DEFINICIÓN

 producto conocido como salchicha HAMBURGUESA “TRADICIONAL”

tipo hot – dog pertenece a la clase de
embutidos escaldados, es un producto
que se fabrica a partir de pasta de
pota, pescado, mezclado con carne
molida de res/chancho, grasa de
chancho e insumos correspondientes,
luego son llenados en envolturas de
poliamida, ahumado, precocido,
empacado, sellado al vacio
INSUMOS

1. GRASA DE CERDO

La grasa de chancho, son grasas saturadas de origen animal, son la

fuente más concentrada de energía en los alimentos.
En la elaboración de hot – dog, la grasa de chancho, cumple la
función de dar un sabor característico a hot – dog comercial y
además ayuda a la emulsión de las proteínas
 CONDIMENTO DE HOT DOG

Cuando saboreamos un análogo cárnico, es importante empezar con

una base neutral, con un sabor mínimo a nulo. Para lograr esto los
condimentos, específicamente son diseñados para enmascarar sabores
al producto final, logrando así con la adición de este condimento un
sabor peculiar a hot dog.

POLIFOSFATO

Son aditivos que pueden mejorar la retención de humedad en

alimentos proteicos particularmente durante el almacenamiento
refrigerado o en congelación, reduciendo o previniendo el escurrido o
"drip“, reguladores de pH.
 GLUTAMATO MONOSODICO

Es un sazonador natural que enriquece el sabor de los alimentos,

proveniente del ácido glutámico.

El glutamato monosódico actúa como antioxidante en la carne y

productos cárnicos conservados a bajas temperaturas.
ALMIDÓN

El almidón al someterse al calor se hincha rodeándose y

entrelazándose (almidón-proteína) con el agua libre que existe
alrededor de las particulas proteínicas, evitando el rompimiento y
ayudando al aumento de la elasticidad (GLUTEN)
 CLORURO DE SODIO

La sal confiere al alimento un sabor característico, perceptible, clara e

inconfundible en la boca. El sabor salado puede transformarse en amargo
sin sal resultaría insípidos los alimentos. El paladar humano acepta una
buena percepción de 2 a 2,5% .
AJO
Es un saborizante de origen vegetal, utilizado en la industria de
alimentos. El sabor picante que se le atribuye esta en función al clima
donde se cultiva.

COLORANTE
Colorantes naturales rojo amaranto partiendo Carmín (Cochinilla), dan
un color característico al tipo de hot dog, o empresa fabricante.

PIMIENTA
La pimienta es un saborizante y aromático ardiente de gusto picante.
DIAGRAMA DE FLUJO
TIPOS DE EMBUTIDORAS

TEMBUTIDORA MANUAL EMBUTIDORA HIDRAULICA

BALANCE DE MATERIA