UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO – PUNO

FACULTAD DE INGENIERIA ECONOMICA

MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE PAUCARCOLLA

ANÁLISIS DE LA CADENA DE VALOR DEL PRODUCTO LÁCTEO DEL

DISTRITO DE PAUCARCOLLA
Presentado Por:
Ing. RAÚL PORTILLO MACHACA

Puno, Julio del 2014

II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

• Mejoramiento genético del capital bovino en

el Distrito de Paucarcolla (producción de
lácteo).
• No integran todos los eslabones de la cadena,
no tienen en cuenta señales del mercado.
• Se ha cobrado fuerza en nuestro país debate
sobre el denominado “enfoque territorial”
como una propuesta para contribuir al
desarrollo rural.
III. JUSTIFICACIÓN

• Fuente de ingreso y seguridad alimentaria.

• Conocer la situación actual del proceso de

producción de lácteos, las interacciones con
los proveedores, agentes intermediarios de
apoyo y comercialización, transformación y
mercados.

• Políticas de mejoramiento de la producción de

leche y la cadena de valor.
IV. OBJETIVOS
2.1. Objetivo General
– Analizar la situación de producción de lácteos en
el Distrito de Paucarcolla
2.2. Objetivos Especificos
– Describir las actividades básicas que realizan los
productores de lácteos del Distrito de Paucarcolla
– Determinar los agentes económicos que
participan en la cadena de valor de productos
lácteos del Distrito de Paucarcolla
– Plantear las estrategias para mejorar la cadena de
valor de productos lácteos del Distrito de
Paucarcolla
 IV. MARCO TEÓRICO Cadena de
Valor
ACTIVIDADES DE APOYO

INFRAESTRUCTURA DE LA EMPRESA

FINANZAS, GESTIÓN RH, SISTS. INFORMACIÓN

DESARROLLO TECNOLOGICO

COMPRAS

SERVICIO
APROVISIO MERCADO- (post venta)
OPERA- LOGÍSTICA
NAMIENTO TECNIA Y
CIONES DE SALIDA
(LOGISTICA VENTAS
DE
ENTRADA)

ACTIVIDADES PRIMARIAS

Fuente: “Competitive Advantage. Creating and sustaining superior

performance.” Michael Porter, 1987.
(Ventaja Competitiva. Crear y mantener mayor rendimiento)
VI. METODOLOGÍA
• Método cualitativo y la metodología aplicada
será la de descripción y análisis de una
realidad concreta.
• Técnicas: Observación, entrevistas, talleres
participativos, M. parlante, L. tiempo e I. RR
• Instrumentos: cuestionarios de preguntas,
• Materiales: Cuaderno de campo, cámara
fotográfica, “papelotes”, masking, …
• Información-fuente secundaria: MINAG, INIA,
Municipalidad Paucarcolla.
6.1. UBICACIÓN DEL AMBITO DE ESTUDIO
FIGURA 1
MAPA POLÍTICO DE LA PROVINCIA DE PUNO
VII. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
7.1. PRINCIPALES ACTIVIDADES PARA LA PRODUCCIÓN DE LÁCTEOS
7.1.1. ANTECEDENTES EN LA PRODUCCIÓN DE GANADO BOVINO Y LACTEOS
7.1.1.1. PRODUCCIÓN DE GANADO BOVINO EN LA REGIÓN DE PUNO.

PRODUCCIÓN PROMEDIO REGIONAL:

643,377 Cabezas
1º AZANGARO : 112,530 Cabezas (17.49%)
2º MELGAR : 105,224 Cabezas (16.35% )
3º PUNO : 98,014 Cabezas (15.23 %)
4º CHUCUITO : 72,752 Cabezas (11.31 %)

Fuente: Elaborado en base a información obtenida de la Oficina

de Dirección Informática Agraria-MINAG Puno 2010.
7.1.1.1. PRODUCCIÓN DE GANADO BOVINO EN LA REGIÓN DE PUNO.

2006: 617,340 – 2010: 669,335 cabezas.

GRAFICO 1
PRODUCCIÓN DE BOVINOS EN LA REGIÓN PUNO
800,000
700,000
600,000
Nº C A B E Z A S

500,000
400,000
300,000
200,000
100,000
0
2006 2007 2008 2009 2010

Fuente: Elaborado en base al Cuadro 1.

7.1.1.2. PRODUCCIÓN DE LECHE EN LA REGIÓN DE PUNO

PRODUCCIÓN PROMEDIO DE VACAS EN ORDEÑO REGIONAL:

96,454 Cabezas (14.99%)
PRODUCCIÓN PROMEDIO DE LECHE REGIONAL: 65,210 TM

PROVINCIA VACAS ORDEÑO LECHE TM

1º MELGAR 19,258 (19.97%) 25,044 (38.41%)

2º AZANGARO 16,218 (16.81%) 13,273 (20.35%)

3º PUNO 14,132 (14.65%) 7,762 (11.90%)

4º HUANCANÉ 9,790 (10.15%) 7,447 (11.42%)

Fuente: Elaborado en base a información obtenida de la Oficina

de Dirección Informática Agraria-MINAG Puno 2010.
7.1.1.2. PRODUCCIÓN DE LECHE EN LA REGIÓN DE PUNO

2006: 87,940 – 2010: 105,640 Vacas en ordeño.

GRÁFICO 2
POBLACIÓN DE VACAS EN ORDEÑO DE LA REGIÓN
PUNO
120,000

100,000
Nº VACAS EN ORDEÑO

80,000

60,000

40,000

20,000

0
2006 2007 2008 2009 2010

Fuente: Elaborado en base al Cuadro 2.

7.1.1.2. PRODUCCIÓN DE LECHE EN LA REGIÓN DE PUNO

2006: 55,367 – 2010: 76,957 TM. Leche bovino.

GRÁFICO 3
PRODUCCIÓN DE LECHE DE LA REGIÓN PUNO
90,000
80,000
70,000
60,000
EN T.M.

50,000
40,000
30,000
20,000
10,000
0
2006 2007 2008 2009 2010
Fuente: Elaborado en base al Cuadro 2.
7.1.1.3. PRODUCCIÓN DE GANADO BOVINO EN LA PROVINCIA DE PUNO.

PRODUCCIÓN PROMEDIO PROVINCIA PUNO:

98,014 Cabezas (15.23%)

PROVINCIA Nº VACUNOS
1º ACORA 25,260 (25.77%)
2º PUNO 9,420 (9.61%)
3º CHUCUITO 7,540 (7.69%)
4º CAPACHICA 7,390 (7.54%)
5º PLATERÍA 6,824 (6.96%)
6º MAÑAZO 6,774 (6.91%)
7º PAUCARCOLLA 6,460 (6.59%)

Fuente: Elaborado en base a información obtenida de la Oficina

de Dirección Informática Agraria-MINAG Puno 2010.
7.1.1.3. PRODUCCIÓN DE LECHE EN LA PROVINCIA DE PUNO.

PRODUCCIÓN PROMEDIO DE VACAS EN ORDEÑO PROVINCIAL:

14,132 Cabezas (14.42%)
PRODUCCIÓN PROMEDIO DE LECHE PROVINCIAL: 7,754 TM

PROVINCIA VACAS ORDEÑO LECHE TM

1º ACORA 3,752 (26.55%) 1º 1,870.8 (24.13%)
2º PUNO 1,368 (9.68%) 3º 990.2 (12.77%)
3º CHUCUITO 1,053 (7.47%) 7º 731.2 (4.79%)
4º MAÑAZO 1,044 (7.39%) 2º 1,071.8 (13.85%)
5º CAPACHICA 998 (7.06%) 8º 350.0 (4.51%)
6º PAUCARCOLLA 942 (6.67%) 5º 560.8 (7.23%)
8º ATUNCOLLA 828 (5.86%) 4º 878.8 (11.33%)

Fuente: Elaborado en base a información obtenida de la Oficina

de Dirección Informática Agraria-MINAG Puno 2010.
7.1.1.3. PRODUCCIÓN DE LECHE EN LA PROVINCIA DE PUNO.

2006: 6,755 – 2010: 9,334 TM leche/año

GRÁFICO 4
PRODUCCIÓN DE LECHE DE LA PROVINCIA PUNO
10,000

8,000

6,000
EN T.M.

4,000

2,000

0
2006 2007 2008 2009 2010

Fuente: Elaborado en base al Cuadro 4.

7.1.1.4. PRODUCCIÓN DE VACUNO Y LECHE EN DISTRITO DE PAUCARCOLLA

PRODUCCIÓN PROMEDIO VACUNO DISTRITAL: 6,425 Cabezas

PRODUCCIÓN PROMEDIO DE VACAS EN ORDEÑO:
937 Cabezas (15%)

PRODUCCIÓN PROMEDIO DE LECHE DISTRITAL: 538 TM/año

PRODUCCIÓN PROMEDIO DE LECHE/VACA/AÑO: 571.73 l.
PRODUCCIÓN PROMEDIO DE LECHE/VACA/DIA: 1.59 l.
7.1.2. PRODUCCIÓN DE GANADO VACUNO
MEJORADO, INSTALACIÓN DE ALFALFA Y
PRODUCCIÓN DE LÁCTEOS EN LAS
COMUNIDADES.
7.1.2.1. PRODUCCIÓN DE GANADO MEJORADO EN LAS COMUNIDADES

CUADRO 6
PRODUCCIÓN DE VACUNO MEJORADO EN LAS COMUNIDADES CAMPESINAS – 2011
PRODUCTORES POBLACIÓN VACUNO
PROD./PRODUCTOR
Nº COMUNIDADES
R
Nª VACAS Nº
Nº % % % A
VACUNO ORDEÑ VACUNOS
N

1 SANTA BARBARA DE MORO 18 7.69 283 13.53 211 10.09 15.7 1

2 SAN JOSÉ DE COLLANA 40 17.09 250 11.96 105 5.02 6.3 7
3 CORTE ESTACIÓN 15 6.41 98 4.69 41 1.96 6.5 6
4 YANICO RUMINI 39 16.67 436 20.85 284 13.58 11.2 2
5 SAN MIGUEL DE ANTOÑANI 23 9.83 158 7.56 69 3.30 6.9 4
6 SAN MARTÍN PORRES YANICO 49 20.94 334 15.97 151 7.22 6.8 5
7 INM. CONCEP. CHINGARANI 50 21.37 532 25.44 343 16.40 10.6 3
TOTAL 234 100 2,091 100 1,204 57.58 64.0
% TOTAL DISTRITAL (6425 y 937) 32.54
% TOTAL PROVINCIAL (98014 y 14132) 2.13 8.52
PROM./PRODUCTOR 9 5 9
Fuente: Elaborado en base al Padrón de Población de la Municipalidad Distrital de Paucarcolla-2011.
7.1.2.1. PRODUCCIÓN DE GANADO MEJORADO EN LAS COMUNIDADES

Foto 1: Vacuno Brown Swiss. Sector Accopata,

Paucarcolla, 14/01/2012.
7.1.2.1. PRODUCCIÓN DE GANADO MEJORADO EN LAS COMUNIDADES

Criolla Mejorada. C.C. Moro. 24/11/2011

7.1.2.1. PRODUCCIÓN DE GANADO MEJORADO EN LAS COMUNIDADES

Foto 3: Vacuno Holstein. Paucarcolla, 24/11/2011

7.1.2.2. INSTALACIÓN DE ALFALFA EN LA COMUNIDADES

CUADRO 7
INSTALACIÓN DE ALFALFA EN LAS COMUNIDADES CAMPESINAS GANADERAS – 2011
PROD./
INSTALACIÓN ALFALFA
PRODUCT
Nº POBLAC. PRODUCTORES
Nº COMUNIDADES Nº VAC R
PROD. VACUNO
ha POR ha A
NO SI ha N

1 SANTA BARBARA DE MORO 18 283 0 18 9.00 31.44 0.50 2

2 SAN JOSÉ DE COLLANA 40 250 18 22 9.75 25.64 0.24 4
3 CORTE ESTACIÓN 15 98 15 0 0.00 0.00 0.00 7
4 YANICO RUMINI 39 436 11 28 20.75 21.01 0.53 1
5 SAN MIGUEL DE ANTOÑANI 23 158 11 12 4.50 35.11 0.20 5
6 S. MARTÍN PORRES YANICO 49 334 4 45 17.38 19.22 0.35 3
7 INM. CONCEP. CHINGARANI 50 532 38 12 3.38 157.40 0.07 6
TOTAL 234 2,091 97 137 64.76
% 100 100 41.45 58.547
PROM. VACUNO/Ha. 32.29
Fuente: Elaborado en base al Cuadro 6 y Padrón de Población de la Municipalidad Distrital de Paucarcolla-2011.
7.1.2.2. INSTALACIÓN DE ALFALFA EN LA COMUNIDADES

CUADRO 8
SOPORTABILIDAD DE PASTOS CULTIVADOS

ESPECIES CARGA ANIMAL /Há.

Vacunos 3 a 5 cabezas

Ovinos 20 a 25 cabezas

Alpacas 18 a 20 cabezas

Fuente: Elaborarado en base a la información de Guía Práctica de Pastos

Cultivados INIA, USAID y CARE Perú - Puno 2006.
7.1.2.2. INSTALACIÓN DE ALFALFA EN LA COMUNIDADES

Foto 4: Rebrote de alfalfares en C. Campesinas. Paucarcolla 14/01/2012.

7.1.2.3. PRODUCCIÓN DE LACTEOS Y COMERCIALIZACIÓN EN LAS
COMUNIDADES CAMPESINAS.

PRODUCCIÓN DE LECHE EN LAS COMUNIDADES

CAMPESINAS GANADERAS – 2011

NUMERO PRODUCTORES (7 C.C.) : 234 UP

POBLACIÓN VACUNOS (7 C.C.) : 2,091 Cabezas
VACAS EN ORDEÑO (7 C.C.) : 1,204 (58%)Vacas
PRODUCCIÓN TOTAL LECHE : 8,757 l./día
PRODUCCIÓN TOTAL LECHE : 2,627,082 l./año
PRODUCCIÓN TOTAL LECHE : 2,627.08 TM/año
Fuente: Elaborado en base al Cuadro 6 y 7 y al Padrón de Población Ganadera de
la Municipalidad Distrital de Paucarcolla-2011.
7.1.2.3. PRODUCCIÓN DE LACTEOS Y COMERCIALIZACIÓN EN LAS
COMUNIDADES CAMPESINAS.

PRODUCCIÓN PROMEDIO DE LECHE EN LAS

COMUNIDADES CAMPESINAS GANADERAS – 2011

VACAS ORDEÑO PROMEDIO/UP : 5 Vacas

P. PROMEDIO LECHE/UP : 11.23 TM/año
P. PROMEDIO LECHE/vaca : 7 l/día/vaca
P. PROMEDIO LECHE/vaca : 2,182 l/año/vaca
P. PROMEDIO LECHE/vaca : 2.18 TM/año/vaca

Fuente: Elaborado en base al Cuadro 6 y 7 y al Padrón de Población Ganadera de

la Municipalidad Distrital de Paucarcolla-2011.
7.1.2.3. PRODUCCIÓN DE LACTEOS Y COMERCIALIZACIÓN EN LAS
COMUNIDADES CAMPESINAS.

CUADRO 10
COMPOSICIÓN DE LA LECHE DE VACUNO

COMPONENTES VALORES %
Agua 87.5 %
Hidratos de carbono (Lactosa) 4.6 %
Materia grasa 3.8 %
Proteínas 3.3%
Vitaminas 0.3%
Sales minerales 0.5%

Fuente: Elaborado en base a la información de: Manual para Queserías

Rurales, en Distrito de Cusca, Provincia de Corongo. Ancash Perú, CEDEP
Y FONDOEMPLEO 2008.
7.1.2.3. PRODUCCIÓN DE LACTEOS Y COMERCIALIZACIÓN EN LAS
COMUNIDADES CAMPESINAS.

PRODUCCIÓN DE QUESO EN LAS COMUNIDADES

CAMPESINAS GANADERAS - 2011

NUMERO PRODUCTORES (7 C.C.) : 234 UP

PRODUCCIÓN TOTAL LECHE : 2,627,082 l./año
oTRASFORMACIÓN : 2,364,374 (90%) l./año
oCONSUMO : 131,354 l./año
oVENTA :131,354 l./año
PRODUCCIÓN TOTAL QUESO : 295,547 U/año
7.1.2.3. PRODUCCIÓN DE LACTEOS Y COMERCIALIZACIÓN EN LAS
COMUNIDADES CAMPESINAS.

PRODUCCIÓN PROMEDIO DE QUESO EN LAS

COMUNIDADES CAMPESINAS GANADERAS - 2011

P. PROMEDIO LECHE/UP : 11,227 l./año

P.PROMEDIO PARA TRANSF/UP : 10,104 l./año
P. PROMEDIO QUESO/UP : 1,263 U./año

Fuente: Elaborado en base al Cuadro 11 y al Padrón de Población Ganadera de

la Municipalidad Distrital de Paucarcolla-2011.
7.1.2.3. PRODUCCIÓN DE LACTEOS Y COMERCIALIZACIÓN EN LAS
COMUNIDADES CAMPESINAS.
CUADRO 12
COMERCIALIZACIÓN DE LECHE BOVINO
PRECIOS S/.
AGENTES ECONÓMICOS MERCADO
P.COMPR P.VTA.
Acopiadores intermediarios minoris. Comunidad C. 0.90-1.10 1.50-1.80
Comerciante minorista de mercado a. Juliaca y Puno 0.50 2.00
Comercialización mayorista Arequipa 0.8

CUADRO 13
COMERCIALIZACIÓN DE QUESO BOVINO EN LOS MERCADOS
PRECIOS S/.
AGENTES ECONÓMICOS MERCADO
P.COMPRA P.VTA.
Unidades de produc. de queso Comunidad Campesina 10 11-12
Interm. minoristas mercado a. Juliaca, Puno 11-12 12.5-13
Intermediarios mayorista Arequipa, Cusco, Tacna 10 14-15

Fuente: Elaborado en base a la información obtenida de los productores de ganado bovino mejorado
de las comunidades de Paucarcolla, 14/01/2012
7.1.2.4. ALIMENTACIÓN, MANEJO Y SANIDAD DE GANADO VACUNO
MEJORADO DE LAS COMUNIDADES CAMPESINAS.

7.1.2.4.1. Alimentación Ganado Vacuno Mejorado

Foto 6: Alimentación para ganado bovino mejorado. Lado Iz.: Ternero Brown Swiss en pasto natural en proceso
de rebrote y lado Der: Alfalfares en las Comunidades Campesinas. Paucarcolla, 14/01/2012.
7.1.2.4. ALIMENTACIÓN, MANEJO Y SANIDAD DE GANADO VACUNO
MEJORADO DE LAS COMUNIDADES CAMPESINAS.
7.1.2.4.2. Manejo de Ganado Vacuno Mejorado.

Foto 7: Manejo al pastoreo y a estaca de vacunos BrownSwiss.

Paucarcolla, 14/01/2012.
 7.2. AGENTES PARTICIPANTES EN LA CADENA DE VALOR DE
PRODUCTOS LÁCTEOS.
FIGURA 5
CADENA DE VALOR: PRODUCTOS LÁCTEOS DEL DISTRITO DE PAUCARCOLLA

PRODUCCIÓN ACOPIO TRANSFORMAC. DISTRIBUCIÓN Y MERCADO FINAL

PROVEEDORES
-Leche -Bidones/porongos -Quesos COMERCIALIZAC. -Local: Juliaca,
Insumos Específicos
-Queso -Recojo por -Mercado local Puno
-Forraje
Intermediarios de Juliaca, Puno -Interregional
-Pajillas
-Productos vet. leche y procesadores
queso

Operadores de la Operadores de la Operadores de la Operadores de la Operadores de la Operadores de la

cadena:
-Propietarios: 8-30 ha
tierra, 4 - 10 ha-forraje
-Forraje: paca S/ 8
-Cáritas Puno (alfalfa)
-Tiendas Vet. de Juliaca.
-INIA (pajillas)
Actores de apoyo:
-Cáritas Puno
-Municipalidad Paucarc.
- INIA
cadena: cadena: cadena: cadena: cadena:
-Productores -Intermediarios -Procesadores -Minoristas locales de -Vendedores de
individuales minoristas individuales locales Juliaca y Puno. mercado de abastos.
-B.Swiss, Criolla -Procesadores de -8 l leche= Queso -Litro leche S/ 1-1.5 -Litro leche S/. 1.8 a
Mejorada, Holstein, queso 25 (Joyita, -Queso fresco S/. 10 -Mayoristas de 2.
-Promedio vacas: 5 Quetal) Juliaca -Mayoristas
-7 l/v/día -Leche S/. 1.00/ l. Actores de apoyo: -Queso S/. 10-12 trasladan a Cuzco,
Actores de apoyo: -Gloria S/. 0.80/ l. -Cáritas Puno Lima, Arequipa y
-Cáritas Puno -PRADERA Actores de apoyo: Tacna.
-Munic. Paucarcolla Actores de apoyo: -Munic. Paucarcolla -Queso S/. 13-S/15
-PRADERA. -Cáritas Puno
-INIA-Illpa, UNA -Municipalidad Actores de apoyo:
-Caja los Andes -PRADERA

Fuente: Elaborado en base a la información obtenida del Taller Participativo de Intercambio de Experiencia de Tenientes Gobernadores en
Producción de Ganado Bovino Mejorado del Distrito de Paucarcolla. 20/11/2011.
PUNTOS CLAVES Y CRÍTICOS DEL ESLABÓN DE PROVEEDORES
PROVEEDORES

Puntos claves: Puntos críticos:

-Conocimientos en la producción -Procesos tradicionales de
de forraje. compra y venta.
-Producción de pacas para épocas -Proveedores ajenos a los
de estiaje problemas del productor.
-Acceso al mercado por su -Deficiencias en la
ubicación información oportuna y
-Oportunidades de nuevas continua de los procesos de
tecnología. cambio tecnológico.
-Oferta de servicios de asistencia -Deficiente abastecimiento
técnica de materiales de calidad.

Fuente: Elaboración propia. Mayo, 2012.

PUNTOS CLAVES Y CRÍTICOS DEL ESLABÓN DE PRODUCCIÓN
PRODUCCIÓN
-Leche, queso

Puntos claves: Puntos críticos:

-Cultura ganadera
-Mejoramiento de vacunos
-Conocimiento básico en
manejo de vacuno mejorado.
-Iniciativa y actitud de cambio.
-Incremento de la producción
-Articulación al mercado
-Entidades de apoyo
-Recursos suelo disponible
-Ubicación estratégica (Juliaca-
Puno).
-Fuente principal de ingreso.
-Dinámica económica del
Distrito Paucarcolla.
-Generación de autoempleo.
-Producción y venta individualizada.
-Ausencia de asociaciones activas.
-Dificultades en relaciones formales (convenios)
-Deficiencias en poder de decisión y negociación
-Ausencia de un plan de desarrollo ganadero.
-Dificultades en articulación con proveedores.
-Limitado conocimiento en gestión de procesos
empresariales (BPM).
-Limitada infraestructura: salas-ordeño y establos.
-Escasa promoción de alimentación nutritiva.
-Deficiencias en la prevención de agentes
infecciosos (sanidad).
-Limitada difusión en prácticas de registro de
vacunos (pedigrí).
-Dificultades en la promoción y comercialización.
PUNTOS CLAVES Y CRÍTICOS DEL ESLABÓN DE ACOPIO

ACOPIO

Puntos claves: Puntos críticos:

-Oferta de leche -Acopio individualizada
fresca. -Ausencia de organizaciones.
-Limitada -Carencia de tanques de
sustitución. enfriamiento.
-Acopio por los -Deficiente control de
productores. calidad.
-Incremento de las -Competencia de
redes de acopio. acopiadores

Fuente: Elaboración propia. Mayo, 2012.

PUNTOS CLAVES Y CRÍTICOS DEL ESLABÓN DE TRANSFORMACIÓN
TRANSFORMACIÓN

Puntos claves: Puntos críticos:

-Iniciativa y -Escasos programas de capacitación.
predisposición al cambio. -Débil asociatividad.
-Conocimiento en -Ausencia de convenios de cooperación
procesamiento. y alianzas.
-Esfuerzos de -Limitada participación del estado.
capitalización. -Manejo de cantidades pequeñas.
-Perspectivas de ampliar -Deficiente control y conservación.
la producción. - Inadecuados ambientes y materiales
-Oferta de redes de de embalaje.
comunicación. -Poca diversificación.
-Interés del gobierno -Deficiente posicionamiento.
local. -Competencia de procesadores.
-Demanda creciente. -Escaso capital para inversión.

Fuente: Elaboración propia. Mayo, 2012.

PUNTOS CLAVES Y CRÍTICOS DEL ESLABÓN DE DISTRIBUCIÓN
DISTRIBUCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN

Puntos claves: Puntos críticos:

-Perspectiva de mayor
articulación a otros mercados
-Interrelación con
intermediarios.
-Incremento de transacciones
-Crecimiento de los
supermercados
-Amplitud de alcance de los
medios de comunicación.
-Comercialización individualizada.
-Reducción del poder de negociación.
-Venta en pequeñas cantidades y no
estandarizadas.
-Intermediarios menos exigentes en
calidad.
-Sector del mercado con bajo poder
adquisitivo.
-Enfoque productivista y no orientado
a la demanda.

Fuente: Elaboración propia. Mayo, 2012.

PUNTOS CLAVES Y CRÍTICOS DEL ESLABÓN DE MERCADO
FINAL-CONSUMO

Puntos claves: Puntos críticos:

-Apertura de -Ausencia de entidades para
supermercados, bodegas. fomentar articulación
-Masificación de directa.
información -Limitaciones para ingresar
-Incremento de preferencias a los mercados de mayor
del consumidor. exigencia.

Fuente: Elaboración propia. Mayo, 2012.

 7.2. AGENTES PARTICIPANTES EN LA CADENA DE VALOR DE
PRODUCTOS LÁCTEOS.
FIGURA 6
PROPUESTA PARA CINCO AÑOS: CADENA DE VALOR DE PRODUCTOS LÁCTEOS DEL D. DE PAUCARCOLLA

PROVEEDORES PRODUCCIÓN ACOPIO TRANSFORMAC. DISTRIBUCIÓN Y MERCADO FINAL

Insumos Específicos -Leche -Porongos aluminio -Tipos de quesos COMERCIALIZAC. -Regional: Juliaca,
-Forraje, -Queso -Tanque enfriamiento -Yogurt -Mercado local Puno
-Pajillas, embriones -Cadena de -Mantequilla -Interregional, -Lima, Arequipa,
-Equipos y prod.vet. enfriamiento nacional Cuzco, Tacna

Operadores de la Operadores de la Operadores de la Operadores de la Operadores de la Operadores de la

cadena: cadena: cadena: cadena: cadena: cadena:
-Asociación productores: -Asociaciones de -Asoc. procesadores -Asociación -Minoristas locales de -Bodegas,
8-30 ha tierra, 6 - 12 ha- productores de queso productores Juliaca y Puno. detallistas,
forraje -Vacuno registrado -Empresa -7.5 l leche= Queso -Mayoristas Juliaca, supermercados,
-Calidad alimentación -Promedio vacas: 6-7 acopiadores -Precio justo interregionales restaurants.
-Proveed. Juliaca, Lima. -8 l/v/día -Comcercio justo y -Comercio justo a -Precios justo
-INIA, PELT (pajillas, -Alimento básico- precio razonable. Actores de apoyo: aprecios razonables
embriones) infantil Actores de apoyo: -Alianzas Actores de apoyo: Actores de apoyo:
Actores de apoyo: Actores de apoyo: -Alianzas estratégicas: Cáritas -Alianzas estratégicas: -Alianzas
-Alianzas estratégicas: -Alianzas estratégicas: Cáritas Puno, Munic., Cáritas Puno, Munic., estratégicas: Cáritas
Cáritas Puno, Municipio, estratégicas: Cáritas Puno, Munic., PRADERA, C.los PRADERA, C.los Puno, Munic.,
MINAG, INIA, Puno, Munic., PRADERA, C.los Andes, SENASA, Andes, SENASA, PRADERA, C.los
SENASA, MINAG, PRADERA, C.los Andes, SENASA, MINAG (INIA), MINAG, UNA, ONGs. Andes, UNA,
UNA, PELT. Andes, SENASA, MINAG INIA, ONGs, UNA, PELT. SENASA, MINAG,
MINAG, INIA, UNA, UNA, ONGs. UNA, ONGs..
PELT, ONGs.

Fuente: Elaborado en base a los resultados. Puno, 12/05/2012.

7.3. ESTRATEGIAS PARA MEJORAR LA CADENA DE VALOR
DE PRODUCTOS LÁCTEOS.
1. Incrementar y mejorar la producción lácteos mediante la
capacitación y asistencia técnica de los productores de
ganado vacuno mejorado permitiendo la sostenibilidad del
proceso productivo para convertirse en una cuenca lechera
de la Región de Puno.
1.1. Elaboración de un Plan de Desarrollo Ganadero Distrital de
Paucarcolla.
• Organización de talleres de capacitación y sensibilización en
temas de planificación, organización, dirección y control de
los procesos productivos.
• Organización de talleres participativos de elaboración del PG.
• Eventos de socialización del plan y compromisos con el
desarrollo ganadero.
7.3. ESTRATEGIAS PARA MEJORAR LA CADENA DE VALOR
DE PRODUCTOS LÁCTEOS.
1.2. Fortalecimiento de las capacidades del productor de
lácteos.
•Implementación de un programa de capacitación en manejo,
nutrición y sanidad de ganado bovino mejorado.
•Implementación de un programa de capacitación en
elaboración, diversificación de productos, manejo de equipos
y materiales de ordeño y comercialización de lácteos.
•Organización de pasantías y talleres de intercambio de
experiencias en manejo de ganado bovino mejorado, forrajes y
elaboración de tipos de quesos, mantequilla y yogurt.
•Organización de ferias ganaderas en forma periódica y con
premiaciones.
•Eventos de exposición de productos lácteos y concurso de
ordeñadores con premiaciones.
7.3. ESTRATEGIAS PARA MEJORAR LA CADENA DE VALOR
DE PRODUCTOS LÁCTEOS.

1.3. Mejoramiento genético de ganado bovino para

la sostenibilidad del proceso productivo de
lácteos.
• Convenios interinstitucionales para impulsar
trasplante de embriones de mejores
reproductores y registro de vacunos (pedigrí)
para conocer la procedencia genealógica del
capital bovino.
• Incremento y mejoramiento de forraje,
enfatizándose en pastos cultivados (alfalfa por su
alto valor nutritivo).
7.3. ESTRATEGIAS PARA MEJORAR LA CADENA DE VALOR DE PRODUCTOS LÁCTEOS.

2. Constitución de alianzas estratégicas con los actores locales,

regionales y nacionales para generar capacidades técnicas y
políticas que permitan fortalecer la organización de los
productores de lácteos a fin de mejorar su participación en
cadena de valor con posibilidades de negociación en base al
comercio justo.
2.1. Investigación, coordinación y concertación interinstitucional
para mejorar la articulación de los actores de cadena de
valor de lácteos.
• Firma de convenio interinstitucional: instituciones públicas
(Ministerio Agricultura, INIA, SENASA, PRADERA, PELT, UNA),
ONGs (Cáritas, PRISMA, CARE) y privadas (asociaciones de
productores de la región, tiendas veterinarias), con apoyo de
la Municipalidad Distrital de Paucarcolla en un marco de
cooperación, apoyo y asistencia técnica.
7.3. ESTRATEGIAS PARA MEJORAR LA CADENA DE VALOR
DE PRODUCTOS LÁCTEOS.

• Implementación de programas de investigación de

mercado (demanda), producción y comercialización
de productos lácteos (convenio con UNA-Puno)
• Implementación de programa de fortalecimiento de
capacidades en temas de asociatividad, gestión
empresarial, costos de producción marketing
(posicionamiento de marca) y competitividad
(calidad).
• Eventos de intercambios de experiencias en
constitución de asociación de productores.
• Constitución de asociación de productores y su
respectiva formalización.
7.3. ESTRATEGIAS PARA MEJORAR LA CADENA DE VALOR
DE PRODUCTOS LÁCTEOS.
2.2. Mejoramiento de infraestructura productiva,
maquinarias y equipos para el proceso productivo de
lácteos.
• Formulación y gestión de proyectos de mejoramiento
de infraestructura productiva y equipamiento.
• Gestión e construcción de infraestructura colectiva:
salas de ordeño, bañaderos y bretes; cobertizos para
ganado bovino de los productores.
• Gestión e implementación de ordeñadores mecánicos,
tanques de enfriamiento de leche, equipos de
dosificación, vacunación, inseminación y transferencia
de embriones.
7.3. ESTRATEGIAS PARA MEJORAR LA CADENA DE VALOR DE PRODUCTOS LÁCTEOS.

3. Posicionamiento de productos lácteos como producto

bandera del distrito a nivel regional e interregional.
3.1. Seguridad y calidad alimentaria de la población infantil,
articulado al programa de vaso de leche del Distrito
• Implementación del programa de capacitación en nutrición
infantil y de la población en base a las propiedades nutritivas
del consumo de productos lácteos del Distrito de Paucarcolla.
• Fomento al consumo de leche fresca, queso y yogurt
mediante distintos medios de comunicación local.
• Venta-compra pública de leche fresca para el P.V.L.
3.2. Promoción para posicionamiento de productos lácteos a
nivel regional e interregional.
• Actividades de promoción, elaboración y difusión de spots
radiales, televisivos e uso de internet para promover el
consumo de calidad de productos lácteos del Distrito.
GRACIAS