Ejs.

Capítulo 7: Flujo y mezcla de

fluidos
IBT 821 Semana 2
 Cálculo del tiempo de mezcla
Un caldo de fermentación con una viscosidad de 10-2 Pa.s y una
densidad de 1000 kg m-3 es agitado en un tanque de 2.7 m3 con
deflectores utilizando una turbina Rushton con un diámetro de
0.5 m y una velocidad del agitador de 1s-1.
 Solución:
Con la ecuación de Re para recipientes agitados (7.2):

1𝑠 −1 𝑥(0.5𝑚)2 𝑥1000 𝑘𝑔. 𝑚−3

𝑅𝑒𝑖 = −2
= 2.5𝑥104
10

Rei> 4x103; entonces puede calcularse a partir de:

1.5 2.7𝑚3
𝑁𝑖 𝑡𝑚 = 3
= 33.3
(0.5𝑚)

𝑡 33.3
𝑚= =33.3 𝑠
1𝑠 −1
Respuesta: El tiempo de mezcla es aproximadamente de 33 segundos.
Cálculo de la potencia necesaria para la agitación

Un caldo de fermentación con una viscosidad de 10-2 Pa s y

densidad de 1000 kg.m-3 se encuentra agitado en un tanque de
50m3 con deflectores mediante una hélice marina de 1.3m de
diámetro. La geometría del tanque viene especificada en la
figura 7.24. Calcular la potencia necesaria para una velocidad del
agitador de 4 s-1
 Solución:
De la ecuación Con la ecuación de Re para recipientes agitados:

4𝑠 −1 (1.3𝑚)2 1000 𝑘𝑔. 𝑚−3

𝑅𝑒𝑖 = −2 −1 −1
= 6.76𝑥105
10 𝑘𝑔. 𝑚 . 𝑠
El flujo a este Rei es totalmente desarrollado.
El flujo a este Rei es turbulento totalmente desarrollado.

Entonces:

𝑃 = 0.35 1000. 𝑘𝑔. 𝑚−3 (4𝑠 −1 )3 (1.3𝑚)5 = 8.3𝑥104 𝑘𝑔. 𝑚2 . 𝑠 −3

𝑃 = 83 𝑘𝑊
Condiciones de operación necesarias para causar daño
por cizalla en turbulencias

Se utilizan sólidos microportadores de 120 um de diámetro para

cultivar células recombinantes de CHO para producción de la
hormona de crecimiento. Se propone utilizar un rodete de
turbina de 6 cm para mezclar el cultivo en un tanque agitado de
3.5 litros. Se suministran aire y CO2 por borboteo sobre la cabeza
del reactor. La suspensión microportadora tiene una densidad
aproximada de 1010 kg.m-3 y una velocidad de 1.3x10-3 Pas.
Calcular la velocidad de agitación máxima permisible para evitar
que las turbulencias produzcan daño por cizalla a las células.
• Escala de mezcla de Kolmogorov o escala de
turbulencia:

Dimensión de los remolinos

Viscosidad cinemática del fluido
Potencia disipada por unidad de masa
del líquido
 Pistas
El daño debido a los remolinos se evita si la escala kolmogorov
permanece por encima de 2/3-1/2 del diámetro de los sólidos
microportadores.

1. Calcular la Potencia disipada por unidad de masa del

líquido
2. Usando la respuesta 1, calcular la potencia del agitador :
(Considerar que la masa del fluido en la zona del rodete es
aproximadamente : Di3)
3. Calcular la velocidad de agitación, tomando en cuenta las
correlaciones entre el número de potencia y la tabla de
constantes de acuerdo al tipo de rodete. (Figura 7.24 y
tabla 7.3)
 Reología en los caldos de
fermentación:
• El hongo Aureobasidium pullulans se utiliza para producir un
polisacárido extracelular por fermentación de sacarosa.
Transcurridas 120 h de fermentación se miden las siguientes
fuerzas de cizalla en un viscosímetro de cilindro rotatorio.

Fuerza de cizalla Velocidad de

(din cm-2) cizalla (s-1)
44.1 10.2
235.3 170
357.1 340
457.1 510
636.8 1020
1. Dibujar el reograma para este fluido
2. Determinar los parámetros no newtonianos del fluido
3. Cuál es la viscosidad aparente a las velocidades de cizalla de:
1. 15 s-1
2. 200 s-1
700

600

500

400

300

200

100

0
0 200 400 600 800 1000 1200

100
1000
y = 0.6484x + 5.9327
y = 11.431x0.587
R² = 0.9679
R² = 0.9992
100

Series1 10 Series1
Power (Series1) Linear (Series1)
10

1
1
1 10 100 1000 10000
1 10 100
 Escalado de los sistemas de mezcla
Para asegurar condiciones turbulentas y un tiempo mínimo de mezcla
durante la agitación con un rodete de turbina, el número de Reynolds
debe ser menor a 104
a. Un fermentador agitado a escala de laboratorio con un rodete de
turbina de 5 cm de diámetro opera a 800 rpm. Si la densidad del
caldo es cercana a la del agua. Cuál es el límite superior de la
viscosidad de la suspensión para obtener una buena mezcla?

b. Se aumenta de escala el sistema de mezcla de manera que el

tanque y el rodete son 15 veces superior al diámetro del equipo
de laboratorio. El agitador en el recipiente grande opera de
manera que la velocidad en la punta del agitador (velocidad en la
punta=  NiDi) es el mismo que el aparato del laboratorio. Cómo
afecta el cambio de escala a la viscosidad máxima permisible para
mantener las condiciones de la mezcla turbulenta?
 Efecto de la viscosidad sobre la
potencia necesaria para la mezcla
• Un biorreactor cilíndrico de 3 m de diámetro tiene 4 deflectores. Una
turbina Rushton instalada en el reactor tiene un diámetro de un tercio del
diámetro del tanque y opera a una velocidad de 90 rpm. La densidad del
fluido es aproximadamente 1 gr cm-3. El reactor se utiliza para cultivar un
organismo anaerobio que no necesita inyección de gas. El caldo puede
suponerse newtoniano. La viscosidad del caldo aumenta conforme se
desarrollan las células

a) Compárese la potencia requerida cuando la viscosidad es

(i) Aproximadamente la del agua

(ii) 100 veces superior a la del agua
(iii) 10^4 veces la del agua

b) Cuando la viscosidad es 1000 veces mayor que la del agua, calcúlese la

potencia necesaria para alcanzar turbulencias.