INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE LA REGION

SIERRA.

ASIGNATURA: ESPECIES AGRICOLAS DE IMPORTANCIA

ECONOMICA.

PRESENTACION: UNIDAD 5. CAFÉ.

ALUMNA: VERONICA VILLARREAL RAMIREZ.

DOCENTE: ING. ALVARO GIL ALVAREZ.

CARRERA: ING. EN AGRONOMIA 8MO. SEMESTRE.

LUNES 07 DE MAYO DEL 2018, TEAPA TABASCO.

CAFE
 5.1. INTRODUCCIÓN

Se le conoce como cafeto o planta productora de café a un arbusto que

se da en la región tropical de la tierra perteneciente a la familia de las
rubiáceas.
Abarca 500 géneros y 8.000 especies. Uno de esos géneros es el
Coffea, que lo constituyen árboles, arbustos, y bejucos, y comprende
unas 10 especies civilizadas, es decir, cultivadas por el hombre y 50
especies silvestres.
El café es considerado como una de las materias primas más
importantes a las que se les da seguimiento en la economía mundial.

Principales países productores de café: Brasil, Indonesia, Vietnam,

Colombia, India, Etiopía, México, Honduras y Guatemala.
 5.2. CLASIFICACION BOTÁNICA

El café es el nombre de la planta de cafeto y de la bebida que se fabrica

con su fruto. Los cafetos son arbustos de las regiones tropicales del
género Coffea, de la familia de los rubiáceos. Es probablemente
originario de la provincia de Kafa, en Etiopía.
Morfología

El cafeto, es una planta gimnosperma, leñosa, perennifolia, de

producción bianual que prefiere crecer bajo sombra. Para describirlo, se
partirá del centro de interés que es el fruto y específicamente la semilla.

La semilla

Ésta consta de dos núcleos, cada uno de ellos con un grano de café con
forma plana-convexa, el grano de café está encerrado en un casco
semirrígido transparente, de aspecto apergaminado, que corresponde a
la pared del núcleo.

Una vez retirado, el grano de café verde se observa rodeado de una piel
plateada adherida, que se corresponde con el tegumento de la semilla.
El fruto
El fruto de cafeto es una drupa poliesperma, es carnoso, de color verde
al principio; pero al madurar rojo o púrpura, raramente amarillo, llamado
cereza de café, es de forma ovalada o elipsoidal ligeramente aplanada.

Las partes del fruto del interior al exterior son:

1- Embrión - localizado en la superficie convexa de la semilla, orientado

hacia el extremo en forma puntiaguda y conformada por un hipócotilo y
dos cotiledones.

2- Endospermo: La semilla propiamente constituida.

3- Espermoderma: (Película plateada), envuelve la semilla (integumento
seminal).

4- Endocarpio: (Pergamino, cascarilla), cubierta corácea de color crema a

marrón que envuelve la semilla.

5- Mesocarpio: (Mucílago, baba), de consistencia gelatinosa y color

cremoso.

6- Epicarpio: (Cutícula, cáscara, pulpa), de color rojo o amarillo en su

madurez, jugoso y envuelve todas las demás partes del fruto.
Inflorescencia

Es una cima de eje muy corto que posee flores pequeñas, de color blanco
y de olor fragante en número variado.

Los cinco pétalos de la corola se unen formando un tubo. El número de

pétalos puede variar de cuatro a nueve dependiendo de la especie y la
variedad. El cáliz está dividido en cuatro a cinco sépalos.

Las yemas florales nacen en las axilas de las hojas, en las ramas
laterales; aparecen a los dos o tres años según la variedad. Estas yemas
tienen la capacidad de evolucionar en ramificaciones. La florecida alcanza
su plenitud el cuarto o quinto año.
Las hojas

Aparecen en las ramas laterales en un mismo plano y en posición

opuesta. Tiene un pecíolo corto, plano en la parte superior y convexo en
la inferior.

La lámina es de textura fina, fuerte y ondulada. Su forma varía de

ovalada a lanceolada.

El haz de la hoja es de color verde brillante y verde claro mate en el

envés.

En la parte superior de la hoja las venas son hundidas y prominentes en

la cara inferior.

Su tamaño puede variar de tres a seis pulgadas de largo.

La vida de las hojas en la especie arábiga es de siete a ocho meses
mientras que en la canéphora es de siete a diez meses.

La cantidad y distribución de follaje dependerá de la cantidad de sombra

que posee el cafetal en el campo.
El tallo.

Exhibe dos tipos de crecimiento. Uno que hace crecer al arbusto

verticalmente y otro en forma horizontal o lateral.

En los primeros 9 a 11 nudos de una planta joven sólo brotan hojas; de

ahí en adelante ésta comienza a emitir ramas laterales.

Estas ramas de crecimiento lateral se originan de unas yemas que se

forman en las axilas superiores de las hojas.

En cada axila se forman dos o más yemas unas sobre las otras.
Si la yema apical muere por causa de enfermedades, ataque de insectos
o deficiencias nutricionales puede iniciarse la activación de las yemas
accesorias y forman nuevos brotes.
La raíz

El sistema radical consta de un eje central que crece y se desarrolla en

forma cónica. Esta puede alcanzar hasta 1 m de profundidad.

De la raíz central salen dos tipos de raíces, unas fuertes y vigorosas que
crecen en sentido lateral y que ayudan en el anclaje del arbusto y otras de
carácter secundario y terciario, que salen de las laterales; éstas se
conocen como raicillas o pelos absorbentes.

El 80% de los pelos absorbentes se halla a unos 30 cm del tronco.

El 94 % de las raíces se encuentran en los primeros 30 cm de profundidad
en el suelo.

Generalmente la longitud de las raíces laterales coincide con el largo de

las ramas.
 5.3. PRINCIPALES VARIEDADES

En México se cultiva principalmente el café de la especie Arábica, y en

menor medida el Robusta, que va dirigido casi exclusivamente al sector
de los cafés solubles.

Actualmente se contabilizan cerca de 120 variedades del café Arábica,

pero podemos destacar las siguientes como las mas importantes:

• CRIOLLO
• BOURBÓN
• CATURRA
• CATIMOR
• MARAGOGIPE
• MUNDO NOVO
• ROBUSTA
CRIOLLO: También conocida como Typica. Descendiente de la variedad
original de África, es la que mejor se adaptó al terreno mexicano, y por
fortuna, pues es una de las mejores variedades.

Cafeto de porte alto que otorga en la taza un sabor excelente. De

producción baja, no muy resistente a los vientos fuertes, siendo su mejor
entorno el cosecharlo bajo sombra.

BOURBÓN: Variedad muy apreciada por ser mas resistente a los

vientos, adaptable a cualquier altura, y mayor producción que la Criolla.
Su producción mas fuerte proviene de Chiapas, quienes la trajeron de
Guatemala.
CATURRA: Cafeto obtenido probablemente por la mutación ocurrida en
plantas de Bourbón. Ofrece buenos rendimiento bajo manejo y en
condiciones agroecológicas adecuadas. Sabor agradable, de una calidad
ligeramente inferior a la Criolla.

CATIMOR: Cruce de Caturra con el híbrido de Timor, de porte bajo y

resistente a la roya del cafeto. Mayor rendimiento y mas productivo.

MARAGOGIPE: Cafeto de porte alto con granos grandes, casi

elefantoides. Mutación del grano Typica o Criolla. De poca producción e
irregular, muy sensible a las sequías.
MUNDO NOVO: Árbol de porte alto, muy vigoroso y productivo, originario
del Brasil. Resulta de un cruce natural entre Bourbón y la Typica
Sumatra.

ROBUSTA: Cafeto que produce un café de sabor fuerte por su mayor

contenido de cafeína.
5.3. LABORES CULTURALES Y AGRONOMICAS DEL
CULTIVO

Entre las labores culturales más importantes que deben realizarse

para la producción del café, se encuentran:

 El control de malezas
 Fertilización
 El control de plagas y enfermedades
 Podas
 Conservación de suelo.
CONTROL DE MALEZAS

Se busca bajar la competencia hacia el cultivo, sin caer en los extremos

de suelos completamente limpios, expuestos a la erosión, pero tampoco
que el nivel de malezas afecte negativamente el cultivo.

Cultural: el desarrollo de las malezas se limita por el uso de algunas

prácticas tales como altas densidades de cafetos, la hojarasca y ramas
producidas por las sombra y la poda.

Mecánico: consiste en la eliminación de las malezas por medio del

machete, la pala o chapeadoras mecánicas.
Químico: se efectúa por medio de herbicidas, los cuales por su efecto al
ser aplicados sobre las malezas las intoxican hasta destruirlas.

La efectividad del tratamiento químico depende de la selección del

producto adecuado, la dilución correcta del producto, la forma y el
momento de aplicación, el desarrollo y la clase de maleza y las
condiciones climáticas.
FERTILIZACIÓN

Elegir la fórmula completa de acuerdo al análisis de suelo; o en su

defecto en función de la fertilidad general de los suelos de la región.

Para todas las regiones las fórmulas completas no deberían poseer

menos de 15% de Nitrógeno (N) y 0,33% de Boro (B).

Al menos que se posea un análisis de suelo que indique lo contrario,

las fórmulas completas no deberían poseer menos de 3% de fósforo
(P2O5) y 4% de magnesio (MgO).

Una vez escogida la fórmula completa más apropiada, esta se debe

aplicar en función de la producción esperada.
Foliar

Durante el período lluvioso realizar dos aplicaciones foliares con ácido

bórico y zinc quelatado, para lo cual se pueden aprovechar las aspersiones
de fungicidas para el control de enfermedades.
EL CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

Manejo Integrado de la Broca

Control cultural
Uniformidad varietal, regulación de sombra,
poda, deshija, control de malezas, cosecha
oportuna, junta y repela.

Trampeo
Colocación de 20 trampas/ha durante 3 meses
al inicio de las lluvias.
Control biológico
Aplicación del hongo Beauveria bassiana 1 kg/ha,
cuando la broca está empezando a penetrar el
fruto.

Control químico
Último recurso del manejo integrado, se debe
aplicar solo cuando el monitoreo indica que el
ataque es mayor de 5%.
 Jobotos o abejones de Mayo

Hembras colocan huevos a partir de Abril.

Síntomas foliares se observan a partir de julio-agosto, cuando hay daño
en las raíces. Ataque en parches.
Provocan marchitamiento, amarillamiento, poco desarrollo, caída de
hojas, muerte de la planta.

Control químico

Preventivo con terbufos o carbofuran.

10 gramos/m2 en almácigo.
5 gramos/planta al transplante.
Diazinon a 0,5 L/estañón.
200 cc de mezcla/planta joven en tres inyecciones al área de raíces.
La Roya del Café

Es una enfermedad que esta presente en todo el país y durante la mayor

parte del año. Su importancia es mayor en zonas cafetaleras de altura
media y baja. La enfermedad se ve favorecida por las temperaturas
cálidas y ambientes húmedos y lluviosos.
El adecuado control de esta enfermedad se ve favorecido mediante
la puesta en práctica de la siguientes recomendaciones:

1. Establecer distancias de siembras adecuadas según la variedad y

región cafetalera.
2. Podar las plantas agotadas o enfermas.
3. Deshijar dos veces al año, dejando 2 ejes por punto de siembra.
4. Hacer un control eficiente de las malezas.
5. Hacer uno o dos arreglos de sombra por año, manteniendo alrededor
del 40% del sombrío.
6. Realizar una buena fertilización de acuerdo con los resultados del
análisis de suelos.
7. Aplicar los fungicidas recomendados en los momentos y dosis
establecidos.
El ojo del gallo

Es una enfermedad que se presenta con mayor importancia en zonas

altas de cultivo, se ve favorecida por condiciones de precipitaciones
constantes, alta humedad y temperaturas frescas.
Para reducir los riesgos de daños severos se requiere establecer un
manejo integrado de la enfermedad:

1. Establecer densidades de siembra no mayores a 5.000 plantas por

hectárea.
2. Sustituir variedades muy susceptibles a la enfermedad.
3. Podar la plantas agotadas o con muchas lesiones de Ojo de Gallo.
4. Deshijar dos veces al año, dejando 2 ejes por punto de siembra.
5. Hacer un control eficiente de malezas.
6. Hacer uno o dos arreglos de sombra por año.
7. Realizar una buena fertilización.
8. Aplicar los fungicidas recomendados 3 veces al año, en los momentos y
dosis establecidas.
PODA DE LA PLANTA

Consisten en eliminar parte de la planta o cambiar su forma normal de

crecimiento para darle una configuración armoniosa, favorecer el
crecimiento de nuevas ramas y preparar tejido productivo, de manera
que el cafeto este siempre sometido a un tratamiento de poda para
sustituir oportunamente las ramas que ya produjeron.

Las podas pueden ser selectivas (poda por rama, planta, parches etc.) o
sistemáticas (en ciclos de tres, cuatro y cinco años etc.).
CONSERVACIÓN DE SUELOS

El principio fundamental de la conservación de suelos, depende del uso

de los diversos tipos de terreno y tratar cada uno, según las necesidades
particulares. La erosión es el desgaste, lavado, arrastre o pérdida de un
suelo por acción de las lluvias o del viento.

Siembra en contorno: Consiste en disponer las hileras de siembra en

forma transversal a la pendiente, en curvas de nivel o líneas de contorno.
Barreras vegetativas: Son hileras de plantas perennes y de
crecimiento denso, dispuestas con determinado distanciamiento
horizontal, su principal objetivo es reducir la velocidad de agua que corre.

Terrazas: Son los terraplenes formados entre los bordes y canales

construidos perpendicularmente en relación con la pendiente del
terreno.
 5.5. IMPORTANCIA ECONOMICA A NIVEL LOCAL,
NACIONAL E INTERNACIONAL.

México cuenta con condiciones ideales para el cultivo del café, con
zonas montañosas del sureste del país que se encuentran a altitudes
mayores a 900 metros sobre el nivel del mar, así como temperaturas
que van de los 17.5 a 25.3°C.

La cafeticultura en el país representa una actividad fundamental en el

sector agrícola, no sólo por el valor de su producción, sino además por
ser un importante generador de divisas, además por las bondades que
ofrece al ser un cultivo de gran relevancia ambiental, puesto que el 99%
de los predios cafetaleros se establecen bajo sombra.
En el ciclo cafetalero 2015/16 se destinaron 732,036 hectáreas al cultivo
del café en México. De dicha superficie se cosecharon 664,963
hectáreas, de la cual el 89.7 por ciento se concentró en cinco entidades:
Chiapas (36.0 por ciento), Veracruz (19.7 por ciento), Oaxaca (17.8 por
ciento), Puebla (9.3 por ciento) y Guerrero (6.8 por ciento).

En México, aproximadamente el 94.5 por ciento de la producción de

café se obtiene de la especie arábiga y el 5.5 por ciento corresponde a
variedad robusta.

En 2015/16 se produjo café cereza en 15 entidades; en cinco de éstas

se concentró el 93.7 por ciento de la oferta nacional: Chiapas (43.3 por
ciento), Veracruz (22.9 por ciento), Puebla (14.5 por ciento), Oaxaca
(7.9 por ciento) y Guerrero (5.0 por ciento).
Producción de café en México, 2004/05 - 2016/17
 Producción y consumo de café en México, 2004/05 - 2016/17

5.5
5.0
4.5
4.0
3.5
3.0
2.5
2.0
1.5
1.0
0.5
0.0

El consumo de café en México es bajo en comparación con otros países;

sin embargo, en los últimos años el consumo per cápita mantiene ligera
tendencia creciente. De acuerdo con la ICO, se estima que haya pasado
de 840 gramos en 2005 a 1.17 kilogramos por persona por año en 2015.
 5.6. COMERCIALIZACION Y PARTICIPACION EN EL
MERCADO EXTRANJERO.

México participa en el mercado cafetalero con el 1.5 por ciento del

volumen de las exportaciones mundiales, por lo cual se ubica en el lugar
12 entre los países exportadores.

De acuerdo con información del USDA, durante los últimos cinco ciclos
comerciales, el volumen de las exportaciones mexicanas decreció a una
tasa promedio anual de 11.9 por ciento, mientras que las importaciones
se incrementaron a una tasa promedio anual de 8.2 por ciento.
Así, durante el ciclo comercial 2015/16 se exportaron 2.025 millones de
sacos, mientras que las importaciones ascendieron a 1.815 millones de
sacos de 60 kg, equivalente en café verde.

Las ventas de café mexicano en el exterior registraron su nivel mínimo

desde 2004/05, mientras que las compras del exterior ascendieron a un
nivel máximo histórico.

El 64.2 por ciento del volumen exportado correspondió a café verde sin
tostar, el 6.2 por ciento a café tostado y molido, y el 29.6 por ciento a café
soluble.

Alrededor del 62 por ciento del volumen exportado tiene destino Estados
Unidos. Otros mercados para el café mexicano son España, Bélgica
Alemania, Canadá, Cuba y Japón.
 Comercio exterior de café, 2007/08 - 2016/17

Con ventas al exterior por 1.825 millones de sacos y compras por

1.875 millones de sacos, se registraría un déficit de 50 mil sacos de
60 kg, equivalente en café verde.
El precio del café en México se rige con base en el contrato “C” en la
bolsa de Nueva York (ICE). En dicho mercado, la cotización del café
arábiga producido en México reporta la misma tendencia que el precio
indicativo compuesto de la Organización Internacional del Café (ICO), y
en particular del grupo “Otros suaves”.

En octubre de 2016 el precio del café mexicano en Nueva York se ubicó

en 3,597 dólares por tonelada de café verde, lo que significa un
incremento de 16.9 por ciento con respecto al mismo mes de 2015.

Durante los primeros diez meses de 2016 la cotización promedio de

3,307 dólares por tonelada.
Entre los ciclos cafetaleros 2005/06 y 2015/16, la producción mundial de
café creció a una tasa promedio anual de 2.7 por ciento. En el ciclo
2015/16 la cosecha global ascendió a 153.3 millones de sacos de 60 kg,
es decir, el mismo nivel de producción del ciclo previo. Por tipo de café, el
comportamiento de la cosecha fue diferenciado: la producción de café
arábiga disminuyó 0.4 por ciento, mientras que la de café robusta se
incrementó en 0.6 por ciento a tasa anual.
Producción mundial de café, 2003/04 - 2016/17
 Producción mundial de café, 2015/16
(Porcentaje)
a) Por categoría b) Por región
Principales países productores de café, 2015/16 y 2016/17
 BIBLIOGRAFIA

 Asociación Mexicana de la Cadena Productiva del Café, A.C. (AMECAFE).

 Asociación Nacional de exportadores de Café en Colombia.
 Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI).
 Secretaría de Economía (SE), Sistema de Información Arancelaria Vía
Internet (SIAVI).
 USDA. Foreign Agricultural Service. Production, Supply and Distribution
(PSD) Online Database.
 USDA, FAS. 2015. Coffee: World Markets and Trade. June, 2015.
 USDA, FAS. 2016. GAIN Report Number MX6019. “Mexico Coffee Annual”.
Global Agricultural Information Network, 5/13/2016.
 SAGARPA. 2015. Carpeta de difusión. Convención Internacional del Café.
México 2015.
 SAGARPA- Dirección General de Sanidad Vegetal (DGSV)-SENASICA.
Informe mensual del Programa de Vigilancia de la Roya del Cafeto. Núm.
34. Junio, 2016.
 SAGARPA-DGSV-SENASICA Centro Nacional de Referencia Fitosanitaria.
Vigilancia Epidemiológica de Roya del Cafeto 2016. Febrero 2016.