UNIVERSIDAD MARIANA

FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD

PROGRAMA DE NUTRICIÓN Y DIETÉICA

CULTURA ALIMENTARIA Y
EDUCACIÓN EN SALUD

N Y D. Ángela Martínez
• Etimológicamente cultura deriva del Latín Colere (Cutivar). Su
aceptación primitiva se refiere al cultivo de la tierra
(Agricultura).
• Es la totalidad compleja que incluye conocimientos,
creencias, arte, ley, costumbre y cualquier otra capacidad de
hábitos, ideas, actitudes y valores que son transmitidos a las
nuevas generaciones por sus mayores o por otros grupos
mientras crecen. E.B. Taylor.
• Sistema de Símbolos creados por el hombre, compartidos,
convencionales, y por cierto, aprendidos, que suministran a
los seres humanos un marco significativo dentro del cual
pueden orientarse en sus relaciones recíprocas, en su
relación con el mundo que lo rodea y su relación consigo
mismo.
CULTURA ALIMENTARIA

Funcionalidad ALIMENTO Disfuncionalidad

Sociabilidad Significados espirituales o de éxito al ser

Contribuye a la armonía
entre algunos grupos e
individuos
Representa valores,
costumbres y tradiciones
considerado un elemento de
transferencia de actitudes, sentimientos
negativos o positivos para con los demás.
símbolo que en sus
diversidades y características
representa unidad, tradición,
status, distinción
• La nutrición como proceso interactúa con la cultura de cada región, siendo esta la
que define en muchas ocasiones el desarrollo de enfermedades como la obesidad y
las enfermedades crónico degenerativas no trasmisibles, ya que estadísticas
nacionales muestran cierta disparidad entre estados.
• Lo anterior sucede cuando de manera consciente o no, se adoptan nuevas
costumbres por influencia de los medios de comunicación y por la presencia de
marcas hasta el más recóndito lugar del país, hasta por status social, convirtiéndose
en moda.
 IDENTIDAD Y HÁBITOS ALIENTARIOS
• El papel de la alimentación ha cambiado a lo largo de la historia.

Antes Ahora
Satisface la necesidad biológica Lujo, religión status social,
de comer placer e interacción social

Que se come Identidad cultural alimentaria Donde se come

Cuando se come Sensación

Dependiendo de las culturas y de las religiones existen ciertas restricciones alimentarias.

Por otro lado, la gran movilidad que han permitido los medios de transporte, así como los nuevos métodos
de conservación de los alimentos han favorecido la instauración de una globalización a gran escala y también
en la cultura alimentaria. El interés por probar nuevos alimentos existe en las culturas más conservadoras
pero a su vez los hábitos alimentarios se hallan muy arraigados y son muy difíciles de cambiar.
 HÁBITOS ALIMENTARIOS LOCALES Y
GASTRONOMÍA

• Están condicionados por una gran variedad de

factores.
- Posibilidad de acceder a un alimento por zona
geográfica.
- Religiosos y culturales
GASTRONOMÍA
Nace como expresión de una cultura
Busca más allá de satisfacer una necesidad, se centra en
el disfrute de los sentidos
 CONDICIONANTES DE LOS HÁBITOS
ALIMENTARIOS
• COMPAÑÍA DURATE LAS COMIDAS * PRESENTACIÓN DE LOS PLATOS

• COMER MIENTRAS SE VE LA TELEVISIÓN * RACIONES ADECUADAS

 FAST FOOD: RESPUESTA A UNA NECESIDAD

• El ritmo de vida de la sociedad actual exige

comidas más simples: los cambios en las
preparaciones de las comidas responden a
manifestaciones de la vida familiar y de la
sociedad.
• En la cultura fast food el trabajo es primordial y
las relaciones, secundarias.
• El actual estilo de vida, marcado por una gran
dedicación al trabajo, está reduciendo el
tiempo reservado a tareas como la compra y la
cocina. Eso se traduce en una dieta
hiperproteica e hipergrasa también dentro de
casa. De ahí que el sobrepeso y la obesidad, así
como la patología cardiovascular, sean muy
frecuentes.
IMPORTANCIA DEL TIEMPO QUE SE DEDICA A
UNA COMIDA

• El tiempo es la clave de la consideración de la

alimentación como un acto biológico o como una
manifestación cultural y social.
• En nuestra sociedad el momento de la comida es una
circunstancia alrededor de la cual gira la vida
familiar.
• Si antes era el almuerzo la comida principal, ahora la
reunión familiar diaria en torno a la mesa a mediodía
resulta a menudo más complicada por los nuevos
hábitos laborales y las distancias entre domicilio y
lugar de trabajo. Por ello en muchas familias la cena
ha pasado a ocupar su lugar.
• Antropología  Ciencia que estudia al ser humano de
forma integral, Busca producir conocimiento sobre el ser
humano en diversas esferas, pero siempre como parte de una
sociedad. Abarcando tanto la evolución biológica, el
desarrollo y los modos de la vida de los pueblos, la
estructura social y la diversidad de expresiones culturales y
lingüista de la humanidad.
 Elementos ANTROPOLOGÍA Determinados
significativos ALIMENTARIA

Determinantes

Procesos del
acto alimentario

Consecuencias como factor de Evolución

Adaptación al ambiente progreso evolutivo
 Evolución
social Componente indispensable para la existencia
del hombre y su evaluación biológica.

Evolución Evolución
natural cultural
4 Millones de años  primeros
homínidos
Paleolítico

Dieta variada,
carne, >frutas y
hoja de plantas
leñosas.
(estacional)

Australopithecus
Paleolítico

Sustitución
progresiva de
frutas por
carne

Carne aunque no se habla de

cazadores  carroñero.

Homo Habilis
Paleolítico

Recolector- cazador
Frutas silvestres, frutos
secos (estacional)
Homo neanderthalis
Mesolítico - neolítico

Primeras especies vegetales  trigo, arroz, aceituna.

Mesolítico - neolítico

>alm.
Vegetales
(cereales y
legumbres)

Crecían en forma de ciudades a medida que

aumentaban la productividad de las
explotaciones agrícolas y ganaderas.
Mesolítico - neolítico

Datos arqueológicos, modificación de

dietas se producen enfermedades
crónicas y carenciales (caries).

talla
Neolítico

• > # vegetales y animales domesticados, perfección de técnicas de

producción.

• > población > demanda recursos =escasez de alimentos (periodos de

hambre)
CONSUMO DE GRASAS
Y ALIMENTOS Enfermedades crónicas
PROCESADOS no transmisibles

INGRESOS Transición
Demográfica
PROMUEVEN

Transición Transición
Epidemiológica Alimentaria
 BIBLIOGRAFÍA
• García Cuetos, M. (2011). El patrimonio cultural: conceptos básicos. 1st ed. España: Universidad de
Zaragoza, pp.68-72.

• LOPEZ DE BLANCO, Mercedes y CARMONA, Andrés. La transición alimentaria y nutricional: Un reto

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• Urbina Fuentes, M. (2012). Costo social de los daños a la salud por mala nutrición. [online] Foro Nacional
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http://fonan.nutricionenmexico.com/presentaciones/eje1/4_Costo%20social%20de%20los%20da%C3%B
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