Professional Documents
Culture Documents
Cerelales andinos
SEMOLÍN
Presenta un tamaño intermedio entre la sémola y la
harina y su aplicación es similar a la sémola.
HARINILLA
Es la harina extraída de la parte más superior del
endospermo es decir la que está en contacto con el
pericarpio, es la de color más oscuro y se aplica en la
elaboración de raciones para alimento animal.
Maíz Reventón (Zea mays everata Sturt): Los granos son pequeños,
redondeados, amarillo intenso o anaranjado, o aguzados y
blanquecinos. Este maíz es una forma extrema del maíz duro,
cuyo endosperma sólo contiene una pequeña parte de almidón
blando. Se usa para Pop corn.
Maíz Cristalino (Zea mayz indurata Sturt) Sus granos son duros y
vítreos de forma redondeada o puntuda. El color del grano es
amarillento o anaranjado y su velocidad de secado
comparativamente más lenta.
Maíz dulce (Zea mays saccharata Sturt): Granos con alto contenido
de azúcar, de aspecto transparente y consistencia cornea cuando
están maduros inmaduros. Al madurar la superficie se arruga. El
maíz dulce difiere del dentado por un gen que permite la
conversión de parte del almidón en azúcar. Se consume fresco,
congelado o enlatado.
Quinua:
Es originaria de los andes peruanos, el Perú es el
segundo país productor de este alimento. Existen
1800 variedades diferentes de Quinua y sus colores
van desde el amarillo pálido, rojo, marrón y negro.
La cebada de dos
hileras o HORDEUM
DISTICUM
La cebada de seis
hileras o HORDEUM
HEXASTICUM
La exportación de cereales
La quinua orgánica, la kiwicha y cañihua captaron el
interés de importantes compradores provenientes de
Estados Unidos y Canadá durante la III
Expoalimentaria
Recordó que el año pasado Perú exportó importantes
cantidades de productos de granos andinos
encabezados por la quinua orgánica (cuatro
millones).El gremio exportador refirió que también
exportó por montos menores ‘kiwicha.
Granos y cereales por la sostenibilidad del futuro