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DE CONGELACION
ELABORADO POR : LIZ MARY ZELAY ALANOCA CHAVEZ
FELIX BARRIENTOS VARGAS
1. Equipo de congelación por aire
Flujos de aire a bajas temperaturas son empleados en los
sistemas de congelación de alimentos por medio de túneles,
bandas transportadoras y equipos de lecho fluidizado.
El flujo de aire se aplica continuamente al producto y,
dependiendo del equipo de congelación, el flujo es horizontal o
vertical.
En el congelador de túnel, el flujo de aire que prevalece es
horizontal.
En los equipos de lecho fluidizado, el flujo de aire es vertical
ascendente y en el equipo de congelación de bandas, ambos
flujos de aire son utilizados.
Dado que el calor especifico del aire es bajo, las cantidades de
aire que se necesitan para congelacion son grandes.
Congeladores de túnel
Son empleados para la congelación de un amplio rango de
productos, desde productos finamente cortados, productos molidos,
hasta las aves de corral.
Este equipo consta de un cuarto aislado con una sola puerta, o dos
puertas con una operación continua. La diferencia entre los tipos de
túneles es que la temperatura del aire varia de 30 a 40°C, las
cámaras de aislamiento son gruesas y la velocidad de aire es alta (3-
6m/s).
Este equipo requiere intercambiador de calor y ventiladores de alta
potencia. El aumento de velocidad de aire reduce el tiempo de
congelación, pero el beneficio de dicha reducción no es muy
significante si el incremento de gasto de energía se eleva tres veces
en relación con la velocidad de enfriamiento.
CONGELADOR DE TÚNEL ES UN TIPO DE CONGELADOR
INSTANTÁNEO (IQF).
Un congelador de túnel es un tipo de congelador instantáneo (IQF).
A diferencia del congelador de placa y del congelador espiral,
congelador de túnel por lo general viaja horizontalmente a lo largo
de un compartimiento cerrado (túnel de frío) y el aire frío se
distribuye hacia arriba a través del producto.
El producto es transportado a través del túnel de congelación por
una serie de cinturones de acero inoxidable o de plástico de malla /
placas.
El congelador de túnel recto es capaz de congelar o helar una amplia
variedad de producto como parte de su proceso de operación
continua. Los congeladores personalizados están diseñados para
adaptarse a las demandas de los mercados actuales de alimentos.
Beneficios del congelador de túnel IQF /
congelador de túnel fluido:
La mejor retención de sabor, textura y humedad.
Ventajas: Desventajas:
Son baratos en su funcionamiento, La inversión inicial resulta cara y no es
requieren poco espacio, descongelan un equipo flexible, con capacidad de
poco el producto, su coeficiente de adaptarse a otros procesos, su empleo
transmisión del calor es mayor que el se restringe
que hay con el sistema de chorro de
aire o el de cajón, es similar al del
lecho fluidizado
Congelación Indirecta (empleo de placas)
Se coloca el alimento sobre placas, charolas bandas transportadoras u otras
paredes frías que son enfriadas mediante un refrigerante circulante, de
manera que el alimento esté en contacto con la pared fría pero solo en
contacto indirecto con el refrigerante.
Dos bandejas
Diferentes presiones de aire(velocidades)
Bandejas con vaivén, evitan aglomeraciones.
ESTUDIO DE TEMPERATURA
Sector A: Refrigeración
Sector B: Congelacion
Sector C: Enfriamiento congelado
Altos rendimientos
Capacidades de 1 a 10 ton/h