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¿Que es una

vitamina?
Las vitaminas son sustancias que el cuerpo
necesita para crecer y desarrollarse
normalmente. Su cuerpo necesita 13 vitaminas
( A, C, D, E, K y las vitaminas B (tiaminas,
riboflavinas, acido pantoténico, biotina, niacina,
vitamina B6, B12 y acido fólico)
Funciones:
• Formación de hormonas, células sanguíneas, sustancias químicas del
sistema nervioso y material genético.
• No están relacionadas químicamente, y la mayoría de ellas tiene una
acción fisiológica distinta.
• Actúan como catalizadores, combinándose con las proteínas para crear
metabólicamente enzimas activas que a su vez producen importantes
reacciones químicas en todo el cuerpo.
clasificación:
• VITAMINAS HIDROSOLUBLES:

Son sustancias solubles en agua. Son coenzimas o precursores de coenzimas,


necesarias para muchas reacciones químicas del metabolismo.
• No se almacenan en el organismo. Deben aportarse regularmente y sólo
puede prescindirse de ellas durante algunos días.
• El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no
tienen efecto tóxico por elevada que sea su ingesta.
• Complejo B, Vitamina C.
VITAMINA C
FUNCIONES:
* Participa en reacciones de oxidación celular, por eso, es un componente antioxidante
de la alimentación.

*Colabora en la formación de colágeno.

*Es necesaria para la cicatrización y la integridad celular.

*Colabora en la conversión del ácido fólico y la absorción del hierro en el intestino.

*Participa en reacciones neurológicas.

*Participa en el sistema leucocitario y previene infecciones respiratorias.

*Colabora en el correcto mantenimiento de las mucosas.


FUENTES ALIMENTARIAS DE VITAMINA C
•citricos y sus zumos, naranja, limón, pomelo...
•fresa, kiwi, albaricoque, melocotón, pera, manzana, melón, tomate, toronja.
•Vegetales foliáceos (de hoja verde), brócoli, espárrago, col, pimiento.
•Patata.

DEFICIENCIA:
• Hinchamientos y hemorragias en las encías, con caída de dientes
(Escorbuto).
• Hemorragias en los capilares.
• Mayor propensión a las infecciones
VITAMINA B 1
FUNCIONES:

• Participa en reacciones químicas de respiración celular y es la


encargada de ayudar a las células a transformar los hidratos de
carbono en energía.
• Colabora en la síntesis de ácidos grasos.
• Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono.
• Participa en el transporte de sodio.
FUENTES ALIMENTICIAS: DEFICIENCIA:
• Carne e hígado en general y de cerdo en • Degeneración de las neuronas,
particular. que se manifiesta en una debilidad
• Cereales, pan, leguminosas, pastas, muscular, hipersensibilidad, pérdida
frutos secos, huevos. de reflejos, insuficiencia cardíaca,
• Germen de trigo, levadura de cerveza, falta de apetito, edemas y, en casos
salvado de arroz. extremos, la muerte. Este cuadro
• Pescado. sintomático es conocido como
• Carnes magras. Beriberi.
• Soja.
• Productos lácteos.
• Frutas y verduras.
VITAMINA B 2
FUNCIONES:

• participa en reacciones químicas de obtención de energía.


• provoca la activación de otras vitaminas tipo b como la vitamina b6 y el
ácido fólico.
• resulta esencial para el crecimiento del cuerpo.
• colabora en la hematopoyesis o formación de los elementos sanguíneos:
glóbulos rojos, glóbulos blancos y plaquetas.
• produce formación de glucógeno, que es el almacenamiento de la
glucosa.
Fuentes: Deficiencia:
La riboflavina está muy extendida en la • Dermatitis y lesiones de las
naturaleza y podemos encontrarla en los mucosas (lengua, labios, córnea,
siguientes alimentos: comisuras de la boca,...)
•Levadura de cerveza y hongos. • Fatiga visual, y conjuntivitis
•Hígado y vísceras.
•Carnes como la de ternera, cerdo, cordero y
los pescados.
•Leche y sus derivados.
•Huevos.
•Espinacas.
•Espárragos.
•Palta.
•Germen de trigo y cereales integrales.
VITAMINA B 3
FUNCIONES:

Facilita el mantenimiento de los nervios junto con


una piel saludable.
•Tiene un efecto reductor sobre el colesterol.
•Forma parte de moléculas de la cadena respiratoria
celular.
•Participa en reacciones de obtención de energía.
•Colabora en la síntesis de glucógeno.
•Produce hormonas esteroideas.
•Ayuda en la eliminación de las toxinas.
•Mantiene el colesterol a raya.
FUENTES ALIMENTICIAS:
Alimentos proteicos: carnes magras, pescados, frutos secos (nueces).
•Frutas y verduras.
•Pollo.
•Productos lácteos.
•Huevos.
•Cereales, levadura de cerveza, germen de trigo
•Pan.

DEFICIENCIA:
• Pelagra o síntoma de las tres D (dermatitis,
diarrea y demencia).
VITAMINA B 5
FUNCIONES:

Es fundamental en el metabolismo de alimentos


(hidrocarbonado, proteico y graso).
•Participa en reacciones químicas a nivel celular de
obtención de energía.
•Colabora en la síntesis de colesterol y de hormonas.
FUENTES: DEFICIENCIA:
•Huevos. • Síndrome de los "pies ardorosos" (dolores,
•Pescados. quemazón y palpitación de los pies)
•Carne. • Alteraciones nerviosas y circulatorias.
•Frutos secos.
•Productos lácteos.
•Legumbres.
•Cereales integrales.
•Levadura.
•Repollo.
•Brócoli.
•Patata, batata.
VITAMINA B 6
Funciones:

•Una de sus principales funciones es la participación que tiene en la


formación de glóbulos rojos y el mantenimiento de la función
cerebral.
•Participa en la síntesis de transmisores nerviosos.
•Influye en el desarrollo cerebral durante el embarazo y la infancia.
•Colabora en la formación de glucógeno.
•Participa en la formación de grupos hemo y anticuerpos.
•Interviene en el metabolismo de hidratos de carbono, proteínas y
grasas.
•Colabora en reacciones de obtención de energía.
FUENTES ALIMENTICIAS:
• Ternera, hígado, cerdo, aves, cordero.
• Mariscos.
• Hígado de pescado.
• Yema de huevo.
• Lacteos
• Cereales integrales y sus derivados, leguminosas,
germen de trigo, levadura de cerveza.

DEFICIENCIA
• Anemia, depresión, convulsiones, fatiga,
inflamación de los nervios periféricos,
alteraciones de la piel
VITAMINA B 8
FUNCIONES:
•La biotina interviene en reacciones enzimáticas, como el metabolismo de
hidratos de carbono, grasas y proteínas, las cuales son convertidas en
moléculas de glucosa, que ofrece una energía inmediata para las células.
•Es esencial en la producción de hormonas y colesterol.
•Regula los niveles de azúcar en la sangre, mejorando el metabolismo de la
insulina y, por tanto, de la diabetes.
•Es un buen aliado contra la depresión y el insomnio
•Participa en la síntesis y oxidación de las grasas.
•Interviene en la formación de la piel.
•Mantiene sanas las uñas y el cabello.
•Fomenta el crecimiento y regeneración de los músculos, algo muy beneficioso
para las personas que realizan ejercicio físico.
FUENTES ALIMENTICIAS: DEFICIENCIA

La vitamina B8 está muy


• Dermatitis, dolores musculares,
distribuida en la naturaleza:
anemia, aumento de colesterol en
•Setas y verduras.
sangre.
•Productos lacteos
•Huevos
•Pescados.
•Legumbres
•Cereales integrales.
•Levadura.
VITAMINA B 9
FUNCIONES :

Su presencia es necesaria en la formación de ácidos nucleicos (DNA,


RNA), transportadores de la información genética hasta las células. En el
caso de que la mujer esté embarazada es primordial un consumo de
cantidades necesarias de esta vitamina, ya que su defecto puede originar
anomalías congénitas.
•Tiene un papel conjunto con la vitamina B12 para la formación de
hematíes (glóbulos rojos).
•Participa en la transferencia de moléculas de carbono, indispensables
para sintetizar todo tipo de compuestos.
•Interviene en el desarrollo del sistema nervioso.
FUENTES ALIMENTICIAS: DEFICIENCIA

• Hortalizas de hojas verdes: como • En niños, se detiene el crecimiento y


espinacas, grelos, coles, lechuga. disminuye la resistencia a
• En algunas frutas, como cítricos, enfermedades.
melón o platano. • En adultos, provoca anemia,
• Legumbres irritabilidad, insomnio, pérdida de
(habas, frijoles, judías). memoria, disminución de las defensas.
• Carne (sobre todo de hígado y
riñones).
• Cereales integrales.
• Leche y huevos.
• Algunos frutos secos.
VITAMINA B 12
FUNCIONES:

Facilita la síntesis de glóbulos rojos, y el mantenimiento del sistema


nervioso central.
•Interviene en la maduración y desarrollo de las células en general y
las sanguíneas en particular. Forma parte de la hematopoyesis.
•Colabora con la integridad celular.
•Participa en la creación de tejido nervioso.
•Es necesaria para el crecimiento.
FUENTES ALIMENTARIAS: DEFICIENCIA

Fundamentalmente encontramos • Escasez y anormalidad en la formación


vitamina B12 o cianocobalamina en de glóbulos rojos (Anemia perniciosa).
alimentos de origen animal: • Psicosis, degeneración nerviosa,
•Huevos. desarreglos menstruales, úlceras en la
•Carne. lengua y excesiva pigmentación en las
•Pollo. manos (sólo afecta a las personas de
•Marisco. color).
•Leche y sus derivados lacteos.
• VITAMINAS LIPOSOLUBLES: – A, D, E y K; suelen consumirse junto
con alimentos que contienen grasa y, debido a que se pueden
almacenar en la grasa del cuerpo, no es necesario tomarlas todos los
días.
No son solubles en agua, se almacenan en el organismo y su ingesta en
exceso puede provocar desajustes.
• Químicamente se trata de lípidos insaponificables, caracterizados
por su incapacidad para formar jabones, ya que carecen en sus
moléculas de ácidos grasos unidos mediante enlaces éster.
VITAMINA A
FUNCIONES:

Participa en el desarrollo y queratinización epitelial y colabora en el


crecimiento óseo y celular: mantenimiento de dientes, y de tejidos óseos
y blandos, así como la piel.
•Produce un tipo de pigmentos imprescindibles para el correcto
funcionamiento de la retina y una correcta visión.
•Interviene en procesos de reproducción y de inmunidad. También se
recomienda en la lactancia y el embarazo, ya que favorece la
reproducción y que el embrión se desarrolle de manera normal.
•Se considera elemento protector frente a procesos oncológicos.
FUENTES ALIMENTICIAS: DEFICIENCIA
• En niños y jóvenes ocasiona retardo del
Como retinol: carne crecimiento.
(fundamentalmente hígado y • Desecación epitelial, especialmente en
riñones), mantequilla, leche, queso, la mucosa conjuntival del ojo
huevos nata. (Xeroftalmia) que hace opaca la córnea y
•Como β-caroteno: vegetales provoca su agrietamiento, produciendo
verdes y coloreados: zanahorias, ceguera y facilitando las infecciones del
brócoli, espinaca, col, batata o ojo.
lechuga. • Falta de regeneración del pigmento
•Melocotón, melón, mango, visual (Hemeralopía o "ceguera
albaricoque, calabaza. nocturna").
•Guisantes.
•Bacalao (aceite de hígado).
VITAMINA E
FUNCIONES:

Ayuda al cuerpo a utilizar la vitamina K.


•Participa en la formación de glóbulos rojos.
•Fomenta la dilatación de los vasos sanguíneos.
•Evita la formación de coágulos de sangre.
•Antioxidante y de protección celular.
•Protectora de la vitamina A.
•Previene la arteriosclerosis.
•Evita el desarrollo del cáncer.
•Evita la degeneración muscular.
•Participa en el proceso de reproducción.
•Mejora el sistema inmunitario.
FUENTES ALIMENTICIAS: DEFICIENCIA

Germen de trigo, maíz, aceites • Aceleración del catabolismo de ácidos


vegetales, aceitunas y frutos secos grasos, por aumento del consumo de
(nueces). oxígeno a nivel celular. Estos procesos
•Mantequilla, margarina y huevo. estan relacionados con el envejecimiento
•Hortalizas de hojas verdes; como celular.
espinacas, grelos, coles, lechuga. • En algunos animales: esterilidad;
•Espárragos. trastornos de motilidad (parálisis, distrofia
muscular,...)
VITAMINA K
FUNCIONES:

No está presente en la lista de vitaminas


esenciales. Aunque es importante tener en
cuenta que su ausencia provocaría que la sangre
no coagulase.
•Colabora en la síntesis ósea.
•Ayuda en la prevención de enfermedades
cardiovasculares.
FUENTES ALIMENTICIAS:

Vegetales de hoja verde, coles, repollo, coliflor,


espinacas, té y soja.
•Brócoli, cebolletas, espárragos e incluso perejil, son
otras opciones verdes.
DEFICIENCIA
•Entre las frutas, aunque en menor cantidad, la
aportan la manzana verde, ciruelas secas, los
arándanos y las uvas. • Hemorragias
•Hígado de cerdo.
•Cereales, patatas, tomate.
•Mantequilla, quesos.
•Salmón, camarones cocidos o atún en aceite de
oliva.
•Anacardos, nueces y piñones.
•Aceite de soja
VITAMINA D
FUNCIONES:
Colabora en la formación y mantenimiento óseo y
dental.
•Interviene en el crecimiento celular y la transmisión
de impulsos nerviosos al músculo.
•Participa en la coagulación sanguínea.
•Colabora en el mantenimiento del nivel de calcio en
sangre.
•Aumenta la absorción intestinal de calcio y fósforo.
FUENTES : DEFICIENCIA

Aceite de hígado de bacalao y conservas • En niños, las perturbaciones en


de pescado. la osificación de los huesos
•Mantequilla, margarina. producen deformaciones en los
•Hígado. mismos (Raquitismo) y en adultos,
•Huevos. reblandecimiento óseo
•Queso. (Osteomalacia).
•Nata, leche enriquecida.
•Pescado.
•Ostras.
•Cereales.
Efecto del procesamiento
sobre las vitaminas

• Las vitaminas son componentes muy sensibles que se


deterioran fácilmente.
• Los elementos que destruyen más fácilmente a las
vitaminas son el calor, el contacto con el aire o el agua.
Carencia de vitaminas
La carencia de vitaminas suele ocasionar problemas de decaimiento,
anemias, depresiones, estados de ánimo cambiantes, anorexia,
amenorreas, problemas en el sistema digestivo, etc.
Es importante consultar a un especialista que determine cuál es la
vitamina faltante y que recete la cantidad justa necesario para no cometer
el error de pasar de la carencia al exceso. El estudio principal que se realiza
es un chequeo sanguíneo para ver qué componentes orgánicos están
alterados.
La carencia de vitaminas durante periodos de la vida como el crecimiento
o el embarazo son determinantes para toda la vida del niño, por lo que es
muy importante hacer consultas y chequeos periódicos para garantizar el
buen desarrollo del bebé y el crecimiento óseo y muscular de los niños.

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