PLATOS TÍPICOS DE LA SELVA

Platos Típicos de la Selva Peruana ...

La comida, posee, al igual que la música, un lenguaje propio que es, al mismo
tiempo universal.
La gastronomía del Perú y en especial de nuestra Amazonia es de las más
diversas del mundo, como lo demuestra el hecho de ser un país con mayor número
de platos típicos. La comida selvática está llena de manjares exóticos por
descubrir entre los cuales queremos destacar a los siguientes platos típicos :
ENSALADA DE CHONTA O PALMITO
En la región San Martin es costumbre el consumo masivo durante la semana santa,
es un plato típico recomendado en la Amazonía peruana. El palmito, chonta o
jebato es un producto alimentario obtenido del cogollo de varias especies de bellas
palmeras muy solicitadas por su delicioso corazón (Chonta o palmito),

PREPARACIÓN: Sacar el corazón de la chonta y separar la parte deshojable en

tiras. Al terminar de deshojarla, enjuagar en dos o tres veces con agua y picar en
cuadraditos de 2 cm. Picar el tomate y luego la cebolla en agua tibia para quitarle el
olor fuerte. Mezclar con el jugo de limón, aceite, sal y pimienta y juntar todo con la
chonta picada. Vaciar en una fuente extendida. Servir como entrada adornando
con hojas de lechuga. Acompañar junto a carne o pescado.
 TACACHO CON CECINA Y CHORIZO

O El tacacho con cecina es un plato típico de la gastronomía del Perú

originario de la selva peruana y difundido en el resto del país. El
término «tacacho» probablemente deriva del quechua «taka chu»,
que significa «lo golpeado». Es un preparado a base de plátano
verde frito o asado, machacado y que se mezcla con manteca de
chancho, por lo general se sirve acompañado de cecina, que es la
carne de cerdo seca y ahumada; o de chorizo regional que es un
embutido preparado con los intestinos delgados del cerdo y relleno
con carne molida de éste pero bien condimentada.

O PREPARACIÓN: El plato consiste usualmente en dos bolas de

tacacho, una pieza de cecina y una de chorizo, sin embargo esta
proporción puede variar a pedido del comensal. En la preparación
tradicional se utilizaba chicharrón de sajino en vez de cecina y
chorizo.
 INCHICAPI DE GALLINA CON MANÍ
O Es una deliciosa sopa que forma parte de la gastronomía de la selva peruana, el secreto
de esta emblemática sopa es prepararlo esencialmente con gallina de chacra, se prepara a
base de maní molido o licuado el cual es uno de sus principales protagonistas, maíz,
yuca, hojas de sachaculantro ,ajo, sal y comino.

O PREPARACIÓN: Cocinar la gallina en una olla con tres litros de agua. Se licúa el
maní, culantro y el ajos, se le pone en un envase y se le agrega el maíz molido, se disuelve
bien y se le agrega al caldo cuando la gallina tenga un tiempo de cocción de 20 minutos.
Se le debe de mover constantemente porque tiende a pegarse en la olla. Al final se le
agrega la yuca, y al bajar se le aliña con sal y orégano al gusto. Se sirve en platos hondos
acompañado de plátano verde cocido. Esta sopa tiende a dejar al comensal
completamente satisfecho por lo que generalmente no es necesario un plato de segundo.
 PATARASHCA
O Es una comida Nativa, a base de pescados de la Amazonía, preparado con
ingredientes propios de nuestra Región, envuelto en hoja de bijao y asado en carbón.

O PREPARACIÓN: Se limpia los pescados y se le da unos tres cortes transversales, se

le pone un poco de sal en el interior y en la parte externa, se le deja reposar por 10
minutos. En un bol o envase se mezcla el ajos, la cebolla, pimienta, comino, tomate,
los ajíes, el ajinomoto y se aliña con sal al gusto. Con esta mezcla se le pone un poco
en el interior y con el resto se cubre al pescado. De preferencia la hoja de plátano o de
bijao ya debe estar debajo y encima el pescado, luego se le cubre como para tamal y se
sujeta con pabilo, enseguida se le pone a la parrilla o al horno por espacio de 40
minutos. Se sirve con plátanos verdes asados al carbón y ensalada de cocona. La hoja
de plátano o bijao, primero se debe de lavar bien ,secarlos y pasarlos por el fuego, para
que estén suaves y manipulables.
 JUANE
O El Juane (se pronuncia fane o fan) tiene su origen en Moyabamba, plato típico principal de la fiesta de
San Juan en toda la región de la selva peruana. Los primeros juanes eran de callampa, yuca, huevos de
aves silvestres y pescado. Constituye uno de los principales platos típicos de la gastronomía de la selva
peruana .Tiene la forma de un gran tamal, preparado a base de arroz, gallina y huevos; el cual se
envuelve en una hoja llamada “bijao”.

O PREPARACIÓN: Sazonar las presas de pollo son el guisador, si se prefiere agregar pimienta, comino y
sal al gusto. Preparar el arroz con el caldo del pollo. Cuando el arroz esté listo, vaciar en un recipiente y
enfriar. Calentar el aceite, agregar las presas de pollo, y freírlas. Añadir ½ taza de agua y cocinar por 10
minutos. Retirar las presas y reservar el jugo de cocción. Mezclar los huevos y agregarlos al arroz junto
con el jugo de cocción del pollo. Las hojas de plátano deben ablandarse con calor, colocar hojas cruzadas
para envolverlos, para garantizar que no ingrese agua durante la cocción. Acomodar un poco de arroz
en el centro y colocar una presa de pollo. Cubrir con más arroz. Envolver bien la mezcla, atando las
hojas hacia arriba con soga (paja), procurando que esté bien cerrado, no debe ingresar agua a la mezcla.
Acomodar los juane s en una olla grande con agua, hirviéndolos por 1 hora. Servir caliente.
 TIMBUCHE
O El Timbuche es una sopa de pescado fresco, huevos batidos y culantro, al que también se
le conoce con el nombre de plato “levanta muerto”, por las propiedades reconstituyentes
que tiene después de agotadoras jornadas festivas.

O PREPARACIÓN: Hacer hervir el agua junto con el ají dulce picado y el ajo, al romper el
hervor agregar el pescado entero y dejar cocinar entre 10 o 15 minutos de acuerdo al
tamaño del pescado. Antes de bajar del fuego agregar el sacha culantro. Acompañar con
yuca o plátano sancochado. En la zona de Loreto, a este preparado se le agrega en el
plato una generosa porción de fariña. La fariña es un preparado a base de yuca,
macerada y tostada, que se consume mucho en la selva del Perú.
 MADURO
O El Timbuche es una sopa de pescado fresco, huevos batidos y culantro, al que también se
le conoce con el nombre de plato “levanta muerto”, por las propiedades reconstituyentes
que tiene después de agotadoras jornadas festivas.

O PREPARACIÓN: Hacer hervir el agua junto con el ají dulce picado y el ajo, al romper el
hervor agregar el pescado entero y dejar cocinar entre 10 o 15 minutos de acuerdo al
tamaño del pescado. Antes de bajar del fuego agregar el sacha culantro. Acompañar con
yuca o plátano sancochado. En la zona de Loreto, a este preparado se le agrega en el
plato una generosa porción de fariña. La fariña es un preparado a base de yuca,
macerada y tostada, que se consume mucho en la selva del Perú.
 ZIQUISAPA
O Estas hormigas viven en el subsuelo y en toda la selva amazónica, en especial en Moyobamba y
Rioja (Alto Mayo), y se ha convertido en un potaje exótico muy codiciado por la gente.
O Estos insectos salen de sus caserones o lomadas, provocando una movilización de los lugareños.
Los pobladores utilizan ropa más vieja o usada para protegerse de sus filudas tenazas con la
cual destruyen todo.
O El nido, más conocido como Lomada, puede llegar a tener aprox. 10 metros de radio y una
profundidad de 6 metros.
O Hoy el mercado está lleno de hormigas y la gente aprovecha vender a buen precio entre 10 a 20
soles la lata. Este sabroso insecto es muy delicioso cuando se come bien crocante, pues tiene un
buen sabor y aroma.
O Existe en cada lomada una hormiga reina, que es la más grande de la colonia, siendo la única
capaz de reproducirse, su promedio de vida es de 10 a 20 años, ésta es cuidada, limpiada y
protegida por las hormigas obreras.
O Los expertos en cocina ya lo han incluido en el menú del día, por lo que se puede disfrutar como
entrada, en pizza y tragos. Algunos expertos en medicina natural recomiendan curarse de la
migraña con un macerado de hormiga.