“LAS ENZIMAS Y

SU IMPORTANCIA”

M.C. RAUL CASTAÑEDA CEJA

Contenid
o
 Introducción

 Definición enzima
de s
 Clasificación de
enzimas
 Nomenclatura de
enzimas
 Funciones de las
enzimas
 Métodos de aislamiento las
de enzimas
 Beneficios de las
enzimas
 Introducció
n
Algunos producto que hoy so cotidiano
fueron el sresultado de descubrimientos
n s
a los casuales
que,
explicacióncon el tiempo, la ciencia pudo dar
. una
Una masa que se infla, la leche que se
coagula,
una bebida propiedades nuevas... ¿En
con qué
consistía eso proceso que misteriosament
n
transformabas s e
alimentos ¿Qu
n los
desconocid ? provocaba é
componentes
cambios? os
Se necesitaron n
muchos años de
esto
trabajo s
para conocer las sustancias responsables de
estos
procesos, entre ellas las enzimas.
 ENZIMAS

 Son catalizadores biológicos que

permiten que las reacciones
metabólicas ocurran a gran velocidad.

 Son proteínas globulares.

 Son biomoléculas especializadas en la

catálisis de las reacciones químicas.

 Son el grupo más variado y

especializado de las proteínas
 ENZIMAS

En las células, la actividad secuencial de

muchas enzimas permite que las moléculas se
degraden, o bien se formen moléculas de
mayor tamaño a partir de moléculas sencillas.
 ENZIMAS

Para cumplir su
función
requieren
conservar su
estructura
nativa, en
particular se
destaca una
región conocida
como sitio activo,
que es
responsable de
catalizar la
 GRU REACCIO'N REACCIP' ICA EJEMP
PO CATALIZADA IO' NT LO DE
ENZIMA
EC 1 Reacciones de oxidación- AH+ A+ Deshidrog
c Oxidorreductas reducción y de
transferencia de átomos de H, B ~ BH enasa,
as O o electrones (reduci oxidasa
l desde una otras. A+O~
sustancia a do)
AO
a
s (oxidado
EC2 Transferencia de un grupo AB Transami
i ) C~ A B
Transferas funcional desde
una sustancia + + C nasa,
f as a otra.1 acil-
metil- E 1 amino- quin
i o fosfato. l grupo puede ser
EC 3 Formación de dos productos AB+ H20 OH+ . Lipasa,
c Hidrolasa de un sustrato ~ asa
amilasa,
por
a s hidrólisis
c EC 4 Acción
. o eliminación no RCOCO RCO Descarbo
Liasas hidrolítica de grupos OH ~ H + xilasa
i de los sustratos. Pueden
romper
C-N1 C-0enlaces C-C, C0
BH2
ó
o C-S. peptidasa
n EC 5 lsomerización de una AB ~ lsomer
lsomerasa molécula. BA asa,
s
EC6 Unión de dos moléculas X+Y XY + Sintet
Ligasas por síntesis
nuevos de C-01 C-S p
enlaces +ATP~ asa
C-C con la rotura
simultánea ADP+
de ATP. Pi mutasa
 Clasificación de
ENZIMAS
Nomenclatura:

 El nombre de cada enzima hace referencia al

sustrato y al tipo de reacción que cataliza.

 La denominación sistemática se realiza según reglas

E.C. (Enzymatic Code).

 Ejemplo: glicerolfosfato deshidrogenasa (1.1.1.8),

enzima que cataliza una reacción de óxido-
reducción (1), mediante transferencia de H (1),
siendo el aceptor el coenzima NAD+ (1) y el dador el
sustrato glicerolfosfato (8).
 Función de
ENZIMAS
Se estima que las enzimas catalizan cerca de
4.000 reacciones bioquímicas diferentes.

Hay más de tres mil clases de enzimas.

 Función de
ENZIMAS
Aumenta la velocidad de las
reacciones biológicas intra o
extracelulares (acelera las reacciones
químicas).

Contribuyen a efectuar los cambios

químicos que ocurren en las materias
vivientes, son catalizadores
orgánicos, los cuales buscan una ruta
alterna más rápida para llevar a cabo
la reacción.
 Función de
ENZIMAS
Sin intervenir en ella; es decir, no
reaccionan con ninguna de las sustancias
participantes sino que conserva intacto
hasta el final.
 Efecto anti
inflamatorio

Favorecen
la digestión
Función en Reducen el
daño
y absorción
de los
el ocasionado
por toxinas
nutrientes
organismo

Armonizan el
sistema
inmunitario o
inmunológico
 Métodos de aislamiento de
ENZIMAS
Adsorción selectiva con hidróxidos de hierro o aluminio
coloidales, a cierto pH, pues no todas las proteínas son
adsorbidas en iguales condiciones.
 Métodos deaislamient de ENZIMAS
o

Por precipitación, en
que las enzimas son
fraccionadas al
reducirse su
solubilidad hasta el
punto en que
precipitan.
 Métodos de aislamiento de
ENZIMAS

Diálisis por gradientes de concentración a través de

membranas semipermeables.
 Métodos de aislamiento de
ENZIMAS

 Ultrafiltración por aspiración o presión a

través de membranas de porosidad fina como
tamiz molecular.

Fraccionamiento cromatografico Pico de tipo

preparativo, tanto en cada fina, como en
columna con intercambiadores iónicos, geles o
tamices moleculares.

Electroforesis sobre soportes de papel, gel de

almidón, agar o dextrano.
 Beneficios en la
biotecnología
 La mayoría de los procesos biotecnológicos
tradicionales como la obtención de yogur, la
producción de cerveza o la fermentación de
la uva para fabricar vino, son realizados por
las enzimas que cada microorganismo
produce para su particular metabolismo.

 Sin embargo también es posible realizar los

procesos biotecnológicos con las enzimas, en
ausencia de los microorganismos.

 La mayoría de las enzimas industriales se

extraen de bacterias y hongos.
 Beneficios en la
biotecnología
Productos
farmacéuticos

Alimentos Textiles
=

lPara qué se
\¿:;
usan las
enzimas?
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;) Papel
 Beneficios en la
biotecnología
INDUSTRIA EJEMPLOS ENZIMAS UTILIZADOS

ALIMENTARIA Cerveza, yogurt, queso Renina, quimosina

TEXTIL telas Pectinasa, Proteasa,
catalasa, lacasa,
peroxidasa, lipasa.
DETERGENTES detergentes Amilasas, celulasas,
lipasas.
PAPEL papel celulasas
QUÍMICA CLÍNICA Análisis clínicos peroxidasa o la
galactosidasa
FARMACÉUTICOS fármacos variedad
ENERGÉTICA energía Variedad por productos
descomposición de
productos orgánicos