Professional Documents
Culture Documents
Isolat
PROSES PEMBUATAN
Biskuit Sehat dari Tepung Wikau Maombo dengan Isolat Protein Cacing Tambelo
(Bacthronophorus Sp) Sebagai Produk Pangan Fungsional Kaya Protein dan Anti
Malaria
Pemanasan
Tambelo Pencucian Pengukusan
(60 ℃)
Pencampuran adonan
biskuit Wikau Maombo Pengocokan Pembentukan
dengan Isolat protein (Mixer) adonan
Tambelo
Pemanggangan
selama 15-20
menit
Uji Proksimat Biskuit Tambelo SNI Biskuit
76 74.6 72 72
Nilai Hedonik
80
73.3
60 60
80
70
60
NILAI HEDONIK
50
40
30
20 12 11 9 9
10
0
Warna Rasa Aroma Tekstur
KARAKTERISTIK BISKUIT TAMBELO
Kelemahan (Weaknesses)
Peluang (Opportunities) Mengembangkan dan meningkatkan
potensi ketahanan pangan lokal
Ancaman (Threats)
KESIMPULAN
Nilai gizi pada Biskuit Sehat dari Tepung Wikau Maombo dengan Isolat
Protein Cacing Tambelo (Bacthronophorus Sp) yaitu kadar air 1,35%
Kadar abu 1,85%, Kadar protein 12%, kadar lemak 34,41%, karbohidrat
50,39%, kadar serat 5,72%.
Biskuit Sehat dari Tepung Wikau Maombo dengan Isolat Protein Cacing
Tambelo (Bacthronophorus Sp) berpotensi untuk dikembangkan ditinjau
dari analisis SWOTnya.