PROTEIN

 Senyawa terpenting dlm organisme hewan

 Protein merupakan komponen utama dalam sel
hidup

Ciri-ciri protein (molekul)

 Massa relatif (Mr) besar  makromolekul
 Umumnya terdiri dari 20 macam asam amino
 strukturnya tdk stabil terhadap beberapa faktor :
pH, radiasi, suhu & oksidator/reduktor
 Reaktif dan spesifik
KLASIFIKASI PROTEIN

1. Protein sederhana
a. Protein serat (fibrous)
● Kolagen
● Elastin
● Keratin
b. Protein globular
● Albumin
● Globulin
● Histon
● Protamin
2. Protein terkonyugasi

● Chromoprotein
● hemoglobin
● feritin
● cytochrom
● Glikoprotein
● mucin
● Nukleoprotein
● Fosfoprotein
● kasein
● Protein-koenzim
● dehidrogenase
● Lipoprotein
● Metaloprotein
Klasifikasi Protein Berdasarkan Fungsi Biologi

 Protein sebagai enzim

 semua enzim

 Protein pembangun
 keratin, kolagen, elastin

 Protein kontraktil
 miosin, aktin

 Protein pengangkut
 hemoglobin, mioglobin, serum albumin, β-lipoprotein, seruloplasmin

 Protein hormon
 insulin, paratiroid
 Protein racun
 racun Clostridium botulinum, racun ular, risin

 Protein pelindung
● antibodi  immunoglobulin
● pembekuan darah  fibrinogen,trombin

 Protein cadangan
 ovalbumin, kasein, feritin, zein
 STRUKTUR PROTEIN

 Struktur Primer
R H O R H O R
H H
C N C C N C C
N C C N C C N C
H H H
H O R H O R H O

 Struktur Sekunder
 Struktur helix  ikatan hidrogen terjadi dlm satu rantai polipeptida
● helix ganda tiga
• kolagen (fibril)  tropokolagen
• rambut & wol
Helix ganda tiga
 Konformasi β
Ikatan hidrogen terjadi antara dua rantai polipeptida  konformasi β
shg membtk lembaran yang berlipat (pleated sheeds)  Sutera

O R H O R H
C CH N C CH N
N C CH N C
H O R H O

O R H O R
C CH N C C
CH N C CH N C
R H O R H O

O R H O R H

C CH N C C N
N C C N C

H O R H O
Struktur Tersier
 Terjadinya pelipatan (folding) rantai α-helix atau konformasi-β
membentuk protein globular yg struktur 3 dimensinya lebih
rumit daripada protein serabut
 N

N Fe+2 N

N
O

O
O

HEME
Struktur Kuartener
 Terbentuk karena interaksi antara 2 molekul globular atau lebih
misal : interaksi antar globin dalam hemoglobin
DENATURASI
 Denaturasi Protein  hilangnya sifat-sifat struktur protein yg lebih
tinggi (sekunder, tersier & kuartener) oleh
karena terkacaunya ikt2 : H, ion, kovalen,
hidrofob & Van der waals. Ikatan yg tidak
berubah adalah ikt. peptida  yg berubah
hanya bentuk dan lipatan-lipatan protein

 Faktor-faktor penyebab denaturasi

• Perubahan temperatur
• Perubahan pH
• Radiasi
• Oksidator dan reduktor
Struktur protein
 PENGENDAPAN PROTEIN

 Pengendapan protein sebagai garam

Protein dapat diendapkan  garam protein dg asam trikloroasetat dan
asam perklorat

 Pengendapan protein dg kation

Protein dapat diendapkan dengan kation spt  Zn2+, Pb2+, Cu2+

 Pengendapan protein dg perbedaan kelarutan

 Protein pada pH titik isoelektriknya mempunyai kelarutan minimum
 protein mengendap
 Pengendapan protein dg garam netral spt (NH4)2SO4, Na2SO4, NaCl
 Pengendapan protein dg pelarut organik spt etanol, aseton
 PEMISAHAN PROTEIN

 Pengendapan protein dengan gram (NH4)2SO4

 Salting out
 Dialisis
Air
 Filtrasi gel
 Kromatografi
 Kromatografi lapis tipis (TLC)
 Kromatografi kertas

 Elektroforesis
 Elektroforesis kertas
 Elektroforesis gel ( kanji, poliakrilamid )
Reaksi warna protein
 Reaksi Biuret
 Reaksi umum untuk protein
 Reaksi Millon
 Tirosin
 Reaksi Hopkins-cole
 Triptofan
 Reaksi Xanthoprotein
 asam amino dg ggs fenil
 Reaksi Ninhidrin
 asam-α-amino O

C OH

C OH

O
 PEPTIDA YANG MEMPUNYAI AKTIVITAS BIOLOGI

 Oksitosin (Oxytocin)
 Hormon dr kel. Di bawah otak (pituitary posterior)
 Fungsi  merangsang kontraksi otot
 Struktur
ile – tyr – cys

gln – asn – cys – pro – leu – gly – NH2

 Enkefalin
 Hormon yang dibentuk di dlm sistem saraf
 Fungsi  analgesik
 Struktur tyr – gly – gly – phe – met
 Bradikinin
 Suatu hormon yg berfungsi menghambat pembengkakan jaringan
 Struktur
arg – pro – pro – gly – phe – ser – pro – phe – arg

 Gramisidin S
 Merupakan antibiotika yg dihasilkan oleh jamur
 Struktur
phe – leu – orn – val – pro

pro – val – orn – leu – phe

Hemodialisis

Ginjal   membuang produk limbah (zat yg tdk diperlukan)

metabolit  kreatinin, urea & asam urat dari darah,
tanpa membuang zat2 yg diperlukan oleh tubuh
 glukosa, elektrolit2 dan asam2 amino

 Proses yg dilakukan ginjal  proses dialisis

 membran melewatkan molekul2 pelarut
serta molekul2 dan zat2 solut yg kecil

Pasien GG  proses dilakukan dg mesin ginjal

 Prosedur mekanik  Hemodialisis
 Darah ditarik ke luar dr tubuh dan dilewatkan
melalui membran semipermiabel
 Ukuran pori kecil  mencegah lewatnya (keluar)
sel darah merah dari darah
Pori membran dpt dilewati oleh kreatinin, urea &
asam urat (zat yg tdk diperlukan)
 Membran  memisahkan darah dari lar. pendialisis
(dialyzing solution atau dialisat)
 Kons. Lar. pendialisis = kons. zat2 yg diperlukan
(elektrolit2 & asam2) plasma darah
Lar. pendialisis tdk mengandung zat yg tdk diperl.
 krn kons. zat2 yg tdk dioperlukan > di dlm darah
drpd dlm pendialisis  zat2 tsb akan berdifusi ke
lar. pendialisis dan akan dikeluarkan.
 Kons. zat yg dioperlukan sama di kedua sisi
membran, shg kons. zat2 ini tetap dipertahankan