Planta con porte herbácea, perenne que alcanza una altura de 1 a 1.

5 m de altura, su
crecimiento indeterminado.
TALLO: Erecto, cilíndrico con presencia de abundante pubescencia. En sus nudos.
HOJA: Dispuestas de forma alternada por parejas, pecioladas, altamente pubescentes,
aterciopeladas entera o con pocos dientes inconspicuos. con base acorazonada.
FLOR: Solitarias en forma de campana, pedunculadas, bisexuales que se forman a partir de las
yemas axilares de las hojas. Cáliz con 5 sépalos densamente pubescente que se va a desarrollar
formando un capacho protegiendo al fruto de depredadores.
Corola tubular con 5 pétalos soldados de color amarillo y 5 máculas purpúreas en el interior.
Presenta 5 estambres epipétalos. Sus anteras presentan dehiscencia longitudinal. Tanto el
filamento como las anteras son de color púrpura o azul. El ovario es súpero bicarpelar con
numerosos óvulos en el interior. Tiene un estilo filiforme con un estigma capitado.
El fruto es una baya de color amarillo anaranjado con abundantes semillas el cual es protegido
por el cáliz que se expande hasta formar una especie de capacho. En la maduración del fruto, el
cáliz cambia de color de verde a beige, pudiéndose notándose diferentes estado de madurez en
una misma planta.
Jerarquía Descripción

Reino Plantae
División Magnoliophyta
Clase Magnoliopsida
Sub-clase Asteridae
Orden Solanales
Familia Solanaceae
Sub-familia Solanoideae
Tribu Solanae
Género Physalis
Especie Physalis peruviana L.
Nombres comunes Aguaymanto, capulí, uchuva.
Distribución
:Especialmente
en Australia
,Centroamérica y
Sudamérica
Importancia
económica
:cultivo para
alimentación,
ornamentales y
en medicina
 Producción Nacional
La región de Cajamarca se
ha consolidada como la
región productora de aguay
manto del Perú en la Sierra
Norte(Cajamarca y parte de
Amazonas; Sierra Central
(Ancash ,Huánuco y Junín) y
Sierra Sur (Cuzco)
 Producción Regional
Sierra de Ancash (Huari
,Yungay ,Recuay ,Ocros y
Carhuaz) .Cajamarca
(Celendín),Junín (Huancayo,
Valle del Mantaro)
 Distribución mundial

 Actualmente se cultiva
en Ecuador ,Sudáfrica
,Australia, India, Egipto y
Colombia que es el
principal productor y
exportador del mundo
 Aspectos climáticos y
edafológicos
 Clima
Es un cultivo que se
desarrolla muy bien en
altitudes altas, entre 1800
y 2800 msnm, con
temperaturas promedio
entre 13º y 15ºC.
 Requerimiento de Suelo
-Preferible suelos francos y textura
areno-arcillosos
-Estructura: Granular.
-pH: 5,5-6,8
-Tipo de suelo: Prefiere suelos de
fácil drenaje. Ricos en materia
orgánica (6-8%).

 No recomendable:
• Los suelos salinos.
• Los suelos con deficiencia de
nitrógeno y fósforo.
Frecuencia de Riego (días)
El aguaymanto es muy sensible a la
falta de agua, la planta se torna
púrpura. La carencia de humedad
(sequía )produce también el
fenómeno de absorción de agua de
las frutas por las diferentes partes del
vegetal
Normalmente cada 15 días en riego
por inundación, en riego por goteo
puede ser todos los días o
dependiendo de la disponibilidad del
agua dejando un día, semanal, etc
Fertilización
Se realiza de 20 a 30 días
antes de la siembra. La
planta presenta buena
respuesta con la aplicación
de fertilizantes en ricos de
nitrógeno y potasio
Post-cosecha:
La producción de la planta según las condiciones agroecológicas, se inicia entre 4 y 7 meses
después de la siembra.
El índice de madurez más utilizado es la determinación visual a través del color del cáliz,
que coincide totalmente con la coloración del fruto.
La cosecha de aguaymanto es contínua debido al crecimiento indeterminado de la planta; es
decir, desarrollo de flores y frutos en diferentes estados de madurez de la planta, por ello se
debe realizar recolecciones semanales teniendo en cuenta las condiciones climáticas y el
comportamiento del mercado.
La cosecha se realiza de forma manual, con el uso de tijeras para desprender el fruto a partir
del pedúnculo minimizando el contacto directo.
 Post-cosecha:
 Secado del cáliz:
El cáliz brinda a los frutos protección contra:

 El ataque de patógenos
 Las inclemencias del ambiente
 Daños mecánicos

Además los frutos con cáliz respiran menos y posiblemente producen menor cantidad de
etileno, prolongando su vida útil.

Los mercados internacionales exigen cálices deshidratados:

 Disminución de su humedad
 Prevención de focos de enfermedades
 Presentación más atractiva del aguaymanto
 Cosecha y Post-cosecha:
 Secado del cáliz:
El sistema utilizado para realizar el secado del cáliz dependerá de acuerdo a la empresa que
la comercialice. Puede utilizarse un sistema por convención forzada o por convención
natural.
El fruto sometido a una temperatura de 24 °C por un tiempo de 6 horas, dio mejores
resultados sin afectar las características físico-químicas y sensoriales del fruto.
Primero se realiza una pre-selección la cual es muy superficial donde se toma en
consideración defectos del fruto con daños evidentes.
En lo que viene ser la selección, es aquí donde se hace un monitoreo más riguroso
separando los frutos que presenten daños de tipo:

 Biológicos (ataque de insectos y enfermedades)

 Fisiológicos (decoloración en la fruta o en le capacho)
 Físicos (quemaduras, manchas por pesticidas, frutos deshidratados)
 Mecánicos (cortaduras, rajaduras, magulladuras o capacho quebrado)

La clasificación de los frutos con cáliz se realizan tomando en cuenta el tamaño, calidad o
grado de madurez de acuerdo con las exigencias del mercado internacional.

Donde se realizan estas prácticas (clasificación y embalaje) de manufactura, deben cumplir

con requisitos establecidos de sanidad.
Para el empaque se debe considerar que esta proporcione un mayor tiempo de
conservación del producto, que facilite su comercialización y dé un mayor valor agregado.
Los requisitos generales donde me indican la manera como se debe ofrecer el producto al
mercado dependerá de lo que establezca la norma NTC 5166 de Icontec.
 Post-cosecha:
 Almacenamiento:
En el almacenamiento de los productos agrícolas se utilizan bajas temperaturas, el cual
permiten la prolongación de la vida útil, ya que disminuye la intensidad respiratoria del
fruto y la velocidad de su actividad enzimática.
Durante el almacenamiento, la temperatura debe ser constante debido a que se presentan
fluctuaciones que perjudican al fruto.

El éxito en el almacenamiento del aguaymanto está en función de tres parámetros

ambientales: temperatura, humedad relativa y concentración de etileno.
Se recomiendan temperaturas entre 4 y 10 °C con un tiempo de conservación de alrededor
de 5 meses.
La humedad relativa oscila entre 80% y 90% HR, hasta del 95% puede ser aceptable y
favorable en frutos sin cáliz o en aquellos con un cáliz totalmente seco y sin infección por
hongos.
 Aspectos
económicas
 Comercialización:
Partidas arancelarias (ADUANET)
-Aguaymanto : 08.10.90.50.00
-Demás frutos secos:0813.40.00.00
-Demás
mermeladas:2007.99.91.00
Valor y Volumen de
aguaymanto

La exportaciones del
aguaymanto (fresco y
procesado) muestra un
crecimiento sostenidos
los últimos 15 años en el
precio
 Mercado

 En el Perú la
principal zona de
producción de
aguaymanto es
Cajamarca. Sin
embargo, existen
otras fuentes de
producción en
Huánuco, Ancash,
Junín y Ayacucho
Productos
 Oportunidades

Este fruto está generando muchas oportunidades ya que se ha

abierto un mercado para la exportación debido a sus propiedades
nutricionales(Vitamina A, B, antioxidantes, entre otros) solo falta
mayor difusión e interés de los agricultores y conocer a nuestras
principales competencias. Si bien ya se están haciendo
exportaciones estas solo se exportan como frutos deshidratados y
muy poco como fruto en si.