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EXTRACCIÓN DE
ACEITES Y GRASAS
M.Sc. Fernando Carlos Mejía Nova
Consideraciones para aplicar el método adecuado
de extracción
1. En la grasa de origen animal
Los tejidos ricos en grasa, tales como los resinas de
matadero, carnicería o descuartizado que han sido
separados muy cuidadosa y esmeradamente tienen
carencia de ácidos grasos libres.
Pudiendo tener como máximo 0.5% (ALG).
Estos contienen otros nutrientes como
carbohidratos, minerales que pueden llegar a
descomponerse formando compuestos liposolubles
que van a alterar el olor y sabor del aceite.
En la grasa de origen vegetal
Frutas oleaginosas (aceituna y palta)
Semillas oleaginosas
Tiempo de extracción
Cantidad de solvente
Tº de solvente
Tipo de solvente
Tiempo de extracción
El tiempo de extracción tiene importancia
fundamental sobre la cantidad de aceite
extraído de una semilla.
La mayor parte del aceite se extrae en los
primeros 30 minutos del proceso.
Se requieren de tiempos más largos para dejar
la harina o cave con un aceite residual inferior
al 1%.
Las semillas se comportan de distinto modo
durante el proceso de extracción.
Cantidad de solvente
La cantidad de solvente tiene una gran
influencia en la extracción hasta llegar a una
relación (peso - volumen) semilla - solvente de
1:20 a partir de esta relación el rendimiento
aumento muy poco.
La cantidad de solvente varía según el tipo de
semilla
Las semillas de fibra leñosa, como la de una y
orujo de aceituna, requieren una mayor
cantidad de solvente de lavado para obtener
los mismos rendimientos de extracción.
Temperatura del solvente
Por Inmersión