UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE INGENIERÍA EN GEOLOGÍA, MINAS,

PETRÓLEOS Y AMBIENTAL
CARRERA DE INGENIERÍA AMBIENTAL

Tema:
Bacterias psicrófilas
MICROBIOLOGIA

Integrantes:
• Albán Tatiana
• Castelo Andrés
• Durán Marissa
 Bacterias psicrófilas

Para el crecimiento de cada especie de

microorganismo hay una temperatura mínima,
óptima y máxima. Según la temperatura máxima
estos se clasifican en psicrófilos, mesófilos y
termófilos

Bacterias psicrófilas son las que crecen a

temperatura de refrigeración. Son bacterias
psicrófilas los miembros del género
Pseudomonas, Flavobacterium, Acinetobacter,
Alcaligenes, Bacillus
Estas bacterias han sido extensamente estudiadas debido
a su gran importancia en los productos lácteos (Muir,
1996). A estos se acredita la dependencia de la vida
anaquel de los productos lácteos ya que pueden crecer a
temperaturas de refrigeración.
Tenemos que estar muy atentos con estas bacterias
porque aman el frío y pueden encontrarse en cualquiera
de nuestros refrigeradores si no realizamos una limpieza
completa periódicamente. Aunado a esto, estas pueden
crecer en cualquier superficie no crecen necesariamente
en alimentos
Características

Bacterias psicrófilas
 Características

• Son capaces de vivir a temperaturas por debajo de los 5

°C. En su mayor parte, sin embargo, sus temperaturas
mínimas de desarrollo van de −5 a +5 °C, sus
temperaturas óptimas de desarrollo se encuentran entre
12 y 15 °C y sus temperaturas de desarrollo máximas son
de 15 a 20 °C.
Hay dos razones que han hecho que estas
bacterias funcionen en tan bajas temperaturas.
• En primer lugar, tienen tipos especiales de
enzimas que funcionan desproporcionadamente
más deprisa a temperaturas bajas.
• En segundo lugar, las grasas de sus membranas
son fluidas a temperaturas muy bajas, con lo que
no se ponen rígidas ni se hacen impermeables
con el frío.
Esto último conlleva que a temperaturas alrededor
de los 20ºC, sus membranas son demasiado fluidas
y se desorganizan, con lo que mueren. Esa fue la
razón de que tardaran mucho a descubrirse los
organismos psicrófilos: los investigadores sólo
encontraban psicrótrofos porque los psicrófilos
morían en el traslado de las muestras. Ejemplos de
estas bacterias son algunos miembros del genero
Pseudomonas.

.Methanogenium frigidum
 Tipos

• Psicrófilos obligados. Su temperatura óptima está en torno a los 15-18 °C,

aunque viven perfectamente a cero grados e incluso a temperaturas más bajas; un
ejemplo es Methanogenium frigidum, una arquea metanógena que vive en las
aguas de la Antártida; su temperatura óptima es de 15 °C y no sobrevive por
encima de 18 °C.2 Hay algunos cuya temperatura óptima es aún más baja, los
psicrófilos extremos; un ejemplo es un Polaromonas vacuolata, que vive en las
aguas de la Antártida; su temperatura óptima es de 4 °C y no sobrevive por encima
de 14 °C.
• Psicrófilos facultativos. Como su nombre indica, tienen la facultad de resistir el
frío, pero su temperatura óptima es más alta, en torno a los 20-30 °C.3 Estos
organismos son los culpables de que los alimentos se estropeen en los frigoríficos.
 Bibliografía

• Vergara Icaza, J. S. (2008). Correlación entre bacterias psicrófilas, psicrótrofas y

coliformes totales en leche semi-descremada y chocolatada de la planta de lácteos Zamorano.
Zamorano: Zamorano.
• Revilla, A. 1996. Tecnología de la leche. Escuela Agrícola Panamericana. El Zamorano,
Honduras. 397 p.
• Heer, G. 2007. Microbiología de la leche (en línea). Argentina, UNL. Consultado 20 nov.
2008. Disponible en
http://www.fcv.unl.edu.ar/archivos/grado/catedras/tecnologialeche/informacion/micro
biologia.pdf
• Muir, DD. 1996. The shelf-life of dairy products: 1. Factors influencing raw milk and
fresh products. HRI. Scotland. v. 49.
• http://ojeda.com.mx/cms/las-enemigas-de-nuestros-refrigeradores-psicrofilas-y-
psicrotroficas-cual-es-su-diferencia/
• http://industrias-alimentarias.blogspot.com/2010/04/temperatura-y-bacterias.html