OPERACIONES UNITARIAS:

EVAPORACIÓN Y
HOMOGENIZACIÓN

JERSON MONTENEGRO - 1532313

MAURICIO QUINTERO - 1531732
 EVAPORACION

Definición: es la remoción de un solvente de una solución por vaporización. El solvente mas común
por lo general es el agua, y el soluto un material sólido, orgánico o inorgánico, de muy baja
volatilidad. Esto distingue precisamente la evaporación de la destilación en donde todos o al menos
la mayoría de los componentes en la fase liquida tienen una apreciable volatilidad y aparecen por
ende en la fase de vapor.

Definición Física: Evaporación como proceso físico es el paso de un líquido al estado gaseoso, por
absorción de energía (calor).
ESQUEMA BASICO DE EVAPORACION
EQUIPOS UTILIZADOS:

MARMITA ABIERTA O ARTESA: En este equipo se hierve el agua, el suministro de calor proviene
de la condensación de vapor de agua en una chaqueta o en serpentines sumergidos en el liquido.

EVAPORADOR DE TUBOS HORIZONTALES CON CIRCULACION NATURAL: Este tipo de vapor

de agua entra en los tubos y se condensa y el vapor se desprende de la superficie liquida, después
pasa por dispositivos de tipo deflector para impedir el arrastre de gotas de liquido y sale por la
parte superior

EVAPORADOR VERTICAL DE TUBOS LARGOS: Los tubos miden de 3 a 10 m de alto lo que ayuda
a obtener velocidades muy altas, este tipo de evaporación se consigue en un transcurso de tiempo
muy corto

EVAPORADOR DE CAIDA DE PELICULA: El liquido se alimenta por la parte superior de lso tubos
y fluye por la pared en forma de películas delgadas, por lo general la separación de vapor y liquido
se da en el fondo

Entre otros: evaporador de tubos verticales con circulación natural, de circulación forzada, de
película agitada, evaporador solar de artesa abierta (un proceso muy antiguo)
APLICACIONES:

Hidrología: la evaporación es una de las variables hidrológicas importantes al momento de establecer

el balance hídrico de una determinada cuenca hidrográfica o parte de esta.

Industria lechera: leche entera y descremada, proteína de leche, dulce de leche continua y dis.. etc
Industria de jugos de fruta: jugo de manzana, naranja, zanahoria etc.
Hidrolizados: proteína hidrolizada, molienda húmeda del maíz, jarabe de glucosa etc.
Industria frigorífica: extracto de carnes y huesos
Extractos: café o te, malta etc.
Industria avícola: concentración de huevo entero y de clara de huevo

Industria cosmética: depuración de agua y concentración de productos

* Producción de tintas y disolventes
* Secado de ropa, industria licorera, refinería del azúcar de la caña, refinería del petróleo y separación
de los gases producidos por las fabricas
VENTAJAS DE LA EVAPORACION:

Concentración: entre mayor sea, será mas viscosa y mas lento será el flujo
Solubilidad: para evitar formación de cristales
Sensibilidad térmica a los materiales: algunos materiales puede degradarse por la temperatura
Formación de espuma: puede haber perdida de material
Formación de incrustación y material de obstrucción: causada por disminución de solubilidad

DESVENTAJAS DE LA EVAPORACION:

Perdida de la sustancia que se evapora pues no hay manera de recuperarla cuando la evaporación es
para obtener una sustancia solida en una mezcla

• Por si sola no sirve tanto en la conservación de alimentos se debe ayudar con otros métodos como
la refrigeración

• Puede haber perdida del aroma del producto ( si no se recupera )

 HOMOGENIZACION

DEFINICION: Es una operación por la cual se reduce el tamaño de partículas en un líquido. Tal
reducción de tamaño de partícula o glóbulo en un sistema de líquidos que no se mezclan entre sí
(inmiscibles) permite la formación de una emulsión. Esta también es utilizada para producir
dispersiones de sólidos en un medio líquido al reducir el tamaño de partículas en aquellos.
ESQUEMA BASICO DE LA
HOMOGENIZACION
EQUIPOS UTILIZADOS:

Homogenizador multietapas verticales: Los homogeneizadores multi-etapas verticales Enigma

VMH están diseñados para crear emulsiones híper-finas y suspensiones en las industrias
farmacéutica, química y, alimentaria.

Homogenizador mezcla de vacío: Homogeneizador de Vacío es más que un único homogeneizador,

pero una sistema de vacío de mezcla, dispersión y homogeneización que se utiliza cuando se
requiere un producto de alta calidad y al aire libre como con la serie PerMix PMS mezclador de multi-
eje, pero a un costo menor

Homogenizador rotor-pulsacion: homogeneizar eficientemente productos lácteos y productos

lácteos fermentados

OTROS: Homogenizador sumergida PNG, Homogenizador RPG chetyrehrotornyy, Homogenizador

RPG una o dos etapas y licuadora.
APLICACIÓNES:

• Industria de alimentos: Una de las aplicaciones mas antiguas en la leche donde se busca
homogenizar los grandes globulos de grasa
• Se homogeniza la crema del helado para controlar la viscosidad y con esto se tiene una consistencia
mucho mas fácil además de reducir el riesgo de sepracion de capas.
• La homogenización del jugo de tomate y aun la salsa de tomate permite un tamaño de particula
uniforme y la viscosidad requerida
• Entre otras están el poder homogenizar lo que son los aderezos, compotas, alimentos para bebes y
emulsiones

Ultra Alta Presión Homogeneización (UHPH): En la elaboración del yogur produce un incremento en
la capacidad de retención de agua (ausencia de expulsión de suero) y buenas características de textura
sin la adición de leche en polvo como se requiere en la producción industrial, en la leche y licuados
vegetales, en general, a estas alturas, produce los mismos efectos que una pasteurización alta con
gran estabilidad física

Industria farmacéutica (se busca que sea siempre constante los medicamentos), lubricantes,
emulsiones bituminosas, barnices y pinturas, etc.
VENTAJAS:

en productos lácteos

Se evitan la separación de las grasas en los casos que aplique

* Evita formación de espumas
* No deja producir malos olores en la grasas, resistencia a la oxidación en leches
* OTROS: Genera emulsiones estables, controla la viscosidad, permite tener alimentos
uniformemente bien distribuidos
* En la industria de cosméticos produce buena consistencia controlando la viscosidad
* Elimina patógenos, conserva mejor las vitaminas el sabor y la calidad de la materia prima

DESVENTAJAS: No se puede desnatar completamente, es menos estable térmicamente y

enranciamiento muy rápido en leches crudas.
REFERENCIAS:

* https://www.ecured.cu/Evaporaci%C3%B3n_(operaci%C3%B3n_unitaria)

* Tecnologia de Evaporacion

* Operciones unitarias

* http://proindusitriales.blogspot.com.co/2013/05/proceso-deevaporacion-el-proceso-de.html

*http://www.academia.edu/9493682/M%C3%A9todo_Definici%C3%B3n_Ventajas_Desventajas_Equi
po

* http://www.improlac.com/ES/22/procesos-y-maquinas/homogeneizacion.html

* http://mixingequipment.net/es/homogeneizadores/homogeneizadores-multi-etapas-verticales-
enigma-vmh.html

* http://www.ikaprocess.com.es/Homogenizing_appl-6.html

* https://es.slideshare.net/krinashavz/tipos-y-equipos-de-evaporadores