Diseño de una bodega de

calidad

Juan Carlos Sancha González

 Constitución y registro de la
empresa
• Investigación del nombre de la empresa
• Empresa personal
• Sociedad Anónima
• Sociedad Limitada
• Cooperativa
• S.A.T.
 Viñedo
Plantación del viñedo propio
• Mejor imagen
• Vinos de pago
• Control de tratamientos
• Mejora de la calidad
• Menor flexibilidad
• Mayor incidencia de la añada
• Inversión muy fuerte
• Problema de Derechos de Plantación
 Viñedo
Compra de uva a viticultores de
la zona
• Mayor flexibilidad en la compra de uva
• Dificultad para controlar los tratamientos
fitosanitarios
• Menor incidencia de los accidentes
climatológicos
• Grandes oscilaciones de los costes de la uva
• Menor inversión
• Menor incidencia de la añada
 Ubicación de la bodega
 En zona de Vinos de Mesa
 En zona de Vinos de Mesa con Indicación
Geográfica
 En zona de Vinos de la Tierra
 Vinos de Calidad con Indicación Geográfica
 En zona de vinos con D.O. (Ribera del Duero,
Priorato, Toro, Tacoronte, etc.)
 En zona de vinos con D.O. Calificada (Rioja)
 Vinos de Pago
 Vinos de “Pago Calificado”
 Vino de Pago Calificado

Vino de Pago

D.O. Calificada

Vino de D.O.

Vino de Calidad con Indicación Geográfica

Vino de la Tierra

Vino de mesa con Indicación Geográfica

Vino de mesa
 Elección de la ingeniería
• Equipos multidisciplinares
 Elección de la situación de la
bodega (1)
 Estudio de la normativa urbanística que
afecta a la parcela
 Buen acceso
 Fácil localización
 Buenas vistas
 Buenos vecinos
 Que se vea fácilmente
 Elección de la situación de la
bodega (2)
 Que no existan industrias contaminantes en
los alrededores
 Lejos de las gasolineras
 Disponibilidad de agua potable
 Existencia de electricidad cercana a 220 V y
a 380 V
 Existencia de telefonía fija
 Posibilidad de conectarse a la red de gas
natural
 Elección del tipo de bodega (1)
• Construcción en superficie o subterránea
 Diseño tradicional o moderno
 Oscura o con iluminación natural
 Con materiales tradicionales (madera y
piedra) o con materiales modernos
(hormigón y acero)
 Elección del tipo de bodega (2)
 Con climatización o sin ella
 Con depósitos de hormigón, inoxidable, o
madera
 Con tuberías fijas de inoxidable o móviles
 Tamaño de los depósitos
 Tipo de prensa (neumática, vertical, de
bandas etc.)
 Registro de marcas
• Nacional
• Internacional
• Europea
 Elección del tipo de roble a
utilizar en la crianza
• Americano
• Francés
• Ruso
• Húngaro
• Español
.Elección de la capacidad de la
barrica
 4. Barricas

æ F ipanza + F ifondo ö
Sup in.aprox . = çç ÷÷ × p × hi + 2 × p × r 2
è 2 ø
Medidas 2
æR+r ö
Volin.aprox . =ç ÷ × p × hi
è 2 ø
Volaprox .ton. = Fipanza × Fifondo × hi × 8
 Elección de la presentación

 Tipo de botella
 Tipo de caja (6 ud.,12 ud.)
 Etiquetas
 Elementos accesorios de la presentación
 Catálogo
 Elección de la maquinaria
Tipo de vendimia (Cajas, remolques,
camiones, vendimia mecánica, etc.)
Maquinaria de recepción
Tolvas
Plataformas volteadoras
Toma de muestras
 Elección de la maquinaria
Despalilladoras
Estrujadoras
Bombas de vendimia
Aspiradoras de raspón
Tubería de vendimia
Inyectores de sulfuroso
Prensas
Filtros
 Elección de la maquinaria
Bombas de trasiego
Bombas de pastas
Equipos de frío
Intercambiadores tubulares
Equipo de embotellado
Equipo de microfiltración
más dudas … o menos dudas?

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