Principios y

Instituto tecnológico superior de oriente del estado de Hidalgo.

Ingeniería en industrias alimentarias.

Procesos
Biotecnología. De

Separación
Biológicos.
Presentan:
Berny Sauza Sandra
De Los Santos Rivas José María
González Avelar Orlando de Jesús
Rodríguez Aguilar Yesenia Evelyn

12 de abril del 2018

 Contenido.
• Objetivo
• Introducción
• Definición
• Métodos de separación
• ¿Para que se usa?
• Aplicaciones
• Conclusión
• Referencias
 Objetivo.
Dar a conocer los principios y procesos de bio-separación
dando a conocer los mas relevantes en la industria
alimentaria, de forma ética y colaborativa.
 Introducción.
• Las operaciones de separación se basan en la diferencias
que existen entre las propiedades físicas y químicas de los
componentes presentes en el caldo de cultivo.
 Definición.
• Bioseparación se refiere a la recuperación, aislamiento,
purificación y refinamiento de productos sintetizados por
procesos biotecnológicos.
• Tamaño.
• Densidad.
• Difusividad.
• Forma.
• Polaridad.
• Cargas electrostáticas.
• Volatilidad.
 ¿Para qué se usa?
• Enriquecimiento del producto objetivo.
• Reducción de volumen.
• Remoción de purezas específicas.
• Alcanzar especificaciones del producto.
• Mejoramiento en la estabilidad del producto.
• Prevención de la degradación del alimento.
• Asegura la pureza deseada del producto.
• Asegura la estabilidad.
• Mantiene costos bajos.
• Es reproducible y escalable.
 Métodos de
bioseparación.
 Mecánico Físico Térmico Químico.

• Filtración • Absorción. • Destilación • Reacción

• Centrifugac • Cristalizaci • Evaporació química
ión ón. n.
• Precipitaci
ón
• Extracción.
 Filtración.
Consiste en la separación de un sólido (insoluble) de un
fluido por acción de un medio filtrante y un gradiente de
presión.
Convencional y con membranas.
Ejemplos.
Clarificación de líquidos, la recuperación de sólidos y
líquidos ,facilitar otras operaciones como secado y lavado de
materiales etc.
En los procesos de clarificación de la industria vinícola y
cervecera.
En la obtención de licores se prioriza la limpieza y brillantez
del producto
En el caso definal
no utilizar azúcar líquido se filtra el jarabe de
azúcar mediante filtros prensa con placas.
La retención de bacterias acéticas antes del embotellado
precisa del uso de cartuchos filtrantes de 1 micra y 0,6
micras.
 Extracción líquido-líquido
• Operación que permite la recuperación de un soluto de
una solución mediante la mezcla con un solvente.
• Las densidades en el equilibrio de las dos fases son
distintas, éstas se separarán tan pronto cese la agitación.
 Centrifugación
• Definición:
Es un método por el cual se pueden separar solidos de
líquidos de diferente densidad por medio de una fuerza
giratoria
• Fundamento:
El objetivo de la centrifugación es separar solidos insolubles
(de partículas muy pequeñas difíciles de sedimentar) de un
liquido. Para ello, se aplica un fuerte campo centrifugo, con lo
cual las partículas tenderán a desplazarse a través del medio
en el que se encuentren con la aceleración.
• Aplicaciones:
Industria láctea

Alimentos para celiacos (separación de la proteína del gluten)

Cervecera
 Tipos de centrifugación
• Diferencial

• Isopícnica

• Zonal
 Ultracentrifugación

• Definición:
Centrifugar a altas revoluciones en una cámara al vacío y
refrigerada que contiene un rotor, el cual es manejado por
un motor eléctrico capaz de girar a alta velocidad.
• Fundamento:
Su potencia permite la separación de moléculas y
sustancias subcelulares.
• Aplicaciones:
Obtener nata

Separar lacto suero

Depurar leche
 Precipitación
• Definición:
Es el sólido que se produce en una disolución por efecto de
una reacción química o bioquímica.
• Fundamento:
Mediante la adición de reactivos, los contaminantes solubles
se transformen en formas insolubles o de una menor
solubilidad.
 Destilación
Mecanismo
• Consiste en calentar una mezcla, hasta que sus
componentes más volátiles se evaporen y a
continuación recuperarlos por medio de condensación.

• Mientras mayor sea la diferencia del punto de ebullición

de las sustancias, será más eficaz.

Función
• Obtención de alcohol
 Evaporación.

Operación unitaria que consiste en la

eliminación de agua de una solución líquida
mediante vaporización o ebullición. La
separación de agua o concentración de sólidos
se logra por la diferencia en cuanto a volatilidad
entre el agua (disolvente) y el soluto.
 Evaporación

Fundameto
• Consiste en la adición de calor a un
solución para evaporar el disolvente,
por lo general es agua.

Aplicaciones
• Concentración de productos
• Estabilidad del producto
 Aplicaciones.
• La concentración de soluciones acuosas
de azúcar.
• Cloruro de sodio, hidróxido de sodio,
• glicerina, gomas, leches y jugo de
naranja.
 Referencias.
• Tejeda, M. A., Montesinos, R. M., Guzmán, R. Z. (1995). Biosepraciones.
México: Unison.
• Yáñez, F. J., Natereas, R. M. E., González, C. G. (2009). Manual del
laboratorio de bioseparaciones. México: IPN.
• Marcilla, G.A (1999) Introducción a las operaciones de separación contacto
continuo. Publicaciones de la universidad de Alicante. Recuperado de:
http://ingscientif.yolasite.com/resources/introduccion%20a%20las
%20operaciones%20de%20separacion.%20COntacto%20continuo.pdf.
• Procesos de separación. Laboratorio de ingeniería química UNAM.
Recuperado de: http://depa.fquim.unam.mx/procesos/PDF/ProcesosI.pdf