Mg Víctor Terry Calderón

PRACTICA 1
FICHA
1 TÉCNICA DEL PRODUCTO
IMPORTANCIA DE UNA FICHA TÉCNICA

Una mala descripción influye sobre el conocimientos del valor de sus

nutrientes, porque no se informa a los consumidores, sobre sus
bondades nutricionales.

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Una descripción del producto permite al consumidos
su identificación correcta y hacer una mejor estima
de los nutrientes que ingesta

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LA FICHA TÉCNICA
 Se debe tener disponible la descripción completa
de :

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 Materias Primas
 Producto final

Esto servirá de base para la identificación de peligros y la

Evaluación de riesgos específicos para el producto que se
describe

Descripción del = Especificacion

producto o MP técnica 3
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EJEMPLO DE FICHA TECNICA

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ELABORACIÓN DE UNA FICHA TÉCNICA
PARA DEFINIR PRODUCTO

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 Tarea en clase

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 EJEMPLO FICHA TECNICA

NOMBRE DEL PRODUCTO MERMELADA DIETICA DE FRESA

NOMBRE COMERCIAL D MARCO FRESA
Grupo de alimentos Frutas y derivados

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subproducto Mermelada
Descripción Mermelada realizada a base de fresa,
reemplazando el azúcar por sucralosa,
por aditivos químicos
Característica 20 Brix, untable, pH : 4,5.
Materia prima Fresa…… . Grado de madures:…..
Aditivos químicos Acido cítrico : 1 o/oo
Pectina : 0,5 a 2,5%
Acido ascórbico : 1 o/oo
Cloruro de calcio : 0,06%-0,14%
Goma xantana : 1%
Acido carminico : 2 ppm
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Sorbato de potasio : 1 o/oo
Sucralosa : 1/6
SIGUE FICHA TÉCNICA
Sigue
Modo de conservación Conservación por calor, aditivos
químicos y incremento de solutos

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Vida útil No indica
Almacenamiento y No indica
transporte
Condición de uso Una vez abierto el envase colocarlo
en refrigeración 5 C y consumir en
30 días,
Uso Para personas diabéticas y las
personas en tratamiento de peso.

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TAREA 1: ELABORE SU FICHA TECNICA
1. Definir los siguientes producto envasado

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a.- Conserva de atún
b.- Conserva de frejoles
c.- Duraznos en almíbar

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TAREA 2: ELABORE SU FICHA TECNICA

 Definir los siguientes productos

 A.- Galleta
 B.- Fideos

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 C.- Harina de trigo

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DESCRIPCION FUNCIONAL DEL PRODUCTO

Nombre Néctar de mango

Descripción física Producto líquido viscoso de color anaranjado,
constituido por pulpa de mango.
Ingredientes principales Pulpa de mango, azúcar
Agua
Conservante (Sorbato de Potasio)
Estabilizante (CMC)
Acidulante (ácido cítrico)
Características
Contenido de fruta = Min 40% m/m
 Físicas
°Brix = mínimo 13°
pH = 3.7 +/- 0.1
Sorbato de Potasio = 0.05 g - 0.1g/100 cc
 Químicas

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 Sensoriales
 Microbiológicas esperadas
Características agregadas por el pasteurización.
proceso
Intención de uso consumidores
Empaque y presentación
Vida útil esperada
Etiqueta
Acido cítrico = 0.1g/100cc
CMC = 0.5g/ 100cc
El producto deberá tener el color, aroma y sabor
característico del mango.
Mohos = Máximo de campos positivos por cada
100 campos, Método de Howard: 5
Bacterias patógenas = No contiene
 Producto inocuo debido al proceso de
 Envasado (disponible en distintas
presentaciones)
De consumo directo
De consumo masivo
Botellas de vidrio:
(296 ml)
(150 ml)
1 año
Deberá contener el nombre del producto “Néctar
de mango”, cerca al nombre deberá presentar el
contenido mínimo de fruta por porcentaje,
contenido de ingrediente, fecha de elaboración y
vencimiento, registro sanitario, código de barras,
número de lote y recomendaciones de uso: 15
 Una vez abierto mantenerlo refrigerado
 Agítese bien antes de servir.
 Mantenerlo en un lugar fresco y seco.