UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Química Analítica e instrumental

Unidad 3: Fase 4 – Métodos Instrumentales

Presentado Por:
Johana Lisseth Ortiz Coral Identificación: 1.085.315.722
Mable Yurani Rodríguez Identificación:
Leonardo Rivas Murillo Identificación: 6.404.236
Víctor Alfonso Romero Identificación: 14.801.823

GRUPO: 301102_9

Presentado a:
Juan Sebastián Flórez
Químico Egresado de la Universidad del Quindío en el año 2009 y en Abril del 2015 termine mis estudios de Doctorado en Ciencias
Químicas en la Universidad Nacional de Río Cuarto (Córdoba-Argentina)

INGENIERÍA DE ALIMENTOS
Noviembre Del 2017
 De acuerdo a la revisión del articulo consisten en los métodos utilizados en química
analítica y según el articulo en la determinación de Triptófano en productos
alimenticios a través de los métodos de espectrofotometría y cromatografía de líquida
de alta presión

La espectrofotometría es una técnica utilizada para determinar la concentración de una

sustancia mediante la cantidad de energía absorbida por las moléculas en función de
ondas de longitud específicas.
El HPLC es entonces otra técnica por medio de la cual se separan los componentes de
una sustancia disueltos en unas fase móvil debido a la retención que se genera al pasar
por la fase estacionaria.
Determinar un comparativo entre un método espectrofotométrico y una
Cromatografía líquida de alta presión (LC) método para el contenido
de triptófano, el cual es un aminoácido esencial en la nutrición de los
seres humanos y el cual esta contenido en los códigos genéticos. y
así conocer la mejor precisión y rentabilidad de estos métodos para el
análisis de nutrientes.
ANÁLISIS

 Se analiza por método comparativo la eficiencia en cuanto al tiempo y la

precisión de los datos ,entre dos métodos físicos muy utilizados para la
cuantificación de compuestos en alimentos donde validamos los resultados
obtenidos por los diferentes análisis expuestos como lo son la cromatografía y
la espectofotometria

 El trabajo de muertas por espectrofotométrico y LC resultados TPS Proteínas

polvo % de resultado de lectura es igualdad Dieta liquida % resultado superior
Graficando podemos determinara que cantidad de nutrientes son diferentes en
consumo de dichos alimentos.
  Un método para complementar el analizador de
aminoácidos ion-ex cambiar el método y cuantificar el
triptófano con precisión y eficientemente.

 El método espectrofotométrico fue una modificación de la

de Spies (1967).

 El método LC desarrollado utilizó la hidrólisis desarrollada

por Spies y la separación y cuantificación similar a las
utilizadas por Krstulovic et al. (1977a) para muestras de
METODOLOGÍA
suero.

 Los métodos como: la hidrólisis de pronase, derivatización

DESARROLLADA
con p - (dimetilamino) benzaldehído, y medición
espectrofotométrica son muy adecuados para productos
alimenticios.

 Los aminoácidos distintos del triptófano se analizan

rutinariamente analizados mediante cromatografía de
intercambio iónico después de ácido hidrólisis (wall y
gehrke, 1976). bajo estas condiciones el triptófano es lábil
y generalmente debe analizarse por separado.
FUNDAMENTACIÓN
TEÓRICA
“
Como puede verse, el método es muy reproducible El coeficiente de variación mancomunado
fue 2.53% relativo para las 10 muestras hechas por duplicado. Esto concuerda con los
resultados de Spies (1967). Se realizó una comparación entre la espectrofotometría método y
el método LC; en lo que se puede ver, los métodos están en buen acuerdo; es decir, la
diferencia entre el medio fue solo 0.03%. Muestras no. 4 y 5 dieron hidrolizados muy
coloreados. Este color puede haber afectado el valor final obtenido espectro-fotométricamente,
a pesar de que el espacio en blanco de la muestra tracted Si las muestras no. 4 y 5 se omiten

”
de los datos establecer, la media por el método espectrofotométrico es 0.28790 y que por el
método LC es 0.283% o una diferencia de 0.004% con una correlación de 0.988.
También se analizaron varias muestras por duplicado LC. es el resultado de un estudio de
recuperación. Una cantidad de triptófano de la misma magnitud que el encontrado en él.
“ MÉTODOS EMPLEADOS
EN EL ARTÍCULO
El análisis de muestras por duplicado por HPLC demuestran la reproducibilidad del método, lo

”
que lo hace más confiable, además con respecto al método de espectrofotometría se lleva menos
tiempo, en el articulo la extracción por HPLC se logró entre 2.5 a 4 min y los resultados son de
más fácil lectura e interpretación.
Entre los principales desafíos que se encuentran en este articulo es la de anotar y dar a conocer
las ventajas del espectrómetro en presión de análisis, en el articulo, la metodología empleada se
basa en ensayos controlados a nivel de laboratorio, utilizando la técnica de espectrofotometría de
absorción y cromatografía líquida de alta presión, para la determinación de triptófano en
muestras de alimentos.
Se observa en el resultado de muestras de Cromatografía líquida de alta presión realizadas por
duplicado, que se logró resultados buenos en cuanto a confiabilidad, donde la desviación
estándar fue de 95,5 +/- 2,4% para los productos analizados, lo que permite concluir que es un
método confiable y muy preciso.
 Se puede interpretar que los métodos empleados en este articulo son los mas destacados
para el análisis de los alimentos siendo así las técnicas mas sobresalientes en la historia
de la química analítica.
 El uso de la instrumentación es una parte atractiva y fascinante del análisis químico que
interacciona con todas las áreas de la química y con muchos otros campos de la ciencia
pura y aplicada
 Partiendo de los resultados obtenidos en el estudio, se evidencia que los dos métodos
arrojan resultados confiables. Sin embargo, el método LC, toma menos tiempo y es más
fácil de llevar a cabo
 El método de cromatografía líquida de alta presión es considerado más fácil de llevar a
cabo, realizado en menor tiempo y con facilidad para la lectura e interpretación de los
resultados.
 DeVries, J., Koski, C., C. Egberg, D., and Larson, P. (1980). Comparison between a
Spectrophotometric and a High-pressure Liquid Chromatography Method for
Determining Tryptophan in Food Products. J Agric Food Chem. 28, 896 -898.