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FIBRA DE LA
HARINA
DETERMINACIÓN DE LA FIBRA
Fibra cruda.
Es el residuo insoluble obtenido
después del tratamiento de la
muestra de harina de origen
vegetal y determinada mediante
procedimientos normalizados
Digerir la muestra sin grasa con
solución de ácido sulfúrico, lavar y
nuevamente digerir con solución de
hidróxido de sodio, lavar, secar y
pesar. calcinar hasta destrucción de
la materia orgánica. la pérdida de
peso después de la calcinación es el
contenido de fibra cruda en la
muestra
INSTRUMENTAL
Estufa, con regulador de temperatura, ajustada a 130 ± 2
° C.
Desecador, con sulfato de calcio anhidro u otro
deshidratante
adecuado.
SE INCINERAN A 530º ±
20ºC LOS SÓLIDOS TOTALES DE LA LECHE, Y SE
PESA EL
RESIDUO QUE CORRESPONDE A LAS CENIZAS DE LA
LECHE.
INSTRUMENTAL
Balanza analítica.
Sensible al 0,1 mg.
Cápsula de platino
de otro material inalterable a las condiciones del
ensayo, de fondo plano, con diámetro de 50 - 60 mm y altura
de 20 – 25 mm.
Baño María
Estufa, con ventilación y regulador de temperatura, ajusta
da a 103º ±2º C.
Desecador , con cloruro de calcio anhidro u otro deshidratante
adecuado.
Mufla , con regulador de temperatura, ajustada a 530º ± 20ºC.
PROCEDIMIENTO
La determinación realizar por duplicado sobre la misma muestra
preparada.
Lavar cuidadosamente y secar la cápsula en la estufa ajustada a 103º ±
2°C durante 30 min. Dejar enfriar en el desecador y pesar con
aproximación al
0,1 mg .
La fracción de proteína en el
suero de la leche es
aproximadamente un 10% del
peso y comprende cuatro
principales tipos de proteínas.
LA PROTEÍNA DE SUERO DE LECHE TÍPICAMENTE VIENE EN TRES FORMAS
PRINCIPALES: CONCENTRADA (CONCENTRATE), AISLADA (ISOLATE), E
HIDROLIZADA (HYDROLYSATE).
LOS CONCENTRADOS TIENEN TÍPICAMENTE UN BAJO (PERO TODAVÍA
SIGNIFICATIVO) NIVEL DE GRASA Y COLESTEROL, PERO, EN GENERAL, EN
COMPARACIÓN CON LAS OTRAS FORMAS DE PROTEÍNA DE SUERO, TIENEN
NIVELES MÁS ALTOS DE COMPUESTOS BIOACTIVOS, Y LOS HIDRATOS DE
CARBONO EN FORMA DE LACTOSA - CONTIENEN UN 29-89% DE PROTEÍNA EN
PESO.
LOS AISLADOS SON PROCESADOS PARA ELIMINAR LA GRASA Y LA LACTOSA,
PERO SON GENERALMENTE MÁS BAJOS EN COMPUESTOS BIOACTIVOS ASÍ -
CONTIENEN UN 90% O MÁS DE PROTEÍNA EN PESO. AL IGUAL QUE LA PROTEÍNA
DE SUERO DE LECHE CONCENTRADA, LOS AISLADOS DE PROTEÍNA DE SUERO DE
LECHE TIENEN UN LIGERO SABOR A LECHE.
LOS HIDROLIZADOS DE SUERO DE LECHE CONTIENEN PROTEÍNAS QUE SON
PREDIGERIDAS Y PARCIALMENTE HIDROLIZADAS CON EL FIN DE QUE SEAN MÁS
FÁCILES DE METABOLIZAR, PERO SU COSTE ES GENERALMENTE MÁS ALTO. EL
SUERO ALTAMENTE HIDROLIZADO PUEDE SER MENOS ALERGÉNICO QUE OTRAS
FORMAS DE SUERO DE LECHE.
PUNTO DE CONGELACIÓN
PREPARACIÓN DE LA MUESTRA
Colocar el conjunto en la estufa a 103°± 2°C y mantenerlo allí durante 3 h (ver 6.7).
H = m1 − m2
m1 − m x 100
SIENDO:
INFORME DE RESULTADOS