CAÑIHUA

Curso: Tecnología de cereales y leguminosas

INTRODUCCIÓN
La cañihua es un grano muy nutritivo
perteneciente al igual que la quinua la familia
de las Chenopodiaceae considerado dentro
del grupo de cereales.

El grano de cañihua tiene un elevado

contenido de proteinas 15 a 19 %. Además el
grano de cañihua al igual que la quinua y
kiwicha , presenta una proporcion importante
de aminoacidos azufrados.

La cañihua tiene la ventaja de no poseer

saponinas , permitiendo su fácil utilización y
calidad nutricional.
 Clasificación Taxonómica

Reino: Vegetal
División: Fanerógamas
Clase: Angiospermas
Subclase: Dicotiledóneas
Orden: Centrospermales
Familia: Chenopodiaceae
Género: Chenopodium
Especie: Chenopodium pallidicaule
Nombre común: Qañiwa, cañihua, cañahua.

Fuente: Frías( 1997)

Cuadro 1 : Producción de Cañihua en el Perú
campaña Agrícola 1999-2000
 PRODUCCIÓN A NIVEL NACIONAL

Cuadro 2. Producción anual de cañihua en toneladas

Año Producción (toneladas)

2009 5447

2010 5107

2011 4953

2012 4949

Fuente : INIA (2013)

EXPORTACIONES DE CAÑIHUAA

Según las estadísticas de Aduanas, no reportan volúmenes de

exportaciones de cañihua, dado que su consumo no es generalizado en el
mercado mundial, aunque existen referencias acerca del interés por este
producto en el mercado internacional.
Cuadro 3 : Composición química de macro y micronutrientes de
una porción comestibles de 100 gr de Cañihua

Fuente: Huanatico (2008)

Cuadro 4. Contenido de aminoácidos en los granos andinos (mg de aminoácido/16 g de nitrógeno)

Fuente: Repo-Carrasco, 1992

 USOS

-Harina de grano de cañihua cruda .

-Puede utilizarse sustituyendo la harina de trigo por
harina de cañihua en la preparación de panes ,
pasteles, tortas y galletas.

HARINA DE CAÑIHUA

-Harina del grano de cañihua tostado.

-Puede ser consumido con agua, azúcar o miel como
refresco, y con leche para un nutritivo desayuno.

KAÑIHUACO
 USOS
Se denominan hojuelas de cañihua a los granos que
han pasado por un proceso de laminado o
compresión. Las hojuelas constituyen uno de los
mejores productos para mantener sus nutrientes en
forma concentrada.

HOJUELAS DE cañihua

Hecha generalmente a base de una mezcla de

harina precocida de cañihua y trigo apta para
la elaborar mazamorras y refrescos.

REFRESCOS DE CAÑIHUA
 BIBLIOGRAFÍA
• APAZA, V., MUJICA, A., Y ORTIZ R. 2002. Estimación de parámetros de estabilidad para da
rendimiento de la cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen). En: 2 Mesa Redonda
Internacional Perú-Bolivia; sobre papas de Altura y cañihua., 5-7 de Julio del 2002. Puno, Perú,
pp 27.
• HUANATICO,E.2008. "EFECTO DEL GERMINADO Y EXTRUSIÓN SOBRE El
CONTENIDO DE AMINOACIDOS DE LA CAÑIHUA (Chenopodium Rallidicaule Aellen) Y SU
ELABORACION DE DONAS"
• INIA. 2009. Memoria anual 2009. Estación Experimental Agraria Illpa-Puno.
• FRIAS, C.C. 1997. "Mujeres: tecnologías invisibles", Experiencias desde América
Latina. lntermediate Technology Development. Perú.
• INIA. 2013. Memoria anual 2013. Estación Experimental Agraria Illpa-Puno
• REPO-CARRASCO, R., C. ESPINOZA, 2003. Valor nutricional y usos de los cultivos
andinos quinua (Chenopodium quinoa W.) y cañihua (Chenopodium pallidicaule A.) Vol.
19, 1-2.

• Mujica, A. (2002)."La Cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) en la

Nutrición Humana del Perú". Puno-Perú.