Conservación de papa variedad

amarilla en rodajas (empacado

al vacío y refrigeración) con
control de pardeamiento
enzimático
Integrantes :
Aguirre Vergara Franco
Almeida Fuentes Julio
Reynoso Chiong Madelei
Saes Cruz Edinsson
Problemática
Hipótesis

 Existe alguna relación entre la vida útil y el método de conservación aplicado

a un cierto producto
 Cuales serán los cambios físicos que ocurren en el producto durante el tiempo
de evaluación
 Cual de los métodos aplicados será el mas optimo para el alimento
Objetivos

 Determinar la vida útil del alimento bajo los métodos de conservación

aplicados.
 Describir los cambios físicos del alimento durante el tiempo de
evaluación.
 Determinar el método de conservación mas optimo aplicado en el
alimento.
Método procedimental

Materia prima

Selección / lavado

Pelado /Cortado en rodajas

Solución acida 1% Inmersión en solución acida

Empacado al vacío Empacado al vacío Refrigeración

T° Ambiente Refrigeración T° 4 °C T° 4 °C