Modelo de electrones Modelo de esferas y varillas

Modelo espacial lleno

 Tres modelos
para la
estructura del
agua
Agua
 El agua es la molécula
más abundante en los
organismos, y
representa entre el 70
y 90% del peso de la
mayor parte de ellos.
El contenido varía de
una especie a otra;
también es función de
la edad del individuo
(su % disminuye al
aumentar la edad) y el
tipo de tejido.
Importancia bioquímica de los
puentes de hidrogeno
Propiedades físico-químicas del agua
a) Acción disolvente.
El agua es el líquido que más sustancias disuelve (disolvente
universal), esta propiedad se debe a su capacidad para formar
puentes de hidrógeno con otras sustancias, ya que estas se
disuelven cuando interaccionan con las moléculas polares del
agua.

 La capacidad disolvente es la responsable de dos
funciones importantes para los organismos:

1. Es el medio en que transcurren las mayorías de las

reacciones del metabolismo, y el aporte de nutrientes
2. La eliminación de desechos se realizan a través de
sistemas de transporte acuosos.
 b) Fuerza de cohesión entre sus moléculas. Los puentes
de hidrógeno mantienen a las moléculas fuertemente unidas,
formando una estructura compacta que la convierte en un
líquido casi incompresible.
 c) Elevada fuerza de
adhesión. Los puentes de
hidrógeno del agua son los
responsables, al establecerse
entre estos y otras moléculas
polares, y es responsable,
junto con la cohesión de la
capilaridad, al cual se debe,
en parte, la ascensión de la
sabia bruta desde las raíces
hasta las hojas.
 Una combinación
de las fuerzas
cohesivas y
adhesiva toma
lugar la acción
capilar, el cual es
la tendencia del
agua a moverse en
tubos delgados,
en contra de la
fuerza de la
gravedad
 Tensión superficial.
El agua tiene un alto
grado de tensión
superficial debido a la
cohesión de sus
moléculas que tienen
una fuerte atracción
entre ellas en relación a
que ellas estén en el
aire. Al unirse forman
una capa superficial
relativamente
resistente, sirviendo de
sustrato a algunos
artrópodos.
 d) Gran calor específico. El agua absorbe grandes cantidades de
calor que utiliza en romper los puentes de hidrógeno. Su temperatura
desciende más lentamente que la de otros líquidos a medida que va
liberando energía al enfriarse. Esta propiedad permite al citoplasma
acuoso servir de protección para las moléculas orgánicas en los
cambios bruscos de temperatura.
 e) Elevado calor de vaporización. La cantidad de energía de calor
requerida para cambiar 1 gramo de una sustancia de liquido a vapor
es expresada en unidades de calorías. Una caloría es la cantidad de
energía de calor (4.184 joules) para aumentar la temperatura de 1
gramos de agua a 1 grado centígrado. Esto da una idea de la energía
necesaria para romper los puentes de hidrógeno establecidos entre
las moléculas del agua líquida y, posteriormente, para dotar a estas
moléculas de la energía cinética suficiente para abandonar la fase
líquida y pasar al estado de vapor.
 f ) Elevada constante dieléctrica. Por tener moléculas
dipolares, el agua es un gran medio disolvente de
compuestos iónicos, como las sales minerales, y de
compuestos covalentes polares como los glúcidos.
 Las moléculas de agua, al ser polares, se disponen
alrededor de los grupos polares del soluto, llegando a
desdoblar los compuestos iónicos en aniones y cationes,
que quedan así rodeados por moléculas de agua. Este
fenómeno se llama solvatación iónica.
Principales propiedades bioquímicas del agua
 Los organismos se han adaptado para utilizar
químicamente el agua en dos tipos de reacciones:
1. En la fotosíntesis y respiración en la que los enzimas
utilizan el agua como fuente de átomos de hidrógeno.
2. En las reacciones de hidrólisis, en que los enzimas
hidrolíticas han explotado la capacidad del agua para
romper determinados enlaces hasta degradar los
compuestos orgánicos en otros más simples, durante
los procesos digestivos.
Bases químicas:
1. El agua pura contienen un pequeño numero de moléculas
que se disocian en iones hidrógeno (H+) e iones hidróxilo
(OH-), de acuerdo al sgte. esquema:
(a)
2. De otro lado, la constante de disociación del agua (Kw) se
define como el producto de las concentraciones de iones H+ y
OH-, expresados en moles por litro:

(b)
Donde: La especie química encerrada entre corchetes
representa la concentración de dicha especie en moles/litro.
3. Debido a que el grado de disociación se incrementa con la
temperatura, Kw es dependiente de la temperatura.
 Por lo tanto a 25° C:
(1.1)
 Mientras que a 50° C:
(1.2)
Si por ejemplo, un ácido es añadido a agua a 25°C, la
concentración de H+ se incrementa pero el producto expresado
en la ecuación 1.1 será siempre igual a Esto
significa que si [H+] se incrementa, [OH-] debe disminuir.
Inversamente, al agregar una base [OH-] esta se incrementa y el
[H+] disminuye.
4. En agua pura o en agua con ninguna fuente de H+ u OH-, la
ecuación (a) conllevará a un mismo valor entre las especies H+ y
OH-. Por lo tanto, a 25°C, los valores de [H+] y [OH-] deben ser
equivalentes a entonces:
5. El agua pura no es ácida ni básica. El agua pura define la
condición de neutralidad ácido-base. Por lo tanto, el agua
neutra ácido-base, siempre tendrá concentraciones
equivalentes de H+ y OH-, o [H+] = [OH-] .
6. En base a lo anterior se establecería la siguiente relación
final concluyente:
7. Muchos compuesto se disocian en agua para formar iones.
Aquellos que forman iones, H+, son llamados ácidos
debido a que cuando se añaden a agua pura causan la
condición:
8. Otros compuestos se disocian en agua pura, se les llama
bases y causan la condición:

9. Una solución de agua ácida conserva sus propiedades

ácidas a partir de la presencia de H+.
10. Debido a que el H+ es muy reactivo no existe solo y
siempre esta acompañado de otra especie molecular.
11. En soluciones acuosas, H+ se escribe a menudo como por
convención y porque es una reacción casi instantánea
convirtiéndose en molécula de agua:
= ion hidronio
Definiendo pH
 Es la medida de la acidez de una solución, determinada como el logaritmo
negativo en base 10 de la concentración de iones hidrógeno en una escala de
cero a 14.

 Observe que si [H+] = 10-7, el

pH = -log10 (10-7)
pH=-(-7)
pH=7
 Una alta concentración de H+ tal como [H+]=10-5 produce un bajo valor de pH,
por ejemplo:
pH = -log10 (10-5)
pH=-(-5)
pH=5
 Una baja concentración de H+ tal como [H+]=10-10 produce un alto valor de pH,
por ejemplo:
pH = -log10 (10-10)
pH=-(-10)
pH=10
 Por lo tanto, si el pH es menor de 7, la solución contiene más H+ que OH- y es
acida. Si el pH es mayor de 7, la solución contiene menos H+ (menos OH-) y es
básica.