Mercado y comercialización

del cuy – Un espacio abierto a

la expolración.

Ricardo Ignacio Pereira Martínez.

Docente Universidad Cooperativa de Colombia
Ingeniero Industrial – UCC.
Administrador Financiero – IU CESMAG
Estudiante de Maestría en Ingeniería Ambiental – Universidad Mariana.
EN COLOMBIA….

…La demanda del cuy, especialmente en Pasto,

va en aumento…
http://www.ipitimes.com/cuyes050113.htm

CABEZAS DE CUY
3,000,000

2,500,000

2,000,000

1,500,000 CABEZAS DE CUY

Poly. (CABEZAS DE CUY)
1,000,000

500,000

0
1,993
1,994
1,995
1,996
1,997
1,998
1,999
2,000
2,001
2,002
2,003
2,004
2,005
2,006
2,007
2,008
2,009
2,010
2,011
2,012
 EN ECUADOR….
El Ecuador abastece al mercado local con un déficit Según las conclusiones y
del 20% en la oferta por falta de cadenas de descripciones relatadas en la
comercialización en el sector rural. investigación del Ingeniero Comercial
Fabian W. Gómez Lucero en la
…Ecuador produce un promedio constante de 21 provincia del Azuay, las características
millones de cuyes, que pueden llegar hasta los 47 imperantes son muy similares a las
millones de cabezas/año. existentes en Pasto, con la diferencia
proporcional del volumen de
… según los datos del Instituto Nacional Autónomo consumidores.
de Investigaciones Agropecuarias (Iniap), la
producción no ha sido suficiente para abastecer al http://dspace.ups.edu.ec/bitstream/123456789/6664/1/
UPS-CT003297.pdf
mercado local, por lo que generalmente se recurre a
la importación de desde el Perú.

http://www.explored.com.ec/noticias-ecuador/cuyes-hay-47-millones-pero-no-
cubre-oferta-384582.html (2009)
 EN PERU….
El segundo viernes de octubre de cada año se
celebrará el Día Nacional del Cuy. Así lo informó el
Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri).

http://www.rpp.com.pe/2013-09-19-declaran-el-segundo-viernes-de-octubre-
dia-nacional-del-cuy-noticia_632455.html

Según último Censo Nacional Agropecuario de 2012,

a nivel nacional hay 12 millones de cuyes y las
regiones que concentran la mayor crianza
son Cajamarca, Arequipa, Ancash, Cusco, Junín y
Ayacucho.

• Existe una planta de beneficio de la empresa Inversiones Peruanas SAC, que abastece a
una demanda de 4000 cuyes por mes, con tendencia subir , pero la oferta parea este
mercado es insuficiente.
• El mercado local es un gran consumidor.
• Primero debemos incrementar la producción con fines de abastecer el mercado local.
• Existen pequeñas empresas de corte artesanal que compran lo cuyes y los comercializan
beneficiando al mercado de Lima y restaurantes de Lima, Agrocap S.R.L., Trasandina
S.R.L., entre otras totalmente informales que entre todas ellas comercializan 3000 cuyes
semanales.
•El mercado actualmente en Lima, la cadena de mercados Wong y Metro
comercializan 1.500 cuyes por semana.

•A la fecha existen seis organizaciones con mas de 80 productores de las cuatro

provincias del Valle del Mantaro, todas ellas agremiadas en la Asociación Regional
de Criadores de Cuyes del Valle del Mantaro como instancia matriz y representante
jurídico de todas las organizaciones, a través del cual se busca comercializar las
carcasas con todas las condiciones de higiene y calidad que el mercado exige.

•La Asociación Regional suscribió convenio con la empresa AGROCAP S.R.L. ,que
es el canal de comercialización entre los mercados capitalinos, con quien a la fecha
se viene entregando a Wong y Metro 600 cuyes semanalmente, sin embargo, la
meta es llegar a los 3,000 cuyes por semana.

Las limitantes de la oferta se concentran en el desarrollo del

sector: el 95% se encuentra bajo el sistema de crianza
familiar, de forma casera, con animales alimentados con
residuos de cocina y/o con algún forraje, por tanto presentan
bajos índices de producción y productividad; mientras que el
5% son criados en un sistema comercial formal .
Algunos argumentos del mercado
oferente.
• Los Argumentos están fundados en la esperanza de ventas especiales, más que en
medidas y pronósticos formales del mercado. El conocimiento es empírico.

• Las relaciones proveedor – comercializador final son irregulares y generalmente la

temporada de demanda no coincide con la de la oferta.

• Generalmente la participación del intermediario comercial es cuestionada por los

productores.

• Se presupone que el mercado verdadero es el mercado local con 49 asaderos. El

mercado «forastero» es considerado especial y afortunado.

• No existen o no se dispone de información descriptiva del mercado que facilite la

planificación de la producción y la toma de decisiones estratégicas.
• La variabilidad climática es determinante en un a producción altamente
vulnerable.

• El producto tiene poca variedad fijando su posicionamiento a las restricciones

culturales.

• Existe una alta preferencia hacia el paternalismo y la evasión de

responsabilidades.

• Las estrategias para la comercialización del cuy generalmente son adoptadas

en base a creencias, buenas ideas y buenas intenciones; pero suelen ser
infundadas.

• Las relaciones entre los productores suelen generar cúmulos divididos, que
compiten en base a la rivalidad y con profundos conflictos de intereses.

• El poder de negociación del productor es bajo y vulnerable.

 El papel de la sociedad no está en
blanco pero debemos descubrir que…
Rubén G. Prieto
Prólogo «Desarrollo
a Escala Humana». … más que inventar nuevos
cuentos o procedimientos
tecnológicos estamos
convocados a elaborar un nuevo
paradigma que nos rescate de
esa convicción de vivir días sin
mañana…

Alfons Barceló.
«Filosofía de la
economía»

¿¡ No es sencillo
discernir entre lo que
conviene conservar y lo
que hay que destruir !!!
… el mejor desarrollo al que podremos
aspirar – más allá de cualquier indicador
convencional que, más que nada, ha MANFRED MAX NEEF
«Desarrollo a Escala
servido para acomplejarnos – será el Humana».

desarrollo de países y culturas capaces de

ser coherentes consigo mismas.

1. Con la naturaleza.
2. Con la tecnología y la producción.
3. Con los comportamientos locales.
4. De lo personal con lo social.
5. De la planificación con la autonomía.
6. De la sociedad civil con el Estado.
Y en qué se fundamenta la propuesta ???

«El desarrollo se refiere a las personas no a los objetos».

La calidad de vida dependerá de las

posibilidades que tengan las personas
de satisfacer adecuadamente sus
necesidades humanas fundamentales

¿Cuáles son esas necesidades

fundamentales? y/o ¿quién
decide cuáles son?

Pero… ¿Qué determina

El mejor proceso de desarrollo
será aquel que permita elevar
más la calidad de vida de las
personas.
la calidad de vida de las
personas?
Si el PIB es, un indicador del crecimiento
cuantitativo de los objetos, ¿cuál podría
ser indicador del crecimiento cualitativo
de las personas?
Satisfactores y bienes económicos:
LAS NECESIDADES son
carencias y
potencialidades humanas
individuales y colectivas.
El SATISFACTOR es el
modo por el cual se
expresa una necesidad.

El BIEN ECONÓMICO es la
materialización mediante
el cual el sujeto potencia
sus satisfactores para vivir
sus necesidades
 ¿son los bienes económicos la solución a las
necesidades fundamentales o son tan solo el medio
para adquirir satisfactores?
Esta relación reciproca entre
bienes y satisfactores se
convierten a la vez en parte y en
definición de una cultura y en
determinantes del desarrollo
Debemos
Que planificar el
conveniente!!! desarrollo…
 Sabemos cómo describir y hemos
aprendido a explicar. Sin embargo lo
que muchas veces pasamos por alto es
el hecho de que describir más explicar
no es igual a comprender.

Mil gracias por su atención

Ricardo Ignacio Pereira Martínez.
Docente Universidad Cooperativa de Colombia
Ingeniero Industrial – UCC.
Administrador Financiero – IU CESMAG
Estudiante de Maestría en Ingeniería Ambiental – Universidad Mariana.

Programa de Ingeniería Industrial

Universidad Cooperativa de Colombia – Pasto.
Ricardo.pereira@campusucc.edu.co

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