos en los alimentos

 Reconocer demostrar la interacción del curso con otros que forman

al ingeniero en la industria alimentaria
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CIENCIAS AFINES DE LA QUIMICA DE LOS ALIMENTOS

 QUIMICA ANALITICA APLICADA.- Permite cuantificar los diferentes

componentes de los alimentos

 NUTRICION.- Permite el rol que cumple los alimentos en el

organismo

 TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.- Ingeniería de conservación de

alimentos

 MICORBIOLOGIA Y TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS.-Saneamiento de

la industria alimentaria
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DEFINICIÓN DE ALIMENTO.-
Es el vehículo natural destinado a introducir uno o
más nutrientes en el organismo que deberán
proveer durante su transformación la energía
necesaria para sus procesos vitales y aportar directa
o indirectamente las sustancias reguladoras
indispensables para asegurar una fisiología normal y
constituir un factor esencial para la conservación
tanto del individuo como de la especie
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VALOR CALORICO.
Se puede medir por su valor de combustión en una
bomba calorífica El consumo diario de calorías debe
ser 3,300 Kcal.

Equivalente al consumo diario de:

• 90 gr de grasa
• 550 gr de carbohidratos
• 70 gr de proteínas

• En otros países solo se utiliza 2,200 Kcal.