Professional Documents
Culture Documents
DE LA SELVA
OBJETIVOS:
• Ampliar los conocimientos teóricos y prácticos sobre métodos innovadores para
detectar, contar, aislar y caracterizar rápidamente los microorganismos, y sus
metabolitos, habituales en los alimentos .
Acciones
Reducir la espera en los
correctoras en
procesos de producción
el proceso de
los alimentos Resultados rápidos
Es fundamental Permite Liberar más
Permite
para APPCC rápidamente los lotes
• Tiempo en la obtención de los resultados
Obtención de muestras
Para muestras de superficie en lugares difícil acceso Obtención de muestras
son esponjas de la superficie de
deshidratadas canales, cintas adhesivas.
(SpongeSicle y Biotrace
Internacional).
Aspiran volúmenes de
Para muestras de aire
aire recogiendo M.O,
instrumentos portátiles
(Sampler, Microbio Air)
- Recuento de células viables
Métodos de análisis - La medición de la biomasa
- Sistema miniaturizado y kits
Los métodos rápidos (Análisis de alimentos) pueden de diagnostico
dividirse en: - Métodos inmunológicos
- Métodos genéticos
Automatización y
distribución de los medios A. Recuento de células
de cultivo (Masterclave, viables
AES Chemunex)
Sistema basado en la
técnica NMP con ausencia
de diluciones (Sistema de
filtración Isogrid/Neo- Sistema miniaturizado y
Grid (Neogen)) automatizados del
método NMP (Tempo,
bioMérieux)
Enumeración de
microrganismos
Recuento de
microrganismos
anaerobios (doble tubo
La placa SimPlate de Fung)
(Biocontrol), que permite
recuentos de hasta 738
ufc frente a las 300 de
una placa convencional
Disminuyen el tiempo de obtención de resultados,
Microscopio de necesitan un tiempo de incubación variable y puedan
epifluorescencia (DEFT) ser detectados y enumerados los M. O.
Tiempo de
Incubación Citometro de flujo digital
Escáner (ScanRDI, AES (BactiFlow ALS, AES
Chemunex) Chemunex)
B. Medidas de la masa
microbiana
Métodos Alternativos estiman de manera indirecta Dichas señales (nivel de ATP, enzimas
alimentos. El desarrollo está ligado a la instrumentación capacitancia eléctrica) se modifican con el crecimiento
para detectar las señales relacionadas con el microbiano. es necesario establecer la correlación entre
Por sistema
promicol, detecta el
Los numerosos sitemas
Complejo enzimatico ATP microbiano en
utilizan dispositivos del
empleado en la tecnica productos: …
tipo escobillon o hisopo
es luciferin luciferasa, Dterminar P/A de
para toma de muestra y
esta convierte energia m.o
luminómetros portatiles,
quimica del ATP en luz Principal aplicación
sencibles de facil uso.
a traves de una en I.A es higiene de
Lecturas rapidas ( -
reaccion de Ox – Red. superficies.
1min)de nivel de ATP.
VENTAJAS Y CLASIFICACIÓN
NECESIDAD
DESVENTAJAS
Detección de:
Evaluar la higiene:
1. Recuento 2. Recuento estándar en
microscópico directo placa (REP)
(RMD) Métodos mas usados:
Métodos mas usados: • M. Incorporación
• M. Breed • M. Extensión
• M. Howard • M. superficie
• Cámara de Newbaner
MICROCOLONIA DE
DEFT
FILTRACION DE MENBRANA-
BIOLUMINISCENCIA DE ATP
PETRIFILM SPIRAL - PLATER
REDIGEL
TUBOS RODANTES
EVALUACION DE LIQUIDOS POR
ENJUAGUE
Aplicada a envases, botellas, tanques.
Ejemplo
PROCEDIMIENTO EN TARROS LECHEROS
( Harrigan y Mc Cance 1976).
• Vaciar 500 mL de diluyente estéril en la tapa del tarro.
• Colocar la tapa al tarro y tumbar, haciéndola rodar hacia adelante
12 vueltas completas.
• Dejar el tarro en reposo en la posición normal por 5 minutos.
• Repetir la operación en sentido contrario.Vaciar la solución a la
tapa del tarro y de ahí a un frasco estéril.
El diluyente deberá contener Tiosulfato Sódico a una
concentración final de 0.05%, para inactivar el cloro residual
presente en la muestra.
TECNICAS SEROLOGICAS: SISTEMAS DE VIDAS
MICROCALORIMETRIA
ANTICUERPOS FLUORESCENCIA (INMUNOENSAYO AUTOMATIZADO)