MANEJO POSPRODUCCION

PECUARIA
CAPITULO I
CARACTERISTICAS INTRINSECAS Y EXTRINSECAS DE
LA PROODDUCCION DE CARNE Y LECHE EN
COLOMBIA
Colombia es el décimo país con mayor población bovina en el mundo. En la
región, nos superan Brasil, Argentina y México. El hato ganadero colombiano
está compuesto por 25 millones de cabezas de ganado y ocupa 38 millones de
hectáreas de pastos2. De acuerdo con la especialidad de hato, el 61% de la
población bovina en Colombia se destina a la producción de carne, el 3% a la
producción de leche y el 40% se explota como ganadería de doble propósito.
La producción de la cadena de la carne bovina comprende una etapa
agropecuaria y una agroindustrial.
Generalidades de la cadena
productiva de cárnicos
 CLASIFICACION Y CARACTERISTICAS DE LAS GANADERIAS DEL
PAIS
La riqueza territorial de Colombia ofrece enormes posibilidades en cría de ganado;
esta condición, que pocos países ganaderos ostentan, brinda herramientas
interesantes para impulsar la producción cárnica, láctea y, en algunos casos y
dependiendo del territorio, de ambos productos en un solo animal, lo que se conoce
como producción de doble propósito.
Ganado cárnico, lechero y con producción de doble propósito es fruto de la riqueza
climática del país, permitiéndole al productor del sur, norte, occidente u oriente del
territorio nacional contar con una gran variedad de posibilidades en materia
productiva, de acuerdo a la región en la cual se encuentre.
 CARACTERISTICAS DE LA RAZA LECHERA
Holstein: La leche que proviene de la ganadería especializada se produce con vacas
holstein y gran parte que se cruzan para ganado de doble propósito. Su avance
genético permanente la cataloga como una raza muy viable. La raza Holstein inició
con programas de biotecnología como inseminación, fecundación, in vitro, entre
otras; en el país hay 1’500.000 cabezas con esta especie, la cual puede llegar a
producir entre 20 y 22 litros de leche diariamente. Con 20.000 cabezas de raza pura
en el territorio nacional esta raza se da en departamentos como Antioquia y
Cundinamarca, como los núcleos más importantes, pero también se encuentran en
el Eje Cafetero, el Valle del Cauca, los Llanos Orientales, Santanderes y Atlántico.
 CARACTERISTICAS DE LA RAZA LECHERA
Ayrshire: La Ayrshire es famosa por la calidad y perfección de sus ubres,
también sus patas y pezuñas son excelentes, que hacen a la raza libre de
problemas podales, comunes en el ganado de leche, las vacas Ayrshire son
fuertes y de buena condición corporal, por lo que se adaptan fácilmente a las
circunstancias medioambientales de Colombia. La composición de su leche
es ideal para la producción de mantequilla y quesos. Es un animal rústico y
fuerte desde el nacimiento.
 CARACTERISTICAS DE LA RAZA LECHERA
GYR: Es originaria de Brasil. Más de 4.000 animales puros se dan al año y también
se utilizan para cruzar con la raza Holstein, dando como resultado la especie
Girolando, las nomas para el cuidado de estos animales son una buena
alimentación y manejos sanitarios, que ayudarán a mejorar la calidad de la leche y
la genética. Las regiones donde estos animales predominan son Guajira, Sucre,
Córdoba, Magdalena, Atlántico, Bolívar, Cesar, Puerto Boyacá, Puerto Berrío
(Antioquia), Puerto Salgar (Cundinamarca), Bucaramanga (Santander), Meta,
Cauca, Valle del Cauca, Arauca, Casanare, Vichada, Risaralda, Tolima, Caldas,
Guaviare.
 CARACTERISTICAS DE LA RAZA LECHERA
Jersey: La raza Jersey ha mostrado una adaptación climática en las diferentes
partes del mundo, donde actualmente se le explota como raza pura, que funciona
bien en el trópico. su rendimiento lechero en relación con su peso compite codo
con codo con el de la raza Holstein-Friesian. Respecto a su leche, se trata de la más
rica en grasa y sólidos totales de todas las razas: 3.7% de proteína y 4.7% de grasa
promedio. Con 20.000 cabezas de raza pura en el territorio nacional esta raza se da
en departamentos como Antioquia y Cundinamarca, como los núcleos más
importantes, pero también se encuentran en el Eje Cafetero, el Valle del Cauca, los
Llanos Orientales, Santanderes y Atlántico.
 CARACTERISTICAS DE LA RAZA LECHERA
Normando: La raza normando es la que tiene más importancia después de la Cebú
y la Holstein, por los aportes la calidad de leche y carne, en especial de leche por la
proteína, en el país hay 1’200.000 cabezas dividas entre normando puro (20%),
comercial (60%) y de cruces (20%), Al ser una raza de doble propósito, es decir, que
produce leche y carne, logran adaptarse a las condiciones del medio, desarrollando
rusticidad, masa muscular, fertilidad, capacidad abdominal y ubres funcionales.
 CARACTERISTICAS DE LA RAZA PRODUCTORA DE
CARNE Y DOBLE PROPOSITO
Existe una gran variedad de bovinos tanto de carne como de doble propósito. Las
razas de carne pueden dividirse, según su calidad en: primera, segunda y tercera.
Esta clasificación se ha hecho tomando en cuenta la suavidad, jugosidad y sabor de
la carne.
En la actualidad, las razas que son consideradas como productoras de carne de
segunda y tercera, pueden ser de igual calidad a las consideradas de primera,
debido al manejo animal, alimentación y genética.
Ejemplo razas de carne de 1era calidad: : Aberdeen Angus, Charolais, Hereford,
Shorthorn.
Razas de carne de 2da calidad: son aquellas que han sido el resultado de cruces de
las anteriores con la raza cebú y son: Santa Gertrudis, Brangus, Charbray.
Y las razas que producen carne de tercera son: Cebú y Criolla.
 CARACTERISTICAS DE LA RAZA PRODUCTORA DE
CARNE Y DOBLE PROPOSITO
ABERDEEN ANGUS. Es originaria de Escocia. Logra sacar una de las mejores canales en
cuanto a calidad se refiere. Se desarrollan en terrenos escabrosos, casi infértiles. Cuando se
le suministra abundante concentrado, pueden finalizarse a los 9 meses de edad. Dio origen
al Brangus mediante cruzamientos con Cebú. En las regiones de Colombia en donde se
encuentra esta raza son: Antioquia, Córdoba, Huila principalmente
 CARACTERISTICAS DE LA RAZA PRODUCTORA DE
CARNE Y DOBLE PROPOSITO
CHAROLAIS. Es originaria de Francia. Es usada no solamente como raza pura
sino también en sistemas de cruzamientos, como la raza nueva Charbray, que
resultó del cruzamiento con el Brahman. Su pelaje es de color blanco o crema
pálida, cabeza pequeña y corta. Se ha desarrollado especialmente en
Antioquia, Caquetá, Cauca, Huila, Santanderes, Tolima, Valle del Cauca.
 CARACTERISTICAS DE LA RAZA PRODUCTORA DE
CARNE Y DOBLE PROPOSITO
HEREFORD. Raza originaria de Inglaterra. Se caracteriza por ser de color rojo, la
cabeza, el vientre y las partes bajas de las patas de color blanco El peso vivo del toro
adulto es aproximadamente de 1000 k, la vaca adulta tiene un peso vivo de 675 K.
El peso de la cría macho al nacer es de 36 k y las hembras 33 k. Consumen pasto sin
dificultad.
 CARACTERISTICAS DE LA RAZA PRODUCTORA DE
CARNE Y DOBLE PROPOSITO
SIMMENTAL ALEMAN Y SIMMENTAL AMERICANO. Raza originaria de Alemania,
introducida a América en los años 60 creándose la raza Simmental Americano. A Colombia
llegó a la costa Atlántica y se extendió a los llanos Orientales donde se hicieron cruces con
ganados cebuínos y se repartió por todo el territorio Nacional.
En Colombia, dadas sus condiciones de zona tropical, el llamado doble propósito es el que
más auge ha tenido entre los ganaderos con ejemplares de esta raza en cruces con animales
Brahman o cebú comercial. Existen ejemplares en Antioquia, Boyacá, Cauca, Cesar,
Cundinamarca, Magdalena, Meta, Nariño, Risaralda, Santander, Tolima, Valle del Cauca.
 CARACTERISTICAS DE LA RAZA PRODUCTORA DE
CARNE Y DOBLE PROPOSITO
BRANGUS. Esta raza proviene de la raza Brahman y del Angus. Es originaria también
de los Estados Unidos. Su adaptabilidad a los climas tropicales es altamente
adecuada. Su pelaje es negro, liso y suave. En Colombia se encuentran en
departamentos como Cesar, Santander, Valle del Cauca y Antioquia, entre otros.
 GANADERIA DEL MAGDALENA MEDIO
La ganadería de Santander tiene una población de 1.365.807
cabezas dedicadas a explotaciones de cría (33.4%); doble propósito
(47.3%) y ceba (19.2%), ubicadas en las seis provincias
santandereanas:
Soto: 194.882, Guanentá: 127.517, Comuneros 113.300, Vélez
(Hoya del Río Suárez): 239.846, García Rovira: 88.198, de Mares
(Magdalena Medio): 885.859.
La raza predominante en al ganadería Santandereana es la Cebú
(Brahman) y sus cruces con Holstein, Normando, Pardo Suizo, China
Santandereana, Blanco Orejinegro, Simmental, Beefmaster y Santa
Gertrudis.
 GANADERIA DEL MAGDALENA MEDIO
Los productores del Magdalena Medio le apuestan al ganado
bufalino, En los últimos cuatros años, según cifras de Fedegán, el
mercado del búfalo se ha incrementado en un 100% en esta región
del país. En 2012 registramos en la región un aproximado a las
327.485 reses