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Lima, 2018
INTRODUCCIÓN
• Componentes de la solución.
• Volatilidad de los componentes.
• Características del producto a obtener.
• Tipos de equipos.
• Forma de los equipos.
• Técnica de destilación.
• Velocidad de hervido.
• Material de los alambiques.
• Reflujo
• Reflujo no es más que vapor que se condensa dentro del alambique
y gotea hacia la caldera. El reflujo es un componente importante de
la mayoría de los procesos de destilación.
La calefacción debe operarse lentamente, con el fin de no dejar pasar
con las esencias finas del centro de la destilación los oleos de mal
sabor que serian arrastrados por una ebullición turbulenta, lo que a su
vez produce una velocidad alta de la corriente de vapor,
incrementando la posibilidad de arrastre de las sustancias pesadas.
Direct heating
• Indirect Heating
• ALAMBIQUE DE FRACCIONAMIENTO
• Es un mecanismo compacto para
incrementar la cantidad de condensación
y evaporación de reflujo. Un alambique
de fraccionamiento tiene un tubo
vertical llamada columna de
fraccionamiento, llenado con un
material de empacado, entre el
boiler y el condensador del
producto final
• Fuentes de metales en bebidas alcohólicas
• Los metales se abren paso en las bebidas alcohólicas en diferentes
etapas y a través de diversas fuentes, incluidas las materias primas,
el tipo de proceso y el equipo, el embotellado, el envejecimiento /
almacenamiento y la adulteración, como se explica a continuación.
• Materias primas
• Sustancias añadidas durante el proceso
• Equipos de proceso
• Añejamiento / almacenamiento
CONCENTRACION DE AGUA Y
ALCOHOL EN LA DESTILACION
100
80
% Vol.
60 C agua % V
40 C. Alcohol % V
20
0
0 5 10
Hora
AÑEJAMIENTO
• Para hacer que el ron sea apetecible y darle la apariencia, el sabor y el aroma
deseados, es necesario un proceso de maduración cuidadosamente controlado.
Con este fin, el ron se almacena en barricas nuevas de roble blanco carbonizado,
generalmente por un período de cuatro a ocho años, a veces más.
• La acción del barril durante la maduración es múltiple. El carbón en sí tiene una
influencia purificadora ya que adsorberá algunos de los alcoholes y ácidos grasos
superiores. Debajo del carbón hay una capa de madera tostada que contiene una
variedad de sustancias aromáticas y saborizantes. así como materiales altamente
pigmentados. El ron extrae estos compuestos para contribuir a su carácter, sabor,
sabor y color marrón rojizo.
• Después de ser llenado con ron. Comienza el intrincado proceso de maduración
que consiste en interacciones entre las sustancias originalmente en el ron recién
destilado, y los extraídos de la madera. Éstos reaccionan entre sí, y con el oxígeno
contenido en el barril o que entra por difusión a través de la madera.
• Tres factores ambientales fundamentales están íntimamente
relacionados con el desarrollo de un ron durante la maduración:
temperatura, humedad y ventilación. El barril, actúa como una
membrana semipermeable y permite paso de alcohol y vapores de
agua desde el interior del barril hacia el exterior, este fenómeno es
una fase integral de maduración. Bajo las condiciones que
prevalecen en cuanto a humedad y temperatura, el barril permite
que el vapor de agua escape a un ritmo más rápido que el vapor de
alcohol.
• Durante la maduración, el ron experimenta cambios definidos en
las características aromáticas y de sabor. Estos cambios son
causados por tres tipos principales de reacciones que ocurren
continuamente en el barril: extracción de sustancias complejas de
madera por líquido; oxidación de las sustancias orgánicas originales
y del material de madera extraído; y reacción entre diversas
sustancias orgánicas presentes en el líquido para formar nuevos
productos.
GRACIAS