BIOQUIMICA

Lcda. Maria Isabel Cazar

 Bioquímica

 La bioquímica o química biológica es la

ciencia: estudia las moléculas que
constituyen los seres vivos, su
estructura, su localización en los tejidos
y órganos, las reacciones químicas por
las cuales se forman y se destruyen y
por ultimo sus funciones.
 La Bioquímica utiliza las leyes de la
física, química general (Mineral y
Orgánica).
 Composición de la Materia

a) Concepto de átomo
b) Concepto de molécula
c) Concepto de elemento
d) Concepto de compuesto

Los diferentes tipos de átomos se

llama ELEMENTOS existen 90
elementos naturales y 14 sintéticos.
 Radicales Libres:

Fragmentos de moléculas o de átomo

que no tiene saturado su octato
periférico o que tiene e- en exceso son
muy reactivos y tienen una vida muy
corta.
 Principales tipos de moléculas:

Presentes en los órganos vivientes:

 Gases: O2 y CO2 disueltos en el agua.
 Líquidos: Orina, Plasma que son
soluciones acuosas con un gran numero
de solutos como minerales y proteínas.
Son soluciones turbias y viscosas llamadas
soluciones coloidales.
 Bioquímica

 En las células esta masa citoplasmática

es mantenida relativamente inmóvil por
filamentos o microtubulos que
constituyen el citoesqueleto.
 Existen conjuntos moleculares en
estado solidó (organelos glandulares) y
por ultimo existen iones y moléculas en
estado cristalino.
Propiedades fisicoquímicas del
Agua
 Caracterìsticas

 Las células son soluciones acuosas al

20%
 Es la molécula más abundante
 Influye en la estructura, organización y
funcionamiento de los seres vivos
 Establece la disposición espacial de
otras moléculas
 H2O
Representación
 Cada molécula es un
dipolo (altamente
polar)

 Orientación en el
espacio: su carga
positiva interactuando
con la carga negativa
de otra molècula de
agua
 Distribución desigual
de sus cargas
eléctricas

 Cada ion con

diferente radio de
Van der Waals
Puentes de Hidrógeno
 Interacción de moléculas de
agua entre sí:
enlace O H de una
molécula se orienta hacia la
parte más negativa del O
de otra molécula de agua
 El H de la primera se “une”
con el O de la segunda
 La energía del enlace
covalente es 20 veces
mayor que la del
puente de hidrògeno
 Confieren estructura
tridemensional y
permiten asociaciones
intermoleculares
 El agua mayor
estructura con mayor
capacidad y
versatilidad para
formar puentes de
hidrógeno
 El movimiento
desordenado de una
molécula de agua
rompe varios puentes
de hidrogèno (afecta
orientación espacial)
 Los puentes de hidrógeno en agua
líquida en constante rompimiento y
restablecimiento
 En el agua líquida las moléculas de
agua tienen elevada atracción: Altísima
cohesividad
 En el hielo: mayor empacamiento de
las moléculas de agua
 Por tanto menor densidad (0.92 g/ml)
que el agua (1 g/ml)
En el hielo: empacamiento
 Propiedades físicoquímicas
Calor específico

 Cantidad de energía calorìfica necesaria para

elevar la temperatura de 1 g de agua en 1ºC
(1 cal/g)
 El agua absorbe más energía en forma de
calor que otras substancias
 Se requiere una enorme cantidad de calor
para cambiar la temperatura del agua
 Calor de fusión

 Energìa gastada para la fusión de un sólido

 El punto de fusión para el agua es 0 ºC
 El paso de hielo a agua resulta
comparativamente alto (80 cal/g)
 Energía cinética de las moléculas del sólido
para pasar de un orden continuo hacia un
orden discontinuo característico del líquido
 Calor de evaporación
 Energía gastada para la evaporación de un
mol de líquido
 Cantidad de energía cinética que requieren
las moléculas en estado líquido para vencer
su mutua atracción y alejarse una de otra
(gases)
 La evaporación previene la deshidratación
 Para evaporar un gramo de agua se precisan
540 calorías, a una temperatura de 20: C.
Tensión superficial

Fuerza de atracción
en la superficie de
un líquido, debido a
la atracción que
sufren las moléculas
de la superficie
hacia el seno del
líquido
Propiedades del agua

Influenciada por:
 Adhesividad
 Viscosidad
 Capacidad para
“mojar superficies”
Hidratación: solvatación

 Hidratación:
capacidad para
rodear iones con
molèculas de agua
en capas
concéntricas de
molèculas alrededor
del ion
Agua como solvente
Disolvente universal:
 Constante dieléctrica
Atracción electrostática de
iones con cargas opuestas
 Capacidad de hidratación
 Romper puentes de
hidrógeno de otras
moléculas
Resultado: los iones se
separan y quedan disueltos
Influencia en las moléculas
que no se disuelven en ella
Hidròlisis

Sacarosa + H2O
Glucosa + fructosa

Reacción de una
molécula de agua con
otra que no sea agua
Se fragmentan ambas
moléculas
 Funciones del agua

1. Soporte o medio donde ocurren las reacciones metabólicas

2. Amortiguador térmico
3. Transporte de sustancias
4. Lubricante, amortiguadora del roce entre órganos
5. Favorece la circulación
6. Da flexibilidad y elasticidad a los tejidos
7. Puede intervenir como reactivo en reacciones del
metabolismo, aportando hidrogeniones o hidroxilos al medio.