L AS V I TAM I N A S

LUIS EDUARDO ORTIZ LÓPEZ

A S I G N AT U R A :
QUÍMICA

LICENCIADO
JAIRO MORENO ROMERO

I N S T I T U C I Ó N E D U C AT I VA S A N
ISIDRO DE VERACRUZ
GRADO ONCE
C U M AR A L / M E TA
2015
En el presente trabajo se anexa información acerca de
las vitaminas, más específicamente de las
hidrosolubles, las cuales son de gran importancia para
el buen funcionamiento del cuerpo humano, además se
abarca el tema con claridad dando al lector
información en donde pueda encontrar estas vitaminas
explicando sus determinadas funciones en el cuerpo
humano.
Gracias a la valiosa información de diferentes páginas
web se logró llevar a cabo el trabajo, se pueden ver
conceptos detallados y específicos que ayudan a captar
mejor una idea de lo que se dice y gracias a esto el
lector puede asimilarlas perfectamente.
INTRODUCCIÓN…………………………………………………………. 2
OBJETIVO GENERAL……………………………………………………4
OBJETIVOS ESPECÍFICOS…………………………………………….4
1. LAS VITAMINAS………………………………………………………5
1.1. QUE SON LAS VITAMINAS HIDROSOLUBLES………….7
1.2 CUALES SON LAS VITAMINAS HIDROSOLUBLES……..8
1.3 FUNCIONES DE LAS VITAMINAS HIDROSOLUBLES…11
GLOSARIO…………………………………………………………………..20
BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………….......23
 GENERAL
 Dar a conocer la importancia de las vitaminas en la
vida diaria de las personas en especial las
hidrosolubles.

 ESPECÍFICO
 Transmitir a las personas toda la información
posible que tenga que ver con las vitaminas
hidrosolubles.
 Lograr un buen trabajo de investigación que sea
estricto y real.
Las vitaminas son sustancias que el cuerpo necesita
para crecer y desarrollarse normalmente. Su cuerpo
necesita 13 vitaminas:
Son las vitaminas A, C, D, E, K y las vitaminas
B (tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico,
biotina, vitamina B-6, vitamina B-12 y folato o ácido
fólico). Por lo general, las vitaminas provienen de los
alimentos que consume. El cuerpo también puede
producir vitaminas D y K. Las personas que llevan
una dieta vegetariana pueden necesitar un
suplemento de vitamina B12.
Cada vitamina tiene funciones específicas. Si tiene
bajos niveles de determinadas vitaminas, puede
desarrollar una enfermedad por deficiencia. Por
ejemplo, si no recibe suficiente vitamina D, podría
desarrollar raquitismo. Algunas vitaminas pueden
ayudar a prevenir los problemas médicos. La
vitamina A previene la ceguera nocturna.

La mejor manera de obtener suficientes vitaminas es

mantener una dieta balanceada con alimentos
variados. En algunos casos, es posible que se
necesite un multivitamínico diario para una salud
óptima. Sin embargo, las altas dosis de algunas
vitaminas pueden enfermarlo.
Las vitaminas hidrosolubles son coenzimas que tienen un
funcionamiento activo en el organismo en la producción
de catálisis. Si las vitaminas hidrosolubles no están en el
organismo, estos procesos no se llevan a cabo. Esto puede
traer consecuencias graves para el organismo a nivel
emocional y físico ya que afectan al sistema nervioso o a
los componentes que permiten su correcto
funcionamiento.
Los tipos de vitaminas hidrosolubles son muchos y es
importante tener en cuenta las fuentes donde
podemos encontrar a estas vitaminas. Al ser solubles
en agua, estas vitaminas se suelen perder en la cocción
por lo que debemos aumentar su consumo. Las
vitaminas hidrosolubles son la vitamina C y las
vitaminas hidrosolubles complejo B.
• Vitamina B1 (Tiamina.): se encuentran en Cereales,
Carnes, Frutas, Vegetales de hojas verdes y Vísceras
como el hígado, el corazón y los riñones

• Vitamina B2 (Riboflavina): se encuentran en la Leche,

Carnes, Verduras, Coco, Pan, Quesos, Cereales, Hígado y
Lentejas.

• Vitamina B3 (Niacina. Ácido Nicotínico): se encuentran

en Harinas y Pan de Trigo, en la Levadura de Cerveza, en
Hígado de Ternera, Arroz Integral, Almendras y Salvado
de Trigo.

• Vitamina B5 (Ácido pantoténico. Vitamina W): se

encuentran en Levadura de Cerveza, Verduras de hoja
verde, Yema de huevo, Vísceras, Cereales, Maní, Carnes y
Frutas.
• Vitamina B6 (Piridoxina): se encuentran en Carne de
Pollo, Espinacas, Cereales, Garbanzos, Plátanos,
Sardinas, Lentejas, Atún, Pan e Hígado.

• Vitamina B8 (Biotina. Vitamina H): se encuentran en

Yema de Huevo, Riñones, Levadura de Cerveza,
Leguminosas, Coliflor, Leche y Frutas.

• Vitamina B9 (Ácido Fólico): se encuentran en

Vegetales Verdes, Hígado, Nueces, Naranjas, Cereales,
Yema de Huevos, Legumbres y Champiñones.

• Vitamina B12 (Cobalamina): se encuentran en

Pescado, Riñones, Huevos, Queso, Leche y Carnes.
• Vitamina C (Ácido Ascórbico): se encuentran en
Cítricos, Frutas, Leche de vaca, Hortalizas, Carnes,
Verduras y Cereales.

 Vitamina C : Mejora la visión y ejerce función

preventiva ante la aparición de cataratas o glaucoma.

• Es antioxidante, por lo tanto neutraliza los radicales

libres, evitando así el daño que los mismos generan
en el organismo. Su capacidad antioxidante hace que
esta vitamina elimine sustancias toxicas del
organismo, como por ejemplo los nitritos y nitratos
presentes en productos cárnicos preparados y
embutidos.
Los nitratos y nitritos aumentan la probabilidad de
desarrollar cáncer. Su virtud como antioxidante nos
protege ante el humo del cigarrillo, y como mejora el
sistema inmune.
• Es antibacteriana, por lo que inhibe el crecimiento de
ciertas bacterias dañinas para el organismo.
• Tiene propiedades antihistamínicas, por lo que es
utilizada en tratamientos antialérgicos, contra el
asma y la sinusitis.
• Disminuye los niveles de tensión arterial y previene la
aparición de enfermedades vasculares.
• Es cicatrizante de heridas, quemaduras, ya que la
vitamina C es imprescindible en la formación de
colágeno.
 Vitamina B1 La tiamina interviene en varios procesos
de nuestro metabolismo:

• en la transformación de los alimentos en energía,

puesto que las enzimas que intervienen en este
proceso metabólico necesitan de Vitamina B.

• la absorción de glucosa por parte del sistema

nervioso: es un proceso donde interviene la tiamina,
y como consecuencia de su deficiencia, se pueden
presentar síntomas como la falta de coordinación y
hormigueo en extremidades. Todo ello causado por
la degradación de las fibras nerviosas. Cuando se
nombra al sistema nervioso se incluye al cerebro, ya
que esta vitamina es esencial para que el mismo
pueda absorber la glucosa de manera adecuada. Si
así no sucede, pueden aparecer problemas
depresivos, cansancio, poca habilidad mental, etc.
 vitamina B2 tiene varias funciones:
• Interviene en la transformación de los alimentos
en energía, la vitamina es fundamental para la
producción de enzimas tiroideas que intervienen en
este proceso.
• Ayuda a conservar una buena salud visual.
• Conserva el buen estado de las células del sistema
nervioso.
• Interviene en la regeneración de los tejidos de
nuestro organismo (piel, cabellos, uñas)
• Produce glóbulos rojos junto a otras vitaminas del
complejo B, y en conjunto con
la niacina y Piridoxina mantiene al sistema inmune en
perfecto estado.
 Vitamina B3:
• Interviene junto a otras vitaminas del complejo B en
la obtención de energía a partir de los glúcidos o
hidratos de carbono.
• Mantiene el buen estado del sistema nervioso junto a
otras vitaminas del mismo complejo, la Piridoxina
(B6) y la riboflavina (B2).
• Mejora el sistema circulatorio, permite el perfecto
fluido sanguíneo, ya que relaja los vasos sanguíneos
otorgándoles elasticidad a los mismos.
• Mantiene la piel sana, junto con otras vitaminas del
complejo B, al igual que mantiene sanas las mucosas
digestivas.
• Estabiliza la glucosa en sangre.
 Vitamina B5:
• Interviene en la metabolización de los principios
inmediatos de los alimentos; proteínas, hidratos de
carbono y lípidos, o dicho de otro modo, sin ella no
funcionaría el complicado sistema que transforma los
alimentos en energía para poder vivir.
• La vitamina B5 estimula y regenera el crecimiento
de piel, mucosas y uñas.
• La vitamina B5 ayuda al sistema inmunitario a
defenderse frente a las agresiones externas, su
déficit disminuye la capacidad de resistencia a las
infecciones.
• ayuda a tranquilizarnos y a reducir el impacto
nervioso de los baches difíciles de la vida.
 Vitamina B6:
• Interviene en la transformación de hidratos de
carbono y grasas en energía para el organismo.
• Interviene en el proceso metabólico de las proteínas
• Mejora la circulación general porque disminuye los
niveles de homocisteina (aminoácido no esencial que
interviene en patologías cardiovasculares)
• Ayuda en el proceso de producción de ácido
clorhídrico en el estómago
• Mantiene el sistema nervioso en buen estado
• Mantiene el sistema inmune en perfecto
funcionamiento
• Interviene en la formación de hemoglobina en sangre
• Es fundamental su presencia para la formación
de Niacina o vitamina B3
• Ayuda a absorber la vitamina B12 o Cobalamina.
 Vitamina B8:
• Esencial para el metabolismo de grasas y proteínas.
Ayuda al tratamiento de la calvicie, así como a que el
cabello no se vuelva blanco. Alivia dolores
musculares, el eczema y la dermatitis. También ayuda
a combatir la depresión y la somnolencia.

 Vitamina B9:
• indispensable para la división y multiplicación
celular. Su carencia se identifica con menor
resistencia a enfermedades, anemia, insomnio y
pérdida de la memoria. ayuda al cuerpo a fabricar
glóbulos rojos. También es necesario para fabricar
ADN
 Vitamina B12:
• interviene en la síntesis de ADN y ARN. Su carencia se
traduce en desórdenes del sistema nervioso y sus
componentes, produciendo deficiencias a nivel
hormonal, psíquico y físico.
VIDEO - VITAMINAS
HIDROSOLUBES
Las vitaminas aunque son esenciales, pueden ser tóxicas
en grandes cantidades. Unas son muy tóxicas y otras son
inocuas incluso en cantidades muy altas. La toxicidad
puede variar según la forma de aplicar las dosis. Como
ejemplo, la vitamina D se administra en cantidades
suficientemente altas como para cubrir las necesidades
para 6 meses;
sin embargo, no se podría hacer lo mismo con vitamina
B3 o B6, porque sería muy tóxica. Otro ejemplo es el de
la suplementación con vitaminas hidrosolubles a largo
plazo, se tolera mejor debido a que los excedentes se
eliminan fácilmente por la orina.

Las vitaminas más tóxicas son la D, y la A, también lo

puede ser la vitamina B3. Otras vitaminas, sin
embargo, son muy poco tóxicas o prácticamente
inocuas. La B12 no posee toxicidad incluso con dosis
muy altas.
A la tiamina le ocurre parecido, sin embargo con dosis
muy altas y durante mucho tiempo puede provocar
problemas de tiroides. En el caso de la vitamina E, solo es
tóxica con suplementos específicos de vitamina E y con
dosis muy elevadas. También se conocen casos de
intoxicaciones en esquimales al comer hígado de
mamíferos marinos (el cual contiene altas
concentraciones de vitaminas liposolubles).

La principal fuente de vitaminas son los vegetales crudos,

por ello, hay que igualar o superar la recomendación de
consumir 5 raciones de vegetales o frutas frescas al día.
Hay que evitar los procesos que produzcan perdidas de
vitaminas en exceso:
 Hay que evitar cocinar los alimentos en exceso. A mucha
temperatura o durante mucho tiempo.
 Echar los alimentos que se vayan a cocer, en el agua ya
hirviendo, en vez de llevar el agua a ebullición con ellos
dentro.
 Evitar que los alimentos estén preparados (cocinados,
troceados o exprimidos), mucho tiempo antes de
comerlos.
 La piel de las frutas o la cáscara de los cereales contiene
muchas vitaminas, por lo que no es conveniente quitarla.
 Elegir bien los alimentos a la hora de comprarlos, una
mejor calidad redunda en un mayor valor nutritivo.
1) Ácido clorhídrico: El Ácido Clorhídrico es una
solución acuosa de cloruro de hidrógeno en una
concentración al 30%. Se presenta como un líquido
claro ligeramente amarillo con olor fuerte e irritante.
También conocido como Ácido Muriático, es
producido por la quema de los gases hidrógeno y
cloro seguido por la absorción en agua.
2) ADN y ARN:
3) Antioxidante: El término antioxidante hace referencia a
la actividad que numerosas vitaminas, minerales y otras
sustancias fotoquímicas tienen sobre sustancias
consideradas como nocivas, llamadas radicales libres.
Los radicales libres pueden reaccionar químicamente
con otros componentes de las células (oxidándolos)
alterando su estabilidad y funcionalidad.
4) Baches: Sinónimo de hoyos, agujeros, depresiones.
5) Catálisis: La catálisis es el proceso por el cual se
aumenta o disminuye la velocidad de una reacción
química, debido a la participación de una sustancia
llamada catalizador.

6) Cataratas: La catarata es una afección ocular en la

que una nubosidad u opacidad en el cristalino,
bloquea o modifica el ingreso de luz y afecta la
calidad de la visión
7) Glaucoma: representa un grupo de enfermedades
oculares que gradualmente reduce la calidad visual sin
advertencia y, frecuentemente, sin síntomas. La pérdida
de la visión es resultado del daño del nervio óptico.

8) Ceguera nocturna: es una condición que hace difícil o

imposible de ver en luz relativamente baja. Es un síntoma
de varias enfermedades de los ojos. La ceguera nocturna
puede existir desde el nacimiento, o ser causada por
lesiones o desnutrición (por ejemplo, la falta de vitamina
A). Puede ser descrito como insuficiente adaptación a la
oscuridad.

9) Coenzimas: Son pequeñas moléculas orgánicas no

proteicas que transportan grupos químicos entre
enzimas. A veces se denominan cosustratos.
10) Colágeno: Por definición, el colágeno representa el
"adhesivo" del cuerpo. Así, podríamos decir que el
colágeno es el adhesivo que mantiene unido todo nuestro
cuerpo, a través de los diferentes tipos de tejidos
conectivos.

11) La dermatitis: La erupción de la dermatitis se

manifiesta como una picazón y enrojecimiento de la piel.
Muchas veces, la forma tiene que ver con el tiempo que ha
estado la dermatitis: la aguda puede presentar ampollas,
costras y liquenificación.

12) El eczema: Los eccemas son un grupo de

enfermedades en las que existe una inflamación de la piel.
A veces se utiliza la palabra "dermatitis" cómo sinónimo
(por ejemplo. eccema o dermatitis atópica).
13) Fibras nerviosas: Se denomina fibra nerviosa al
conjunto de axón y su envoltura. En el sistema
nervioso central podemos encontrar fibras mielínicas
y amielínicas.
14) Glóbulos rojos: Glóbulo es el diminutivo de globo.
El término se refiere a un pequeño cuerpo esférico. El
uso más habitual del concepto de glóbulo se
encuentra vinculado a las células que componen la
sangre: en este sentido, puede hablarse de glóbulos
rojos y glóbulos blancos.
1) http://kidshealth.org/teen/en_espanol/nutricion/vitami
n-chart-esp.html
2) https://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/ar
ticle/002399.htm
3) http://www.zonadiet.com/nutricion/vitaminas.htm
4) https://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina
5) http://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dieta-
equilibrada/micronutrientes/vitaminas-1825
6) http://vitaminas.org.es/vitaminas-hidrosolubles
7) http://www.monografias.com/trabajos90/las-vitaminas-
hidrosolubles/las-vitaminas-hidrosolubles.shtml
1) Las vitaminas son sustancias que el cuerpo necesita para
crecer y desarrollarse normalmente, si usted tuviera una
restricción de alguna de ellas se le podría llamar :
a) Deficiencia
b) Avitaminosis
c) Hipervitaminosis
d) Hipovitaminosis

2) La mejor manera de obtener suficientes vitaminas es

mantener una dieta balanceada con alimentos variados. En
algunos casos, es posible que se necesite un multivitamínico
diario para una salud óptima. Sin embargo, las altas dosis de
algunas vitaminas pueden enfermarlo porque:
a) Todos los cuerpos son diferentes y reaccionan distintos a
otros con una misma dosis de vitaminas.
b) Se Consumen grandes cantidades de vitaminas
hidrosolubles.
c) Cuando se supera el limite requerido de cualquier vitamina,
comienzan a haber problemas en el organismo.
d) Se consumen grandes cantidades de algunas vitaminas
hidrosolubles y liposolubles.

3) Esta vitamina interviene en varios procesos de nuestro

metabolismo:
a) La vitamina B2
a) El acido fólico
b) La tiamina
c) La vitamina C
4) Algunas vitaminas son inocuas incluso en cantidades muy
altas. La toxicidad puede variar según la forma de aplicar
las dosis. La palabra subrayada significa:
a) Tóxico
b) Inofensivo
c) Nocivo
d) Perjudicial

5) Cual es la vitamina que no posee toxicidad incluso con

dosis muy altas:
a) La vitamina B12
b) La vitamina C
c) La niacina
d) La vitamina B6