IMPORTANCIA DE LA

OCRATOXINA A COMO
AGENTE MUTAGÉNICO

Autor: Miguel Alejandro Santos Oviedo

Micotoxina producida por hongos filamentosos superiores de los
géneros Aspergillus y Penicillium
 Cereales, principal fuente de
contaminación (trigo,
principalmente, y
secundariamente, maíz, cebada,
centeno, avena, arroz) y alimen-
tos derivados (pan, cerveza,
cereales infantiles….)
 • Granos de cacao y café
 • Uvas, zumo de uva y vino
 • Frutas desecadas: uvas pasas,…
 • Frutos secos
 • Especias y regaliz
 • Alimentos de origen animal
como consecuencia de la
alimentación del animal con
pienso contaminado con
ocratoxina A: queso, carne,
BIOTRANSFORMACIÓN DE LA OTA
METABOLITOS GENOTOXICOS DE LA OTA
 TOXICODINÁMICA DE LA OTA

• Alteración sobre la respiración celular

• Alteración de la síntesis de proteínas

• Secuestro de calcio microsomal

ENSAYOS DE MUTACIÓN GÉNICA
FORMACIÓN DE ADUCTOS DE ADN