AGUA Y LAS PROPIEDADES DEL

MEDIO AMBIENTE

Los Efectos de la Polaridad del Agua

1. La polaridad del agua determina los enlaces de hidrógeno

2. Los organismos depende de la cohesión de las moléculas de agua

3. El agua modera los cambios de temperatura en la Tierra

4. Los océanos y lagos no se congelan ya que el hielo flota

5. El agua es el solvente de la vida

Introducción
• Ya que el agua es la sustancia que permite la existencia
de la vida en la Tierra, los astronomos tienen la
esperanza de encontrar evidencia de la presencia de
agua en los nuevos descubrimientos planetarios
orbitando alrededor de estrellas distantes.
• La vida comienza en nuestro planeta en el agua y se
desarrolla en ellas por 3 billones de años antes de
empezar a emerger a la tierra.
• Aún asi los organismos terrestres están unidos al agua.
• La mayoría de las células están rodeadas por agua y las
células mismas están compuestas en un 70-95% de agua.
• El agua existe en 3 posibles estados: Hielo, Líquido y
Gas (vapor).
 1. La polaridad del agua determina los
enlaces de hidrógeno
• En una molécula de agua, 2 átomos de hidrógeno
forman un enlace covalente simple y polar con un
átomo de oxígeno.
• Ya que el oxígeno es más electronegativo, la región
alrededor del oxígeno presenta una carga negativa.
• La región cercana a los 2 átomos de hidrógeno tiene una
carga positiva.
• Una molécula de agua es POLAR con extremos
opuestos que presentan cargas eléctricas opuestas
• El agua presenta una variedad de propiedades
inusuales, determinadas por las atracciones entre estas
moléculas polares.
• Las regiones levemente negativas de una molécula son
atraidas levemente a las positivas de una molécula vecina
conformando un ENLACE DE HIDROGENO.
• Cada molécula de agua puede conformar enlaces de
hidrógeno hasta con 4 moléculas de agua vecina.
2. Los organismos dependen de la cohesión
de las moleculas de agua
• Los enlaces de hidrógeno que unen a las moléculas
de agua son débiles, representan una fuerza de un
1/20 de la que representa un enlace covalente.
• Estos se estructuran, rompen y se reestructuran con
gran frecuencia (Inestabilidad).
• En cualquier momento un importante porcentaje de
las moléculas de agua estan unidas a sus vecinas
creando una estructura que conforma una red de
agua (estructura reticular).
• Los enlaces de hidrógeno unen las moléculas entre
sí, en un fenómeno conocido como COHESION.
• LA COHESIÓN entre las moléculas de agua juega un
importante rol en el transporte de agua en contra de la fuerza de
gravedad en los vegetales.
• El agua que se evapora de una hoja es reemplazada por agua
proveniente de los vasos de la hoja.
• Los enlaces de hidrógeno determina que las moléculas que se escapan
de las hojas arrastren a las moléculas situadas más abajo.

• Este empuje hacia arriba es transmitido hasta las raíces.

• LA ADHESIÓN: Condición de una sustancia de pegarse a

otra, también contribuye, ya que tambíen el agua se adhiere a
la pared de los vasos
• Tensión superficial, medida de la fuerza necesaria
para distender o romper la superficie de un lÍquido
esta relacionadao a la COHESION
• El agua presenta una mayor tensión superficial que la
mayoría que los otros líquidos, esto dado por los enlaces de
hidrógeno ubicados en la interface agua-aire que resisten
que las moléculas sean destrozadas en la superficie.
• El agua se comporta como si estuviese cubierta por una
molécula invicible.
• Algunos animales pueden pararse,
caminar, correr sin alterar su superficie.
 3. El agua regula la temperatura de la
Tierra
• El agua estabiliza la temperatura del aire ya que
absorbe calor desde el aire caliente y a la vez lo
libera cuando existe aire frío.
• El agua puede absorber o liberar relativamente
grandes cantidades de vapor solo con pequeños
cambios en su propia temperatura (Alto Calor
Específico y Alto Calor de Evaporación del Agua).
• Los átomos y las moléculas tienen energía cinética (la
energía del movimiento) ya que están siempre en
movimiento.
• Mientras más rápido se mueva una molécula, mayor sera su energía
cinética.

• El Calor es una medida de la cantidad total de energía

cinética debida por el movimiento molecular en un cuerpo o
una materia.
• La Temperatura mide la intensidad del promedio de
energía cinética de las moléculas.
• En la medida que la velocidad promedio de las moléculas aumente,
un termómetro registrará un aumento en la temperatura.

• Calor y temperatura están relacionados, pero no son

idénticos.
• Cuando 2 objetos con diferentes temperaturas se
contactan, la temperatura pasa desde el cuerpo más
caliente al más frío hasta que ambos tienen la
misma temperatura.
• Las moléculas del objeto más frío se aceleran a expensas
del objeto más caliente.
• Los cubos de hielo enfrían una bebida absorviendo el
calor en la medida en que el hielo se disuelve.
• Normalmente en los laboratorios biológicos la
temperatura se mide en la escala CELSIUS (oC).
• A nivel del mar el agua se congela a 0 ºC y entra en
ebullición a 100 ºC.
• La temperatura corporal promedia los 37 oC.
• Existen diversas formas para medir la energía
calórica, una de las más usadas es la CALORIA
(cal).
• Una caloría es la cantidad de energía calórica necesaria
para elevar la temperatura de un gramo de agua en un
1oC.
• En muchos procesos biológicos usamos la
Kilocaloría (kcal), por conveniencia.
• Una kilocaloría es la cantidad de energía calórica
necesaria para elevar la temperatura de 1000 gr de agua
en 1oC.
• Otra unidad de energía usual es el Joule (J)
equivalente a 0.239 cal.
• El agua estabiliza la temperatura ya que tiene un
elevado calor específico.
• El Calor Específico de una sustancia es la cantidad
de calor que debe ser absorvida o perdida por un
gramo de esta sustancia para cambiar su temperatura
en un 1oC.
• Por definición el calor específico del agua es 1 cal/g/oC.
• El agua tiene un alto calor específico comparado a
otras sustancias.
• Por ejemplo el alcohol etílico tiene un calor de 0.6
cal/g/oC.
• El calor específico del fierro es un 1/10 que el del agua.
• El agua resiste los cambios de temperatura dado a
que se requiere una gran cantidad de energía para
acelerar sus moléculas.
• Visto desde otro punto de vista, el agua absorve o libera
una gran cantidad de calor por cada grado de temperatura
de variación.
• El calor específico del agua se debe a los enlaces de
hidrógeno.
• El calor debe ser absorvido para romper los enlaces de
hidrógenos y a la vez el calor es liberado cuando estos
enlaces de hidrógeno se conforman.
• El incremento de una caloría causa escasa variación en la
temperatura del agua dado a que mucha de esta energía se
usa para desarmar los enlaces de hidrógeno, pero no para
acelerar las moléculas o submoléculas.
• El impacto de este alto calor específico del agua
afecta tanto al medio ambiente del planeta como a la
de los organismos individuales.
• Un gran cuerpo de agua puede absorver una gran cantidad
de calor del Sol, durante el día y durante el verano,
calentándose solamente unos pequeños grados.
• Durante la noche y en invierno el agua caliente calentará
el aire frío.
• Por lo tanto las temperaturas oceánicas o áreas costeras
tienen temperaturas más estables que las tierras interiores.
• El agua que predomina en la composición de los
organismos biológicos modera los cambios de
temperatura mucho mejor que si estos estuviesen
compuestos por un líquido con menos calor específico.
• La transformación de una molécula de agua a gas
se conoce como evaporización.
• Esto ocurre cuando la molécula se mueve tan
rápidamente que puede superar la atracción que ejercen
otras moléculas en el líquido.
• Aún los líquidos a baja temperatura, algunas moléculas
se mueven con la rapidez suficiente para evaporarse.
• El calentamiento de un líquido aumenta su energía
cinética promedio e incrementa su evaporación.
• El Calor de evaporización es la cantidad de calor
que tiene un líquido para que un gramo de el pueda
pasar del estado líquido al estado gaseoso.
• El agua tiene un alto calor de evaporización ya que
requiere alrededor de 580 cal de calor para evaporar un
gramo de agua a una temperatura ambiente.
• Esto corresponde al doble de calor que se requiere para
evaporar la misma cantidad de alcohol y amoníaco.
• Este comportamiento se genera debido a que los enlaces
de hidrógeno deben ser rotos antes de que la molécula de
agua pueda evaporarse desde el líquido.
• El alto calor de vaporización del agua modera el
clima ya que absorve calor en los trópicos por la
vía de la evaporización y libera este calor a más
altas latitudes en la forma de lluvia
• A medida de que el agua se evapora, la superficie
líquida que va permaneciendo en la superficie, se va
enfriando-EL FRIO DE EVAPORACION.
• Esto sucede dado que las moléculas con mas energía son
las que se evaporan, permaneciendo las que mantienen
menos energía cinética en estado líquido.
• El frío de evaporación modera la temperatura en
lagos, lagunas, charcos y piscinas y así evita un
sobrecalentamiento de los organismos terrestres.
• La evaporación de agua desde las hojas de las plantas o a
partir de la piel del hombre, elimina un exceso de
calor.(TERMOLISIS)..
 4. Oceanos y lagos no se transforman en
hielo dado que el hielo flota.
• El agua tiene un comportamiento inusual, dado que
su estado sólido (hielo) es menos denso que su estado
líquido.
• La mayoría de los materiales se contraen cuando se
solidifican, en cambio el agua se expande.
• A temperaturas por sobre 4oC, el agua se comporta como
cualquier otro líquido, expandiéndose cuando se calienta y
contrayéndose cuando se enfría.
• El agua comienza a congelarse cuando sus moléculas
disminuyen su energía cinética, pierden movilidad y no
logran romper sus enlaces de hidrógeno.
• Cuando el agua se enfría a 0oC, esta agua queda bloqueada
en una rejilla cristalina, donde cada molécula esta unida en su
capacidad máxima con otras cuatro moléculas.
• A medida de que el hielo comienza a derretirse, algunos de
los enlaces de hidrógeno se rompen y algunas moléculas de
agua pueden acercarse entre ellas, en relación a la distancia a
que se mantenían en el estado de hielo.
• El hielo es aproximadamente un 10% menos denso que el
agua a 4oC.
• Por lo tanto el hielo flota por sobre el
agua fría que se encuentra abajo.
• Esta singularidad tiene importantes
consecuencias para la vida.
• Si el hielo se hundiera, eventualmente
todas las lagunas, lagos y aún los océanos
podrían solidificarse como hielo.
• Durante el verano, solo la capa más
superficial de los océanos y lagos se
licuaría.
• En cambio, la capa de hielo ubicada
superficialmente, aisla al agua líquida que
se encuentra por debajo, evitando que esta
se congele y permitiendo así que la vida
exista bajo la superficie congelada.
 5. El agua es el solvente de la vida.
• Un líquido que sea una mezcla homogénea de dos o
mas substancias se llama una SOLUCION-.
• Un terrón de azúcar en un vaso de agua se disuelve en el
agua conformando una mezcla uniforme de agua y azúcar.
• El agente disolvente se conoce como SOLVENTE y
la subsatancia que se disuelve es el SOLUTO.
• En nuestro ejemplo , el agua es el solvente y el azúcar es el
soluto.
• En una solución acuosa, el agua es el solvente.
• El agua no es un solvente universal, pero sí es muy
versátil dada la polaridad que presentan las moléculas
de agua.
• El agua es un solvente muy
efectivo ya que muy rápidamente
conforma enlaces de hidrógeno
con moléculas con carga
(polares).
• Por ejemplo, cuando un cristal de sal
(NaCl) se agrega al agua, los
cationes Na+ forman enlaces de
hidrógeno con las zonas negativas
del agua, es decir, donde se ubica el
oxígeno.
• Los aniones Cl- forman enlaces
hidrógeno con la parte positiva de la
molécula de agua, es decir el polo
donde se ubican los hidrógenos..
• Cada ion disuelto es rodeado por
una esfera de moléculas de agua,
una CAPA DE HIDRATACION.
• Eventualmente, el agua disuelve
todos los iones, resultando en
nuestro ejemplo, una solución con
dos solutos, el sodio y el cloro.
• Las moléculas polares son también
solubles en agua, ya que también
pueden generar enlaces de
hidrógeno con el agua.
• Aún, grandes moléculas como son
las proteínas, pueden disolverse en
agua si es que presentan regiones
polares iónicas..
• Cualquier substancia que tenga afinidad por el agua
es hidrofilica.
• Estas sustancias presentan dominios iónicos y enlaces
polares.
• Este concepto incluye substancias que no se
disuelven porque sus moléculas son muy grandes o
están unidas muy fuertemente entre ellas.
• Por ejemplo el algodón es hidrofilico ya que tiene
muchos enlaces polares covalentes en la celulosa que es
su principal componente.
• Las moléculas de agua forman enlaces de hidrógeno en
estas.
• Las substancias que no tienen afinidad por el agua
son hidrofobicas.
• Estas substancias estan dominadas por enlaces no
ionicos y enlaces covalentes.
• Ya que no presentan regiones con cargas parciales o
totales las moléculas de agua no pueden formar enlaces
de hidrógeno con estas moléculas.
• Los aceites como los aceites vegetales son sustancias
hidrofóbicas dado que los enlaces predominantes
Carbono-Carbono no presentan carga.
• Las moléculas hidrofobicas son los principales
constituyentes de las membranas celulares.
• La química en la biología se considera “mojada”
dado que la mayoría de las reacciones involucran
solutos disueltos.
• Las reacciones químicas dependen de las colisiones
de las moléculas y por lo tanto del número de
moléculas disponibles.
• Usamos el concepto de Mol para identificar el peso
de una substancia con el numero de moléculas que
esta substancia posee y viceversa.
• Un Mol (mol) es igual al peso molecular en la
substancia pero llevado de una escala de unidades
Dalton a unidades de gramos.
• Para ilustrar esto veamos como podemos medir la
molaridad del azúcar de mesa -
sacarosa(C12H22O11)?
• Un átomo de carbono pesa 12 Dalton, el hidrógeno 1
dalton y una de oxígeno 16 daltons.
• Una molécula de sacarosa debería pesar 342 daltons que
es la suma de los pesos de todos los átomos que la
componen.
• Para obtener un mol de sacarosa debemos pesar por lo
tanto 342 gr de esta substancia.
• La ventaja de utilizar los moles como una medida es
que un Mol de una determinada substancia tiene el
mismo número de moléculas que un mol de
cualquier otra substancia.
• Si A tiene un peso molecular de 10 daltons y una
molécula B tiene un peso molecular de 100 daltons
entonces sabemos que en 10 gr de A tenemos el mismo
número de moléculas que en 100gr de la substancia B.
• El número de moléculas que componen un Mol son 6.02
x 1023 conocido como número de Avogadro.
• Un Mol de sacarosa 6.02 x 1023 moléculas y pesa 342g ,
mientras que un mol de alcohol etílico (C2H6O) también
contiene 6.02 x 1023 moléculas pero pesa solamente 46g
ya que sus moléculas son de menor tamaño.
• En la química “húmeda” estamos combinando
soluciones y midiendo la cantidad de materia en las
soluciones.
• La concentración de materia en solución acuosa es
conocido como molaridad.
• Una solución 1 Molar significa que hay un Mol de
substancia disuelto en un litro de solvente, en este caso
agua.
• Para confeccionar una solución Molar (1 M) de sacarosa
nosotros debemos agregar al agua a 342 g de sacarosa
hasta completar un litro y que todo el azúcar se
encuentre.