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AGUA Y SALES

MINERALES
El agua
El agua es la sustancia química más abundante en la materia viva.
La cantidad presente en un organismo depende de la especie, de la edad del
individuo y del órgano.

Organismo % agua Tejido % agua

Algas 98
Caracol 80 Líq. cefalorraquídeo 99
Crustáceos 77 Sangre (plasma) 91-93
Espárragos 93 Sangre (Gl. rojos) 60-65
Espinacas 93 Tej. nervioso (s.gris) 85
Estrella mar 76 Tej. nervioso (Médula) 75
Persona adulta 62 Tej. nervioso (s.blanca) 70
Hongos 80 Músculo 75-80
Lechuga 95 Piel 72
Lombriz 83 Hígado 70-75
Maíz 86 Tej. conjuntivo 60
Medusa 95 Hueso (sin medula) 20-25
Pino 47 Tej. adiposo 10-20
Semilla 10 Dentina 3
Tabaco 92
Trébol 90
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Los organismos pueden conseguir el agua
directamente a partir del agua exterior o a
partir de otras biomoléculas mediante
diferentes reacciones bioquímicas, es lo que se
denomina «agua metabólica» (en los camellos,
la degradación de la grasa de la joroba
produce agua y por ejemplo, a partir de la
oxidación de la glucosa, también aparece
agua).

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El agua, a temperatura ambiente, es líquida, (otras
moléculas de peso molecular parecido, como el SO 2, el CO2
o el NO2 son gases).

Este comportamiento físico se debe a que en la molécula


de agua los dos electrones de los dos hidrógenos están
desplazados hacia el átomo de oxígeno, por lo que en la
molécula aparece un polo negativo, donde está el átomo de
oxígeno, debido a la mayor densidad electrónica, y dos
polos positivos donde están los dos núcleos de hidrógeno,
debido a la menor densidad electrónica. Las moléculas de
agua son dipolos.

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Propiedades del agua
1. Elevada fuerza de cohesión
2. Elevada tensión superficial
3. Elevada fuerza de adhesión (capilaridad).
4. Elevado calor específico.
5. Elevado calor de vaporización.
6. Alta conductividad.
7. Mayor densidad en estado líquido que en estado sólido
(Coeficiente de dilatación negativo).
8. Elevada constante dieléctrica.
9. Transparencia.
10. Bajo grado de ionización.

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1.- Elevada fuerza de cohesión entre sus
moléculas, debida a los puentes de hidrógeno
Ello explica que el agua sea un líquido
prácticamente incompresible, idóneo para dar
volumen a las células, provocar la turgencia de
las plantas, constituir el esqueleto hidrostático
de anélidos y celentéreos, etc.

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2.- Elevada tensión superficial, es decir, que su superficie opone una gran
resistencia a romperse, a que se separen sus moléculas. Esto permite que muchos
organismos vivan asociados a esa película superficial y que se desplacen sobre ella.

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3.- Elevada fuerza de adhesión (capilaridad). El fenómeno de la capilaridad depende
tanto de la adhesión de las moléculas de agua a las paredes de los conductos como de
la cohesión de las moléculas de agua entre sí. Esta propiedad explica, por ejemplo,
que la savia bruta ascienda por los tubos capilares

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4.- Elevado calor específico.

• El agua puede absorber grandes cantidades de calor, mientras que,


proporcionalmente, su temperatura sólo se eleva ligeramente.

• El agua emplea esta energía en romper los puentes de H.

• El agua se convierte en estabilizador térmico del organismo frente a los cambios


bruscos de temperatura del ambiente.

• Su temperatura desciende con más lentitud que la de otros líquidos a medida que
va liberando energía al enfriarse.

• Esta propiedad permite que el contenido acuoso de las células sirva de protección
a las sensibles moléculas orgánicas ante los cambios bruscos de temperatura.

• El calor que se desprende en los procesos metabólicos no se acumula en los


lugares donde se produce, sino que se difunde en el medio acuoso y se disipa
finalmente hacia el medio externo.

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5.- Elevado calor de vaporización. Ello se
debe a que para pasar del estado líquido al
gaseoso hay que romper todos los puentes de
hidrógeno. Los seres vivos utilizan esta
propiedad para refrescarse al evaporarse el
sudor.

El jadeo de los
animales es otra
forma de refrescarse

6.- Alta conductividad. Debido a esta propiedad, el calor


se distribuye fácilmente por toda la masa de agua, lo que
evita la acumulación de calor en un determinado punto del
organismo.
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7.- Mayor densidad en estado líquido que en
estado sólido (Coeficiente de dilatación
negativo). Ello explica que el hielo flote en el
agua y que forme una capa superficial
termoaislante que permite la vida, bajo ella,
en ríos, mares y lagos. Si el hielo fuera más
denso que el agua, acabaría helándose toda el
agua. Esto se explica por que los puentes de
hidrógeno “congelados” mantienen las
moléculas más separadas que en el estado
líquido.

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Disolvente

Esta capacidad disolvente del agua y su


abundancia en el medio natural explican que
sea el vehículo de transporte (captación de
sales minerales por las plantas, por ejemplo) y
el medio donde se realizan todas las
reacciones químicas del organismo (caso de la
digestión de los alimentos)

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9.- Transparencia. Debido a esta característica física del agua, es posible la vida de
especies fotosintéticas en el fondo de mares y ríos.

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Funciones del agua
1. Función disolvente de las sustancias.
2. Función bioquímica.
3. Función de transporte.
4. Función estructural.
5. Función mecánica amortiguadora.
6. Función termorreguladora.

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1. Función disolvente de las sustancias. El agua es básica para la vida, ya
que prácticamente todas las reacciones biológicas tienen lugar en el
medio acuoso.

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2. Función bioquímica. El agua interviene en muchas reacciones
químicas, por ejemplo, en la hidrólisis (rotura de enlaces con
intervención de agua) que se da durante la digestión de los alimentos,
como fuente de hidrógenos en la fotosíntesis, etc.

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3. Función de transporte. El agua es el
medio de transporte de las sustancias
desde el exterior al interior de los
organismos y en el propio organismo,
a veces con un gran trabajo como en
la ascensión de la savia bruta en los
árboles.

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4. Función estructural. El volumen y forma de las células que carecen de
membrana rígida se mantienen gracias a la presión que ejerce el agua
interna. Al perder agua, las células pierden su turgencia natural, se
arrugan y hasta pueden llegar a romperse (lisis).

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5. Función mecánica amortiguadora. Por ejemplo, los vertebrados
poseen en sus articulaciones bolsas de líquido sinovial que evita el roce
entre los huesos.

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4. Función termorreguladora. Se debe a su elevado calor específico y a su
elevado calor de vaporización. Es un material idóneo para mantener
constante la temperatura, absorbiendo el exceso de calor o cediendo
energía si es necesario.

• Por ejemplo, los animales, al sudar,


expulsan agua, la cual, para
evaporarse, toma calor del cuerpo y,
como consecuencia, éste se enfría.

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SUSTANCIAS
INORGANICAS:
SALES MINERALES
Sales minerales
Las sustancias minerales se pueden encontrar en los seres vivos de tres formas:
precipitadas, disueltas o asociadas a sustancias orgánicas.

1.- Las sustancias minerales precipitadas constituyen estructuras sólidas, insolubles,


con función esquelética. Por ejemplo, el carbonato cálcico en las conchas de los
moluscos, el fosfato cálcico, Ca3(P04)2, y el carbonato cálcico que, depositados sobre
el colágeno, constituyen los huesos, el cuarzo (SiO 2) en los exoesqueletos de las
diatomeas y en las gramíneas, etc. Este tipo de sales pueden asociarse a
macromoléculas, generalmente de tipo proteico.

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2.- Las sales minerales disueltas dan lugar a aniones y cationes. Los principales
son:

Cationes: Na+ K+ Ca2+ y Mg2+.


Aniones: Cl-, S042-, PO43-, CO32-, HCO3- y NO3-.

Estos iones mantienen un grado de salinidad constante dentro del organismo, y


ayudan a mantener también constante su pH.

Cada ion desempeña funciones específicas y, a veces, antagónicas. Por ejemplo, el


K+ aumenta la turgencia de la célula, mientras que el Ca 2+ la merma. Esto es debido
a que el K+ favorece la captación de moléculas de agua (inhibición) alrededor de las
partículas coloidales citoplasmáticas, mientras que el Ca2+ la dificulta.

Otro ejemplo es el corazón de la rana, que se para en sístole si hay exceso de Ca 2+, y
en diástole si el exceso es de K+. El Ca2+ y el K+ son iones antagónicos.

El medio interno de los organismos presenta unas concentraciones iónicas


constantes. Una variación provoca alteraciones de la permeabilidad, excitabilidad y
contractilidad de las células.

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3.- Las sustancias minerales asociadas a moléculas orgánicas suelen encontrarse
junto a proteínas, como las fosfoproteínas, junto a lípidos (fosfolípidos) y con
glúcidos (agar-agar)

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Sales Minerales Las sales minerales son moléculas
inorgánicas de fácil ionización en
Presencia de agua y que en los seres
vivos aparecen tanto precipitadas
como disueltas.
Indispensables para
el organismo por sus
múltiples funciones

se dividen en:

Sodio, Potasio,
Necesarios en
Macrominerales Calcio, Fosforo,
cantidades mayores
Magnesio y
de 100 mg. por día.
Azufre

Cobre, Yodo,
Microminerales Necesarios en Hierro,
cantidades menores Manganeso,
Cromo, Cobalto,
Zinc y Selenio
Sales Minerales

Forman parte de la estructura Ósea o Dental

Permiten la entrada de sustancias a la celula

Intervienen en la estabilidad nerviosa y


muscular

Regulan el balance de Agua dentro y fuera de


la célula

Intervienen en el buen funcionamiento del


sistema inmunológico

Colaboran con procesos Metabólicos


Macrominerales
Brócoli
Potasio
sus Remolacha
Hortalizas
Berenjena
Beneficios
Se encuentra en Coliflor

*Interviene en la
construcción de Aguacate
Frutas
proteínas. su
Albaricoque
*Regula el contenido Nº atómico es 19
en agua de las células. y el símbolo es K. Melocotón
*Incrementa la Es un metal alcalino.
excitabilidad Cereza
neuromuscular.

Excesos Carencias

-Arritmia cardiaca. -Náuseas.


-Fatiga muscular. -Vómitos.
se Azufre
Ocupa de formar las
proteínas
Queso

Huevos
Beneficios Se encuentra en Legumbres

Carne
-Mejora la calidad del Nº atómico es 16
Cabello, uñas y piel. y el símbolo es S. Frutas secas
-Alivia la artritis. Es un no metal.
-Facilita la nutrición de Ajo
Las células. Cebolla

Excesos Carencias

-El exceso se -Causa un


Elimina a través retardo al
de la Orina. crecimiento.
Beneficios
Símbolo-> Ca
N.° Atómico-> 20
-Mantiene la piel en buen
estado.

Calcio
-Ayuda a la salud dental.

-Es también un tranquilizante


Carencia Sobredosis natural que sirve para inducir
el sueño.

Hipo calcemia: Se puede encontrar en:


•Raquitismo Híper calcemia :
•Osteoporosis •Poliuria
•Descalcificación •Polidipsia Hortalizas Frutas
•Retrasos de •Anorexia
recimiento. •Vómitos
•Estreñimiento
• Cebolla • Higo seco
• Espinaca • Pasas
• Brócolis • Dátil
• Acelga
• Aceitunas
Qué es?
El Fósforo Es un no metal multivalente
perteneciente al grupo del
nitrógeno
Características (químicas)

Es un sólido ceroso de color blanco con un


característico olor desagradable.
Un elemento químico
de:
Existen varias formas siendo las más comunes el Núm. atómico: 15
fósforo blanco y el rojo. Símbolo: P

Es muy reactivo y se oxida en contacto con el


oxígeno.

Debido a su reactividad, no se encuentra nativo


en la naturaleza.
El Fósforo

Ventajas Desventajas

Se encuentra en:  La exposición continua al fósforo provoca la


frutos secos, legumbres, cereales y más necrosis de la mandíbula.

 Es muy conocido por ser muy bueno para  El fósforo blanco es extremadamente peligroso
nutrir nuestro cerebro, mejorando nuestra (una dosis de 50 mg puede ser fatal)
memoria.

 Ayuda en el mantenimiento de los huesos y


dientes. Por eso lamentablemente el ejército lo usa para
crear ceguera, contaminar órganos vitales y
 Ayuda a mantener el PH de la sangre
ligeramente alcalino. provocar quemaduras graves.

El hombre necesita un
aporte de 1 g diario
Es un componente de muchos
Sodio minerales y un elemento
esencial para la vida.

Ayuda Es parte del grupo


de los micronutrientes.
Al proceso digestivo.

A la conducción de los
Impulsos nerviosos.

Al funcionamiento muscular.

se encuentra en
Sal de mesa Queso Pan

Cereales Carnes Pescado


• Sed.
• Poliuria (aumento en el volumen de orina).
• Ddiarrea.
• Ssudoración.
• Ttrastornos neurológicos :
Exceso de sodio - irritabilidad muscular.
- alteraciones del nivel de consciencia.
- coma.
- iincluso convulsiones.
• Daño renal.
• Hipertensión.

• Náuseas.
• Vómitos.
• Calambres musculares.
•Alteraciones visuales.
Depleción de sodio • Cefalea.
• Letárgica.
• Convulsiones.
• Coma.
Magnesio Participa en la contracción
Se encuentra en
y relajación muscular activa

no
Germen de trigo

rm
alm
Componente del sistema

en
carnes

te
Óseo, del la dentadura y de
muchas enzimas.
lácteos

Frutos secos
El organismo no presenta
hortalizas Su ausencia carencias de este
la
refleja

Ingesta diaria de esta Aparición de calambres


debe ser entre los 300 y
350 mg. hombres, 280 Debilidad muscular
mg. Mujeres, entre 320 a
350 para embarazadas. Náuseas

Convulsiones, etc.
Microminerales
Flúor Símbolo: F numero atómico:17

uso
precauciones Un teflón

Obtención de fluoruros metálicos


que se añaden al agua potable
El flúor debe ser manejado
con gran cuidado y se
Para grabar vidrio
debe evitar totalmente
cualquier contacto con
la piel o con los ojos. Dentífricos para prevenir las caries

nunca
Se pueden
Se debe mesclar con metales
alcalinos ni con Amoniaco

Oxidar a los metales de


Cobre
Se encuentra
Cobre En el organismo de
100 a 150 mg.
partic
ip a
el n

Sus excesos
nte e

producen En la formación de
hemoglobina
Prese

hepatitis
fundamental
Mal funcionamiento
de riñones Para desarrollo y
Hígado
mantenimiento
Frutas secas Desordenes
neurológicos de
legumbres huesos

riñón tendones

mollejas Tejido conectivo

carnes
Sistema Vascular
Cereales Integrales
Se puede
encontrar Pan
en
Selenio Cereales
Símbolo-> Se
N.° Atómico-> 34
Carnes

Pescado

Exceso Deficiencia Beneficios

El Selenio es un gran
antioxidante que, al
• Caída del cabello y las • Dolor y debilidad proteger las células de los
uñas. muscular. "radicales libres“.
• Inflamación cutánea.
• Posibles alteraciones interviene
nerviosas. Manteniendo la salud
Celular

Evita la degeneración
Es parte del grupo
Molibdeno de los micronutrientes.

Se encuentra en muchos
beneficios
alimentos vegetales y animales.

Conserva el sistema nervioso.


El molibdeno se absorbe
Fertilidad masculina fácilmente.

Sintetizar las grasas y glúcidos.


El silicio en exceso disminuye
los niveles de molibdeno.

No se conocen causas
ni síntomas por la
falta de molibdeno.

se encuentra en El hígado Legumbres Cereales

Entre otros
El Yodo es un mineral que necesitamos en
El Yodo cantidades muy pequeñas, se almacena en
la glándula tiroides.

Beneficios Fuentes Precauciones

•Regula nuestro nivel de El médico endocrino será


La sal yodada, la sal
energía y un buen siempre quien dictamine si
funcionamiento celular. marina sin refinar, el
pescado, el marisco, el necesitamos un aporte
·Facilita que nuestro extra o no de Yodo. Así
ajo, la cebolla, las setas,
cuerpo queme el exceso mismo algunos
de grasa. los rábanos y
especialmente las algas medicamentos pueden
·Cuida de nuestras uñas, interferir con el Yodo.
cabello y dientes. marinas son los
·A nivel externo se usa alimentos más ricos en
Yodo.
para limpiar y
desinfectar las heridas.
El manganeso es un mineral que se encuentra en
Manganes el organismo en poca cantidad y que está
o relacionado con la actividad de muchas enzimas,
proteína del metabolismo.

Exceso y toxicidad Se encuentra Se sabe además


que este mineral es
necesario para el
crecimiento y la formación
El manganeso es un fundamentalmente en de cartílagos y huesos
oligoelemento frutos secos como las sanos y que interviene en
sobre el que nueces, los cereales fenómenos de
todavía se ha de integrales, las semillas coagulación de la sangre.
investigar más para de girasol y de sésamo, Asimismo se relaciona el
entender mejor sus el salvado y germen de manganeso con la
efectos tanto por trigo, la yema de gluconeogénesis .
carencia como por huevo, las legumbres y
exceso. las verduras de hoja
verde.
Alimentos
basados en
Manganeso
El Zinc

Se pueden encontrar en: Se fabrica caucho, areneros,


Carne etc.
Huevo

fun
Pescado

de

cio
e
Legumbres

pu

ne
Cereales Integrales

s
Causar fiebre de Metal por el
contacto abierto con este.

 Estabilizador de Polizonas
Pueden afectar a los recién  Estabilizador de Membranas
nacidos puede los niños pueden  Maduración Sexual
ser expuestos a este a través de  Cicatrización
la sangre o de la leche  Inmunidad
Cobalto
Ausencia provoca

Es un metal blanco dúctil y


Nauseas, problemas de maleable es ferromagnético es
visión, problemas de inalterable en la atmósfera en
corazón, daño del tiroides temperaturas ordinarias
normal mente se encuentra
con el níquel es un elemento
especial para los mamíferos en
Nº atómico 27 pequeñas cantidades.
Valencia 2.3 Se halla en
Estado de oxidación +3 meteoritos,
Electronegatividad 1.8 estrellas, en el mar,
Masa atómica 58.93 en aguas dulces,
Descubridor george brandt suelos, plantas,
en 1737 animales y en los
nódulos de
manganeso
encontrados en el
fondo del océano.
La Carencia: es Un elemento químico.
Anemia Ferropénica
Hierro
Exceso: características
Hemocomatosis
Metal de transición
Símbolo: Fe
Cuarto elemento más
Abundante en la
Corteza terrestre

Se clasifica
Hierro hérmico Hierro no hérmico

Proviene Se encuentra
es es Se encuentra Es

Reino Vegetal Absorbido Legumbres,


Absor- En las entre un 3%
De hortalizas de
bido en Carnes y un 8%
Origen hojas verdes,
Un 20% (especial-
animal frutos secos
A un mente las
salvado de trigo,
30% rojas)
las vísceras y
la yema de huevo
-Su símbolo: Cr

-Metal características Cromo es Un elemento químico

-Se emplea en
la metalurgia

Carencia exceso

Menos tolerancia a la glucosa Es muy raro que


Aparezcan excesos:
Neuropatía periférica Su presencia en
Balance negativo de Nitrógeno Alimentos, es muy
Reducida.
Adelgazamiento
Funciones específicas
1. Funciones catalíticas. Algunos iones, como el Cu+, Mn2+, Mg2+,
Zn+,...actúan como cofactores enzimáticos

2. Funciones osmóticas. Intervienen en los procesos relacionados con la


distribución de agua entre el interior celular y el medio donde vive esa
célula, lo que ayuda al mantenimiento del volumen celular.

3. Generar potenciales eléctricos. Los iones de Na, K, Cl y Ca, participan en


la generación de gradientes electroquímicos, imprescindibles en el
mantenimiento del potencial de membrana y del potencial de acción y
en la sinapsis neuronal.

4. Regulación del volumen celular

Eduardo Gómez 49
Las principales funciones de las sales minerales precipitadas son:

• Formar estructuras esqueléticas y de protección (carbonato


cálcico, silicatos, fosfato cálcico)

Eduardo Gómez 50