Concepto General de Balance

Los balances se aplican siempre a propiedades extensivas: cantidad de

movimiento, energía y masa. En palabras y aplicado a todo el volumen de
control:

Velocidad de Velocidad de Velocidad de Velocidad de

acumulación de entrada de la salida de la generación de
la propiedad propiedad propiedad la propiedad
extensiva en el
= extensiva en el - extensiva en el + extensiva en el
volumen de volumen de volumen de volumen de
control control control control

Balances envolventes: se aplican a un envoltura, considerando estado

estacionario y que las líneas de corriente son rectas.
 Balances envolventes de cantidad de movimiento
Partiendo de la 2° Ley de Newton o Ley de movimiento de Newton: “ Un
elemento de fluido que se mueve es acelerado por las fuerzas que
actúan sobre el” ó “La velocidad de cambio de cantidad de movimiento
de un sistema es igual a la fuerza neta que actúa sobre el sistema y
tiene lugar en la dirección de esta fuerza”

D(mv ) 
 F  Dt  t V .C.  vdV  S .C. v (v .n )dS  S .C. v (v .n )dS
Velocidad de Velocidad de
entrada de salida de
Suma de las
cantidad de cantidad de
0= - fuerzas que
movimiento en movimiento en +
actúan
el volumen de el volumen de
control control
 Ecuación de Hougen - Poisseiulle

DR2
vZ(r)
vz 
D 2
4L

R  r2  vmax 
4L
z
L
DR2 DR 4
v  Q
8L 8L
r
r+Dr 2 Hipótesis:
R
FP  DR
•Estado estacionario
•Flujo laminar
•Fluido newtoniano
•Flujo incompresible
Reología (rheo+logos): Es la ciencia que estudia la deformación y flujo
de la materia. Estudia la forma en los materiales responden a los
esfuerzos tensivos, compresivos y de corte que se le aplican.

• Teniendo en cuenta la definición de fluidos, estamos en condiciones de

saber que cuando se aplica un esfuerzo cortante al mismo, este fluirá.
La propiedad física que caracteriza este aspecto reológico es la
viscosidad, que es la propiedad mas importante que se mide en fluidos.
•A los sólidos se los estudia generalmente sometiéndolos a esfuerzos
de tracción y midiendo la deformación ( estudios stress - strain). Pero
también es importante estudiar su comportamiento cuando están
sometidos a esfuerzos cortantes, especialmente en el área de
alimentos, ya que ciertos sólidos, cuando se supera una barrera en el
valor del esfuerzo cortante, comienza a fluir (por ej. la manteca).
El esfuerzo se mide como una fuerza por unidad de área, y para
caracterizar completamente el estado de esfuerzo al que se somete un
material, son necesarias nueve cantidades, que se pueden agrupar como una
matriz, pero que en realidad es un tensor.

 xx  xy  xz 
 
   yx  yy  yz 
  zx  zy  zz 
 
donde el primer subíndice se refiere a la orientación de la superficie sobre
la que actúa el esfuerzo y el segundo a la dirección de la fuerza.
(Dirección=normal)
z zz
zy
zx

x xx

y yy
 •Fluidos Newtonianos: Son aquellos en los que el esfuerzo de corte
aplicado es directamente proporcional al gradiente de velocidad,
siendo la constante de proporcionalidad constante e independiente del
gradiente de velocidad. La constante de proporcionalidad es la
viscosidad ( ).
•Fluidos no newtonianos: Son todos aquellos en los que no se verifica lo
enunciado en el item anterior. Dentro de esta categoría se encuentran
las pastas, suspensiones, algunas soluciones poliméricas, etc. Los
diversos comportamientos se pueden ajustar a través de diversos
modelos.
• Modelo de Bingham: Ej.: Pasta de dientes

 dVy
 0 dx   0 si  xy  0
 xy  
 dVy  0 si  
 dx xy 0
 Modelo de la potencia: Puede ser pseudoplástico ( 0 n  1; ej:
puré de banana, chocolate fluido) o dilatante ( 1 n   ; ej:
solución de almidón al 40 % cocida)
n
 dVy 
 xy    
 dx 

Modelo de Herschel - Bulkley: Es quizás el más general porque

engloba a los anteriores ( Ej.: picadillo de pescado)
  dVy  n
     0 si  xy  0
  dx 
 xy  
 dVy  0 si  xy  0
 dx
Notar que en este modelo y en el de Bingham, hay un esfuerzo
mínimo de deformación permanente (0).
 ~
Factor de fricción Fk  f A E k
A) Flujo en conductos:
~
A  2RL  DL E k  1 V 2 Fk  DR 2
2
DD D  V 2  4Lf Ecuación de Fanning
f    (f de Fanning)
4L V 
2   2  D
 2
Flujo laminar: f=16/Re
Flujo Turbulento: f=F(Re, e/D), pero para altos Re, f  F(e/D)
Ecuación de Colebrook:

  e / D 2.523  1.325
1 f
 0.869 ln   
   e 5.74 
2
f   3.7 Re f  
  3.7D Re 0.9 
ln
  
10-6 < e/D < 10-2 1 e
 1,14  0,869 ln  
5000 < Re < 108 f D
Para secciones no circulares:

Deq  4R h Rh 
Area de Flujo  D eq  D 2  D1
Perímetro mojado

B) Flujo alrededor de objetos sumergidos: f= F(Re)

~
A  R 2  D2 / 4 E k  1 V 2
2
Fe
Fk 4Dg  c  f 
f  2  
v∞ 3v  f 

Peso
•Flujo reptante: f=24/Re (Válida Ley de Stokes)
•Zona intermedia: f=18,5/Re3/5
•Zona Ley de Newton: f0,44