BIOSÍNTESIS DE LA LECHE

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS.

 Estructura de la glándula mamaria

Es una glándula de origen dérmico, tipo Exocrina

cubierta por una piel y provista de bellos finos excepto en el pezón.

Su función principal es aportar protección y nutrientes (calostro/leche )

al recién nacido hasta que éste pueda ingerir alimentos sólidos.
 Glándula mamaria
 Glándula cutánea tipo túbulo alveolar , exocrina Sistema suspensorio de la glándula
mamaria:
 Ubicadas en la zona inguinal de la vaca Ligamento suspensorio medio (Elástico)
 La ubre de la vaca está formada por 2 mitades Ligamento suspensorio Lateral (Fibroso)
cada mitad tiene 2 glándulas. Tendón subpúbico Tendón pre púbico
 A cada glándula por separado se le llama “cuartos” Ligamento suspensorio lateral
Ligamento suspensorio medio
 Generalmente los cuartos posteriores están mas
desarrollados que los anteriores , presentado una
variación de desarrollo de 60% vs 40%
 Los cuartos están divididos por tejido conectivo ,
presentan un pezón y un sistema colector de leche por separado.
Sistema colector

 Conducto galactóforo
 Cisternas
 Conductos mamarios
 Alveolos: unidad funcional básica
 Lobulillos
 Células mioepiteliales
 Sistema secretor de leche
El alveolo
 Unidad funcional más pequeña de producción de leche
 Hay millones de alvéolos dentro de la ubre Funciones del alvéolo
 La cavidad del alveolo se llamada lumen
1. Extracción de los
 En el lumen se almacena la leche nutrientes de la sangre
 Está formado por capilares sanguíneos y células mioepiteliales 2. Transformar los
nutrientes en leche
3. Descargar la leche
dentro del lumen

Cel.
mioepiteliales
 Fisiología de la lactación

 Mamogenesis: Se refiere al desarrollo de la glándula.

 Lactogenesis: Diferenciación de células alveolares para secretar leche.

Dos etapas
etapa I: diferenciación parcial enzimática y citológica de las células alveolares.
Secreción limitada de leche antes del parto.
etapa II: secreción de todos los componentes de la leche, parte poco tiempo antes del
parto y continúa durante la lactación.
Se da por inhibición de la progesterona y presencia de PROLACTINA y glucocorticoides.

 Galactopoyesis: mantenimiento de la secreción de leche.

Requiere OXITOCINA
 Secreción de la leche
 Se forman vesículas secretoras en el aparato de Golgi que se vierten hacia
el lumen. Las partículas lipídicas del citoplasma se van agregando a estas
vesículas ya formadas y se unen para formar gotas más grandes, estas
también viajan y se liberan al lumen.

Secreción, (Cunningham, James G. “Fisiología Veterinaria”)

G.
E La hipófisis en
N respuesta produce
D
O
C
R
I
N
A

Responsable de la
bajada de la leche
estimula las células
mioepiteliales que
cubren el alveolo lácteo
La hipófisis para que al contraerse
Almacena y libera
expriman el alveolo y
las hormonas que
produce el baje la leche , es un arco
hipotálamo reflejo

el reflejo de la succión mecánicamente por las vías aferentes ,

al sist nerv central estimula la producción de la hormona oxitocina de la
neurohipófisis
 Compuestos presentes en la
Definición fisiológica:
La leche es un líquido segregado La leche leche:
por las glándulas mamarias de las a)Lípidos, componentes
hembras de los mamíferos. esenciales de las grasas
Aproximadamente a los tres o ordinarias (triglicéridos).
cuatro ordeños de haberse b)Las proteínas (caseínas,
producido el parto y destinada a albúminas y globulinas)
la alimentación natural de sus c)Los glúcidos, esencialmente
crías en la primera fase de la vida la lactosa
extrauterina d)Las sales

Definición Bromatológica: El pH normal de la leche está entre 6.5 – 6.7

Es el producto íntegro, no
alterado ni adulterado, del
ordeño higiénico, regular,
completo e ininterrumpido, de importante
vacas sanas y bien alimentadas, En la Industria láctea el color
sin calostro y exento de color, es un indicativo de riqueza en
sabor y consistencia anormales. grasa.
 Calostro y la inmunoglobulina A
 El sistema inmune de la ternera al nacimiento
es inmaduro e incapaz de producir suficientes
inmunoglobulinas (Ig) para combatir
infecciones
 El intestino delgado de la ternera recién
nacida posee la capacidad de absorber
moléculas grandes intactas, como Ig y otras
proteínas, solamente durante las primeras 24
horas de vida
 La inmunoglobulina IgA es muy abundante en
leche materna, es el anticuerpo dominante
 protege el sistema digestivo del animal y es
capaz de unirse a virus y bacterias para formar
una defensa vital en los primeros días de vida,
 concluimos que los animales alimentados con
leche materna padecen menos infecciones
en los primeros días ya que se encuentran
nutridos y mas protegidos inmunológicamente.