Estimado(a) alumno(a), para que usted pueda tener un mejor
aprendizaje, es necesario:
1. Revisar su guía didáctica, semana a semana.
2. Hacernos un hábito de la investigación, lectura, análisis y
discusión de textos relacionados con los temas tratados.
3. Desarrollar la autoevaluación y actividades sugeridas,
programada en cada semana. ESTÁNDARES DE CALIDAD OCTAVA UNIDAD: Estándares de calidad
COMPETENCIA VIII
Manejo de la estandarización de la calidad.
CONTENIDOS CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL • Estándares de calidad • Conocer que son los • Actitud activa hacia • Organismos estándares de la calidad, la estandarización • Sistemas ISO que sistemas hay al globalizada en • NTP ISO 9000 respecto. términos entendibles • NTP ISO 14000 • Como se aplica y por y aceptables • NTP ISO 18000 que. • Que se pretende con la normalización • Certificación Concepto del HCCP Entienda lo que es Hazard Actitud hacia tuna Puntos críticos de Analisis and critical points producción limpia y control de riesgos control controlada para los alimentos. ESTÁNDARES DE CALIDAD •Es un proceso cuyo origen son los criterios de autoevaluación de una organización •Se utilizan para medir la excelencia del servicio prestado por la organización •El principal objetivo de los estándares de calidad es formar •Son cíclicos, por que la empresa lo una cultura de mejora y pone en marcha al mismo tiempo aprendizaje en la gestión de que pone en marcha su organizaciones, rendir al máximo autoevaluación. y ofrecer un servicio o producto de la mas alta calidad •Esta evaluación es útil al equipo de gestión para mejorar procesos de trabajo dentro de la misma empresa. ESTÁNDARES DE CALIDAD
•Estándares de calidad ( modelos)
mas aplicables y con mayor impacto en las administraciones en general son los que se basan •DIFERENCIACIÓN DE en el aseguramiento previo de la TERMINOS calidad de servicio a través de : •CALIDAD TOTAL: Filosofía en la •COMPROMISOS INTERNOS que se busca la excelencia en CON LA MEJORA DE LA los resultados de las PRESTACIÓN A TRAVÉS DE organizaciones. CARTAS DE SERVICIO. •EFQM: Es una organización •CERTIFICACIONES ISO dedicada a tangibilizar los •MODELOS INTEGRALES COMO principios de calidad total, para EL CAF O EL EUROPEO EFQM que sean aplicables a las organizaciones (Modelo Calidad total o excelencia). •ISO 9000. Normativa desarrollada para el aseguramiento de los sistemas de calidad de las organizaciones. SIMILITUDES Todos se han desarrollado para la mejora de resultados empresariales Todos están relacionados con la calidad, DIFERENCIAS: La calidad total es una filosofía. El modelo EFQM, es un modelo de calidad total La ISO 9000, es una norma que pretende gestionar la calidad de los sistemas. LA NORMA ISO 9000 •Las normas ISO 9000, son un grupo de normas y directrices internacionales para la gestión de la calidad. •Se publicaron en 1987 •Los ocho principios de la gestión están definidos en •NORMA UNE – EN ISO 9000 – 2000, Sistemas de gestión de calidad – Fundamentos y vocabulario •NORMA UNE – ENE – ISO 9004:2000 •Sistemas de gestión de calidad Directivas para la mejora del desempeño Generadas por la INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARIZATION (ISO) Esta Organización está formada por organismos de normalización de casi todos los países del mundo. Los organismos internacionales producen normas que se obtienen por consenso entre representantes de empresas y SISTEMA DE CALIDAD: organismos estatales •Manual de calidad •Procedimientos de Inspección •Ensayo •Plan de Capacitación •Registros de calidad ISO 8402 ISO 9000 ISO 9001 FUNCIONANDO EN EQUIPO PRODUCIR BB Y SS ISO 9002 ISO 9003 ISO 9004 NORMAS ISO 14000 La norma ISO 14000 es una norma internacionalmente aceptada que expresa cómo establecer un Sistema de Gestión Ambiental (SGA) efectivo. La norma está diseñada para conseguir un equilibrio entre el mantenimiento de la rentabilidad y la reducción de los impactos en el ambiente y, con el apoyo de las organizaciones, es posible alcanzar ambos objetivos. La norma ISO 14000 va enfocada a cualquier organización, de cualquier tamaño o sector, que esté buscando reducir los impactos en el ambiente y cumplir con la legislación en materia ambiental NORMAS OHSAS 18000
Sistemas integrados - OHSAS 18000
Tiene por objetivo lograr que una organización garantice la salud y seguridad ocupacional de sus empleados y la protección del medio ambiente, aumentando a la vez la productividad y la calidad de sus operaciones.
OHSAS es el acrónimo de OCCUPATIONAL
HEALTH AND SAFETY ASSESSMENT SERIES, lo que en español suele denominarse como SySO Salud y Seguridad Ocupacional o SyST Salud y Seguridad en el Trabajo. LAS CERTIFICACIONES
Las series de normas ISO, han permitido la
certificación por tercera parte de sistemas de calidad, lo que ha dado lugar a un aumento de la confianza de recibir productos y servicios conforme a requisitos acordados por el cliente.
Pero en nuestra opinión, lo mas importante ha
sido un cambio de cultura que, para muchas organizaciones, ha supuesto la adopción de sistemas de calidad, un paso muy importante en la mejora de la gestión. CONCEPTO DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO (APPCC)
El HACCP (ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINTS).
Se fundamenta en una herramienta compleja de mejora de calidad denominada ANALISI MODAL DE FALLOS Y SUS ERRORES (AMFE). Se aplico en EE UU (60), como programa preventivo para garantizar la seguridad de los alimentos de programas espaciales. Posteriormente (71) fue presentado para elaborar una reglamentación para conservas de alimentos de baja acidez
El APPCC, es un modelo de mejora de la
calidad y actúa también en base a estándares. Permite identificar riesgos y medidas preventivas para su control para garantizar inocuidad de los alimentos. Es un enfoque específico para identificación, valoración de los riesgos microbiológicos, fabricación y distribución de alimentos y sus medidas de control. CONCLUSIONES
1. El ESTÁNDAR DE CALIDAD es un proceso cuyo origen
son criterios de autoevaluación de una organización. Su objetivo es formar cultura de mejora y aprendizaje continuo. 2. Las Normas ISO 9000, son normas y directrices internacionales para la gestión de la calidad, éstas no definen como debe ser el sistema, sino que fija requisitos mínimos que deben cumplir los propios sistemas de calidad. Actualmente se usa la ISO 9001:2000, conocida como Requisitos de un Sistema de gestión y calidad. 3. Las Normas ISO 14000, están diseñadas para un sistema de gestión ambiental. 4. Las Normas OSHAS 18000, tienen por objetivo lograr que una organización garantice la salud y seguridad ocupacional de sus empleados y la protección del medio ambiente, aumentando a la vez la productividad y la calidad de sus operaciones. 5. El sistema APPCC, establece sistemas de seguridad alimentaria efectivos con enfoque sistemático de análisis y peligros GRACIAS