Patologías de Poscosecha de

frutas y hortalizas
Integrantes:
Aguirre Vergara Franco
Almeida Fuentes Julio
Reynoso Chiong Araceli
Saes Cruz Edinsson
Principales problemas y Manejo
Aspectos a tener en cuenta
 Las frutas están vivas luego de
cosechadas.
 Los frutos mantienen diferentes
procesos:
 Respiración
 Maduración
 Senescencia
 Almacenamiento
 El almacenamiento es un proceso artificial (no
ocurre naturalmente) al que sometemos a las
frutos.
 Requiere el desplazamiento o movimiento de
grandes volúmenes de frutos.
 Estos son colocados en contacto íntimo en un
espacio limitado.
 Almacenamiento

 Estas condiciones no naturales suelen

predisponer a diferentes tipos de
enfermedades ocasionados por patógenos.
Pérdidas de poscosecha
 Varios estudios han demostrado que las
pérdidas que ocurren entre la cosecha y
la utilización final productos horti-
frutícolas por parte del consumidor final
son importantes.
 no hay una estimación precisa de esas
pérdidas.
Pérdidas durante la poscosecha

 Algunas estimaciones indican que entre

un 30 a 40 % de las frutas y hortalizas
que se producen se pierden luego de
cosechadas.
 Los mercados internacionales rechazan
frutas y hortalizas que presenten
residuos de pesticidas no autorizados.
 Tipos de pérdidas
 Las pérdidas ocasionadas por patógenos de
poscosecha pueden ser directas (cantidad)
o indirectas (de calidad).
 Una de las pérdidas indirectas más
importante es la ocasionada por la
contaminación por micotoxinas.
 Principales patógenos
 Los hongos prevalecen ampliamente como
responsables de pérdidas en la poscosecha de
frutas.
Principales patógenos de frutas

 Penicillium spp.
Principales patógenos de frutas

 Botrytis cinerea
Principales patógenos de frutas

 Rhizopus spp. Mucor spp.

Principales patógenos de frutas
 Alternaria spp; Stemphillium spp
Principales patógenos de frutas
 Colletotrichum spp.
Vías de entrada
 Patógenos de heridas
Patógenos de heridas
 La probabilidad de ocurrencia de la
enfermedad es proporcional a la
cantidad y severidad de heridas
existentes en los frutos
 Las heridas se deben evitar
durante todo el proceso que va
desde la recolección hasta la
comercialización al consumidor
final.
 Uso de canastos cosecheros
 Simplificar la línea de empacado
 Evitar roces y golpes.
 Contagio por contacto
Vías de entrada
 Lenticelas
Vías de entrada
 Penetración directa
Vías de entrada
 Entrada por zona calicinal
Vía Calicinal
 Las infecciones de entrada calicinal
pueden ocurrir durante el periodo de
floración.
 Pueden permanecer latentes durantes
largos periodos.
 Son mas abundantes cuando ocurren
primaveras lluviosas.
Vías de entrada
 Desarrollo a partir de la Cavidad
seminal
Vías de entrada
 Cavidad seminal
 Patología de poscosecha
 Es el área de la fitopatología que estudia
las prácticas de manejo para la protección
de los productos cosechados durante la
cosecha, embalaje, transporte,
procesamiento, almacenamiento,
distribución y comercialización.
Objetivos del manejo
 A través del manejo de los productos y de
su almacenamiento se apunta a lograr tres
objetivos:
 reducir la vías de entrada del patógeno a
los frutos
 reducir los niveles de inóculo del patógeno
 evitar las condiciones ambientales
conducentes al desarrollo de la enfermedad
Factores ambientales
 Temperatura
 Humedad
 Atmósfera (O2; CO2)
 Temperatura
 Las bajas temperaturas retardan el desarrollo de
los hongos.
 Las bajas temperaturas también retardan la
senescencia manteniendo la resistencia.
 El manejo de la temperatura se considera el
elemento central de manejo de las perdidas de
poscosecha.
 Otros métodos se consideran complementarios.
 Temperatura
 El crecimiento de los hongos patógenos
está marcadamente influenciado por la
temperatura a la que se conserva la fruta.
 Patógenos como Botrytis spp., Penicillium
spp. y Rhizopus spp. se desarrollan muy
lentamente a temperaturas por debajo de
los 5ºC.
 Efecto de la temperatura
Diámetro de la lesión

0 5 10 15 20 25 30
0 5 10 15 20 25 30
Temperatura ºC

 Efecto de la temperatura en el crecimiento de la

lesión producida por Monilinia fructicola en
duraznos.
 Temperatura
 Se debe organizar la cosecha de forma tal que
el proceso de realice durante las horas mas
frías del día (usualmente por la mañana).
 La temperatura de campo debe ser removida lo
más rápido posible
 Preenfriado.
 momento crítico es el comprendido entre la
cosecha hasta que se logra la óptima
temperatura de la pulpa (12 hs)
Temperatura
 Se debe evitar la permanencia de la
fruta en el campo y su exposición
directa al sol…
Humedad
 Las frutas se conservan con altos
niveles de humedad relativa (mayores
al 95%) para prevenir la deshidratación.
 La germinación de esporas de hongos y
la penetración directa necesitan de la
presencia de agua libre sobre el fruto.
Humedad
 Se debe evitar cosechar
con tiempo húmedo.
 Se debe evitar la
condensación de agua
sobre la fruta durante el
almacenamiento.
Atmósfera de conservación
 Tanto las frutas como los hongos
necesitan oxígeno.
 En general, aumentos de la
concentración de CO2 por encima del
5% y reducciones de la concentración
de O2 en el entorno del 5% suprimen
la respiración de los frutos,
manteniendo la calidad de la fruta y su
resistencia.
Resistencia de los frutos
 Los frutos pueden resistir el ataque de
los hongos de diferentes maneras:
 La piel de los frutos ofrece una barrera de
protección (cutícula, epidermis).
 La mayoría de los hongos necesitan
heridas para poder vencer esa primera
protección.
Disminuir el patógeno
 Limpieza
 Sanitización.