Grupo Huancaruna

• Integrantes:

• Angulo Gasco Martin

• Martinez Quispe Gustavo
• Garayar Cornejo Kevin
 Historia y Antecedentes
La buena imagen del Perú, en lo que a café
se refiere, lleva el nombre de Altomayo.
Según, Ricardo Huancaruna: “Nuestra
pasión por el café nos ha permitido enlazar a
las zonas caficultoras del Perú con los más
exigentes consumidores de nuestro país y
del mundo, preservando la naturaleza y
nuestro medio ambiente
 Historia del Café
• El café fue introducido por inmigrantes franceses en
América Central a principios del siglo XVIII, pero luego los
holandeses extendieron su cultivo hacia América del Sur
• Hacia fines del siglo XIX, la producción de café en el Perú
estaba dedicada al consumo local.
• Durante el período de 1950 a 1960 se consolida el cultivo
del café
• La reforma agraria decretada por el gobierno militar de
1968 afectó enormemente el desarrollo de la agricultura
peruana.
Hermanos Perales Huancaruna
• Heredaron de sus ancestros la actividad cafetalera
• Cuenta con 40 años de experiencia en el negocio
cafetalero
• En los ’80 crean la marca Altomayo dedicándose a la
exportación de café verde
• En 1991 compran maquinas y equipos para fabricación
de café pasado.
• En 2000 inician programa de café orgánico
El café debe ser negro como el demonio, caliente como
el infierno, puro como un ángel y dulce como el amor.
Charles Maurice de Talleyrand
PERÚ: DISTRIBUCION DE LAS ZONAS CAFETALERAS
CAFICULTURA:

1. El Perú cuenta con excelentes condiciones para

producir un café de alta calidad, favorecido por la
existencia de microclimas.
2. Se cultiva entre los 800-2000 m.s.n.m.
3. 140,000 familias se dedican al cúltivo del café.
4. 270,000 hectáreas de café.(Norte 43%, Centro 34%,
Sur 23%)
5. 75% de la producción por encima de los 1200
m.s.n.m.
6. Involucra de manera indirecta a un millón de
personas, que radican en 210 distritos y 47 provincias
de 10 departamentos.
7. Solo el 35% de los productores se encuentran
organizados en Cooperativas, asociaciones y comités.
PERÚ: ESPECIES QUE SE UTLIZAN PARA LA PRODUCCIÓN DEL CAFÉ
1: corte central
2: grano de café (endosperma)
3: piel plateada (tegumento)
4: pergamino (endocarpio)
5: capa de pectina
6: pulpa (mesocarpio)
7: piel exterior (epicarpio)
Coffea arabica o cafeto arábica es la que se cultiva desde más antiguamente, y representa el 75
por ciento de la producción mundial de café. Produce un café fino y aromático, y necesita un
clima más fresco.
Coffea canephora o cafeto robusta ofrece una bebida rica en cafeína; fuerte y más ácido,
usualmente usado para la fabricación de café soluble o instantáneo y mezclas.
Los granos de café, según su procedencia, tienen generalmente características distintivas como
sabor (los criterios sobre el sabor incluyen términos como «cítrico» o «terroso»), contenido,
cuerpo y acidez. Éstos dependen en el ambiente local donde crecen las plantas de café, su
método de proceso, y la subespecie genética o varietal. Así, los cafés presentan un gran
abanico de sabores, y las variedades más valoradas y más raras alcanzan precios muy elevados.
PERÚ: PROCESO DEL CAFÉ
PROCESAMIENTO
Los cafetos empiezan a dar frutos cuando tienen de 3 a 5 años de edad

1. Recolección del café verde:

2. Despulpado: el café pasa por maquinas las cuales separan la pulpa de las semillas .
3. Zarandeo (tamizador): separa los granos que no se han despulpado.
4. Fermentación: Se coloca el café despulpado en el tanque de fermentación.
5. Lavado: se realiza en el fermentador o en el canal clasificador.
6. Clasificación: Tiene por meta obtener café de dos calidades a más.
7. Secado: Mediante secado artificial, pero también se utilizan otras técnicas.
8. Tostado: El grano verde es sometido a una fuente de calor, generando el delicioso
aroma y sabor. Puede ser manual o con una maquina especial.
PERÚ: PROCESO DEL CAFÉ
COMERCIALIZACIÓN

1. Almacenamiento: Se ensaca el café en costales limpios, y se pesa cada costal

registrando el peso total entregado por productor.
• Se almacena temporalmente en lugares secos y bien ventilados sobre
tarimas de madera.
• Se tiene que determinar cual fue la pérdida o ganancia de peso.
2. Comercialización asociativa: Esta opción permite agruparse para
adquirir poder de negociación, permite conocer y manejar las normas
técnicas.
PERÚ: ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCIÓN DEL CAFÉ

30.0

25.0

20.0

% 15.0

10.0

5.0

0.0
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Agos Set Oct Nov Dic
% 0.2 1.2 2.1 10.0 28.1 26.0 16.8 8.3 4.0 3.0 0.1 0.1
 Producción Nacional del Cafe
1999 - 2012

Año Superficie Produccion Rendimiento Variación

(has) TM (kg/ha) %
1999 239102 167145 659
2000 265343 191651 690 14.7%
2001 274253 196232 700 2.4%
2002 284116 212771 780 8.4%
2003 291657 203147 758 -4.5%
2004 295116 231447 793 13.9%
2005 301535 188612 748 -18.5%
2006 321450 273179 846 44.8%
2007 324064 225992 740 -17.3%
2008 333391 273781 757 21.1%
2009 342622 243478 733 -11.1%
2010 349633 264606 763 8.7%
2011 342232 304494 15.1%
2012 213146
 Producción Nacional del Cafe
1999 - 2012
Superficie (has) Produccion TM
400000

350000 342622 349633 342232

333391
321450 324064
300000 304494
295116 301535
284116 291657
274253 273179 273781
265343 264606
250000 239102 243478
231447 225992
212771 213146
200000 203147
191651 196232 188612
167145
150000

100000

50000

0
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
PERÚ: EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN ANUAL DEL CAFÉ

300 0.9

0.8
250
0.7

200 0.6
Miles de TM

0.5

TM/has
150
0.4

100 0.3

0.2
50
0.1

- -
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Miles de TM TM/ha
PERÚ: EXPORTACIONES DE CAFÉ 1950 – 2002 QQ

3,022,500

2,522,500

2,022,500

1,522,500

1,022,500

522,500

22,500

2001
50

53

56

59

62

65

68

71

74

77

80

83

86

89

92

95

98
 Estrategia de Éxito
Slogan: “…El Sabor Natural del Café…”
MISIÓN - Ser una empresa dedicada a la producción y
comercialización de café a nivel nacional, elaborado con granos
seleccionados de la mejor calidad, haciendo uso de la mejor
tecnología avanzada, logrando eficiencia en los procesos e
integrando al personal al logro de los resultados y beneficios.

VISIÓN - Llegar a ser líderes de clase mundial en alimentos

derivados de materia agrícola peruana, con valor para ellos,
actuando en armonía con la naturaleza y cuestionando
permanentemente las formas convencionales de pensar y hacer las
cosas.
 Mercado internacional
Consumidores: (per capita por año)
• Europa: de 8Kg.a 12Kg.
• Estados Unidos: de 4Kg. a 6kg.
Productores: el café es el segundo commodity
a nivel mundial depende oferta y la demanda.
Cuando Brasil incrementar su volumen de
producción perjudica al resto de países
Alemania(33%) y Bélgica(10%)
son los más grandes
demandantes de café verde
peruano, para luego procesarlo
y venderlo con mayor valor
agregado.
La Tasa de Crecimiento Anual
de Ventas de Café en el Mundo
es de 13% (Ult 10 años)

Perú es el 8vo productor en el mundo, 95% de

la producción se destina a la exportación
 Análisis FODA
Fortalezas: Oportunidades:
• Local: mayor ingreso per cápita genera crecimiento en el
• Experiencia y respaldo económico de PERHUSA SAC,
consumo de café tostado
integración hacia atrás (abastecimiento y distribución).
• El Perú es el tercer país productor de café arábigo
• Elaborado con la variedad arábiga que es la más
considerado fino, de alta calidad y precio alto internacional.-
apreciada en el mundo (70% de la producción), el Perú
• Existe mayor interés de consumo en el café instantáneo por
tiene ventajas comparativas
su practicidad, comodidad y menor tiempo destinado a su
• Exigente control de calidad (producto y procesos en
preparación, donde se puede incrementar el hábito de
forma natural)
consumo de los consumidores.
• Proveedores y colaboradores capacitados y calificados
•Tratado de libre comercio, que permite que sea más fácil y
en cultivo y cosecha del café, asesorados por ingenieros
económica la exportación, ligado a la buena imagen del Perú
agrónomos calificados
en el exterior

Debilidades:
• Local: baja participación en el mercado peruano
Amenazas:
• Cambio atípico en el precio internacional del Café.
• Local: estrategia inicial de precio bajo que no logro
• Terrorismo y Violencia en zonas productoras
penetración de mercado local y dificultad para
• Competencia fuertemente posicionada (como Nescafé y
incrementar el precio de introducción y nivelarlo con los
Kirma) por una empresa líder y transnacional como Nestlé
precios de la competencia.
• El cambio climático ocasionará sequía en algunas zonas del
• Internacional: Falta valor añadido al producto para
Perú y el mundo, afectando los cultivos de café.
prescindir de productores intermediarios.
• La crisis económica a nivel mundial hace que las
•No contar con catálogo de productos en comparación a
exportaciones de café disminuyan.
la competencia que tiene varios tipos de café.
• La falta o inadecuada infraestructura
•Al ser una marca nueva existe un desconocimiento de
• Las plagas como la Roya Amarilla, que afectan los cultivos y
parte de potenciales consumidores sobre el producto y
la única forma de combatirla es con plaguicidas (fungicidas).
su marca.
 Amenaza: Plagas
CASO: LA ROYA AMARILLA

La Roya del Cafeto es la enfermedad causada por el hongo el cual infecta las hojas del cafeto. La
infección por este hongo ocasiona la caída prematura de las hojas y, si además, hay ataques por
insectos, mala fertilización y condiciones de crecimiento deficientes, los cafetos estarán en un continuo
estrés y desbalance lo que afectará negativamente la producción.

Existe solución??: Sí, pero consiste en emplear fungicidas, lo que afecta la certificación que nos
distingue por ofrecer café orgánico….por lo tanto no se puede usar…

Existe alternativa??: Sí, pero consisten en usar variedades de café transgénicas…

Implementando las Estrategias

Evaluando las Estrategias

 Implementando las Estratégicas
• Reforzar su relación con los hombres del campo, sus principales
proveedores y al reconocimiento de su aporte en la cadena de
valor.
• Nuevas tecnologías para el cultivo y procesamiento del café:
Certificaciones (Utz, Fairtrade, etc.) .
• Creación de un staff de profesionales entendidos en el sector con el
fin de retomar la agresividad de su expansión, dando prioridad a
provincias vía centros comerciales.
• Cadena de cafeterías Altomayo en centros comerciales como con
locales puerta a calle, además de presentar innovaciones dentro de
la cadena.
• Departamento de marketing y trabajar con agencias de publicidad
reconocidas.
Evaluando el Resultados de las Estrategias
• Inversiones en el mejoramiento y desarrollo Abono Orgánico
de buenas prácticas en el campo: les ha
permitido luego contar con una mano de
obra más competitiva y notable crecimiento
en la producción, lo que se traduce en un
incremento significativo de la calidad de vida
de 40 mil familias.
• 517 (1991) - 10,000 (ahora) hectáreas de
café certificado por Utz Certified.
• El cultivo con responsabilidad genera
mejores resultados en calidad, precios y
oportunidades de mercado.
• Financiamiento a agricultores: socios
estratégicos.
• Posicionamiento: Vincular la marca con la
naturaleza y el cultivo responsable mediante
la publicidad.
 Posicionamiento de la Marca
Altomayo, reafirma su compromiso por invertir en
el país y en revalorar lo nuestro, sobre todo y muy
en especial a nuestro producto bandera, el café
peruano.

Cafeterías Altomayo
Centro Comercial Lima Sur,
Centro Comercial Mega Plaza,
Centro Comercial Jockey Plaza,
Centro Cívico
Aeropuertos de Tarapoto, Trujillo y Pucallpa.
 Visión a Futuro de Altomayo
• La visión a futuro de la empresa
Altomayo es generar en el Perú
una cultura del café peruano,
para que así el café sea visto
como un producto de bandera.
• Altomayo desea colocarse como
la primera cafetería que coloca
establecimientos con identidad
peruana, y que en estos
establecimientos el café sea el
principal protagonista
 Visión a Futuro de Altomayo
• Continuar con su estrategia de
expansión a nivel nacional e
internacional.
• Continuar dedicando un alto
esfuerzo a reforzar la relación
con los hombres del campo ,
sus principales proveedores y al
reconocimiento de su aporte a la
cadena de valor
• Valores de la empresa , la ética
, responsabilidad social y
la cultura organizacional como
base para la sostenibilidad de la
compañía.
 Visión a Futuro de Altomayo
• Liderazgo, en alinear todos los
recursos disponibles de la
organización hacia el gran objetivo
de adoptar un producto con el
sabor característico del café de
Alto Mayo.
• El enfoque de compromiso hacia
el medio ambiente, apoyo social y
condiciones de trabajo , ambiente
laboral hicieron posible crear una
cultura Organizacional , basada en
valores , compromiso con la tierra
, la gente que son la base de
soporte para el éxito de la
organización.
Gracias !!