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REGLAS DE ORO PARA LA MANIPULACIÓN

HIGIENICA DE LOS ALIMENTOS

La organización Mundial de la salud


(OMS) ha establecido en 10 puntos
las normas básicas de higiene y
manipulación de los alimentos.
ELEGIR ALIMENTOS TRATADOS CON FINES
HIGIENICOS

Hay algunos alimentos que no necesitan tratamientos


especifico para su consumo, como son las frutas y verduras.
Ejemplo: Leche hay que adquirirla pasteurizada y no cruda.
Ejemplo: Huevo.
COCINAR BIEN LOS ALIMENTOS

la temperatura mínima de seguridad en el


interior de los alimentos son superiores a
74° C. La correcta cocción mata a las
bacterias peligrosas, garantizando la
inocuidad de estos alimentos.
CONSUMIR LO ANTES POSIBLE LOS ALIMENTOS
COCINADOS
Los alimentos pierden temperaturas
los microorganismos empiezan a
proliferar.
GUARDAR ADECUADAMENTE LOS
ALIMENTOS COCINADOS
Evitando que estos estén mas de 2 horas
entre las llamadas temperaturas de riesgos
entre 5° C y 65° C.
RECALENTAR ADECUADAMENTE LOS
ALIMENTOS COCINADOS
la totalidad del alimento debe llegar
por encima de los 74°c
EVITAR EL CONTACTO ENTRE LOS ALIMENTOS
CRUDOS Y COCINADOS

Contaminación cruzada directa y


contaminación cruzada indirecta .
LAVARSE LAS MANOS A MENUDO
Antes y después de entrar en
contacto con los alimentos.
lavado de manos se da: las veces
que sea necesaria
MANTENER LOS ALIMENTOS FUERA DEL
ALCANZE DE LOS ANIMALES
Proteger los alimentos es
mantenerlos aislados del suelo, para
evitar el contacto con animales
domésticos
MANTENER LIMPIAS LAS DIFERENTES
SUPERFICIES EN LA COCINA

Debe realizarse con detergentes y


desinfectantes .
UTILIZAR AGUA POTABLE Y CLORADA
Los alimentos incluyendo el agua y el
hielo, se debe utilizar agua potable.

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